Как да определим с око, че месото е прясно?
Доброто месо трябва да е сухо на пипане, без слуз, яркочервен цвят, месото не трябва да има цветни петна и следи от проветряване... Освен това имайте предвид, че напълно прясното - задушено - месо не може да се пържи веднага. Добрите ресторанти за пържене използват само тези, които са били съхранявани при специални условия: във вакуумни торби при температура около 0 ° C в продължение на най -малко 14 дни.
Как се съхранява прясно месо у дома?
Необходимо е, без рязане, дръжте цялото парче в хладилник поне 3-4 дни... Увити в вафлена кърпа или нетъкан памучен плат. В никакъв случай месото не трябва да се увива във филм или да се поставя в найлонов плик, в противен случай в него бързо ще се развият бактерии.
Как да разберете кои части от говеждо месо е най -добре да пържите, варите, задушавате?
Когато избирате месо, е важно да знаете това най -мекото месо са мускулите, които се използват минимално от животните при движение, а най -твърдите са мускулите, които са максимално ангажирани в движението... Без да изследваме подробно анатомията, можем да кажем това горната част на трупа, започвайки от гърба, е чудесна за пържене, средната част за задушаване, долната част за варене.
Е, ако, когато купувахме говеждо месо, не попитахме продавача от коя част е това парче, забравихме. Как да разберете дали ще е мека, когато се свари?
Има много прост начин. Взимаме голяма вилица с две зъби и се опитваме да пробием парче месо. Ако вилицата се вписва лесно в парчето, това означава, че месото е подходящо за пържене. Ако е невъзможно да се пробие парче или е направено с големи усилия, тогава такова месо е подходящо само за дългосрочно готвене: задушаване, варене, печене.
Трябва ли да изрежете мазнини от месото преди готвене?
Ако печете месо на скара, тогава отрежете цялата мазнина от парчетоT. При пържене мазнината придава на месото вкус и аромат. Ако готвите ястия от сурово месо, като тартар или карпачо, тогава, разбира се, трябва да премахнете цялата мазнина, тъй като тя може да развали вкуса на ястието, когато е студено.
Коя е най -добрата дъска за рязане на месо? И кой нож да вземете за това?
Предпочитам дървени дъски. При правилна грижа тази дъска е по -хигиенична от пластмасовата. След употреба дървената дъска трябва да се измие с твърда четка и малко препарат и да се остави да изсъхне при стайна температура.
Ако дъската е голяма и дебела, понякога горният слой трябва да се отстрани от нея с равнина. В никакъв случай не трябва да оставяте дъската във вода за дълго време и да я изсушите след измиване на огъня или във фурната. Ако пренебрегнете тези препоръки, дървената дъска може да бъде много деформирана.
За нарязване на пържоли е най -добре да използвате дълго и широко острие... С такъв нож можете лесно да отрежете парче пържола с две или три движения. Това е необходимо, за да се избегнат порязвания по пържолата, чрез които месото може да загуби много влага, когато започнете да го пържите, и, разбира се, то ще стане значително по -сухо и по -твърдо.
Изглежда са подредили подготовката. Какво можете бързо да приготвите от месо?
Според мен това е така пържененаправено от тънко нарязано говеждо месо. По -добре е да изберете същото месо за готвене, както и за пържоли. Най -подходящ е за бързо пържене. Добре е да се добавя към такова месо. Ако добавите малко брашно и сметана към пърженето, получавате телешки строганоф.