Избор на месо: 5 признака за качествено месо
1. Суха лека кора. Прясното месо има бледорозова кора на повърхността. И дланта, ако я сложите върху месото, ще остане суха. Изсушена червена кора на повърхността на трупа сигнализира, че размразеното месо е пред вас. На дланта остават мокри петна.
2. еластичност... Ако натиснете месото с пръст, ямката бързо се възстановява и изсъхналият филм не се счупва. Това е качествено месо. Не купувайте месо, ако вдлъбнатината ще се изправи само след 1-2 минути.
3. Розова мазнина... Мазнината трябва да е мека, с еднороден розов цвят. Жълтата мазнина е лош знак.
4. мрамориране... Мускулите в участъка имат червеникав оттенък и подчертан модел на слоеве мазнини.
5. Хубава миризма. Миризмата на месо е специфична, характерна за определен вид, но винаги приятна, не предизвикваща негативни усещания. Когато се съхранява дълго времеapach придобива отчетлив кисел аромат.
Напълно прясно - на пара - месо не може да се пържи веднага. Добрите ресторанти за пържене използват само отлежало месо - това, което се съхранява при специални условия: във вакуумни торби при температура около 0 ° C в продължение на най -малко 14 дни.
При избора на месо е важно да знаете, че най -мекото месо са мускулите, които минимално се използват от животните при движение, а най -твърдите са мускулите, които са максимално ангажирани в движението. Без да разглеждаме подробно анатомията, можем да кажем, че горната част на трупа, започвайки от гърба, е идеална за пържене, средната за задушаване, а долната за готвене.