Как да изберем правилния стерляд?

Стерлетата е една от големите риби. Размерът на възрастен достига 60 см. Отличителна черта на тази риба е острата глава, на предната част на която ясно се виждат две антени. Стерлетката няма люспи, но има плочи, наподобяващи я. Този вид риба се продава в замразени или охладени версии.

Sterlet може да се продаде:

• цял и необрязан;
• изкормен;
• замразени;
• под формата на филета, опаковани в опаковки.

Как да изберем стерляд

Необходимо е да изберете стерляд в съответствие не само с общите правила за закупуване на риба, но и да го оцените според някои индивидуални характеристики. Ако има дори най -малкото съмнение, тогава трябва да откажете да го закупите. Развалената риба не само ще има лош вкус, но и ще бъде опасна за здравето.

Какъв стерляд можете да си купите:

• повърхността на охладения стерляд трябва винаги да е мокра, но не лепкава или твърде хлъзгава;
• никакви дефекти по повърхността на стерляря не са допустими (на местата на увреждане моментално се образуват бактерии, които ускоряват процеса на гниене на риба);
• очите на стерлярата трябва да са чисти и да „гледат“ равномерно (ако „погледът“ на рибата е насочен нагоре, тогава срокът на годност е твърде дълъг);
• при натискане върху кожата на стерляда с пръст не трябва да има вдлъбнатини (този метод за оценка е приложим само за охладена риба, такъв експеримент няма да работи за замразен продукт);
• хрилете на пресен стерляд винаги са ярки и имат характерен червен оттенък (хрилете трябва да са чисти);
• при рязане месото от прясна стерлядь винаги е трудно да се отдели от костите;
• замразената стерляд не трябва да се отличава с твърде много лед или сняг (ако има много сняг и има жълт или розов оттенък на повърхността му, тогава рибата е била замразена повече от веднъж);
• охладената или замразена стерляд трябва винаги да е чиста (замразени частици от отломки, замърсяване в хрилете или в други области на рибата са знак за нарушение на правилата за улов, транспортиране и съхранение).

Ако стерлядът е закупен замразен, той трябва да се размрази по естествен път или в студена вода. След размразяване рибата трябва да запази формата си и традиционната рибна миризма.

Какъв стерляд не трябва да се купува:

• ако повърхността на охладената риба е твърде суха или слузът е ясно видим, тогава трябва да откажете да я купите (рибата се съхранява неправилно или започва да се разваля);
• ако характерният рибен аромат съдържа външни миризми, тогава не можете да си купите стерляд (миризмата може да е изгнила или да наподобява мухъл);
• жълтият цъфтеж по рибата винаги е признак на разваляне (цъфтежът може да бъде под формата на петна или ивици);
• не трябва да купувате стерляри, ако по повърхността му има синини, повреди или петна с неизвестен произход);
• сивите хриле могат да се намерят само в стерляри, които дълго време са били съхранявани неправилно (всяко отклонение от червения оттенък в този случай трябва да бъде причина за отказ да се купуват риби);
• ако месото се отделя твърде добре от костите при рязане на стерляда, значи рибата не е прясна (ако такъв нюанс се комбинира с кисела миризма и слуз по кожата, тогава в никакъв случай не трябва да се яде такъв стерляд);
• ако при натискане върху кожата на стерляда с пръст остане вдлъбнатина, тогава рибата определено е застояла (стерлярят може да започне да се влошава, многократно е замразяван или размразен или е съхранен неправилно);
• охладената риба може да се продава на рафтовете на магазини за определен период от време (като правило, не по -дълъг от 14 дни), следователно, ако има подозрения, е по -добре да поискате от продавача сертификат, посочващ датата на улова на стерляри и времето на пускането му в продажба).

Вместо люспи, стерлядът има вид костни плочи, които могат да бъдат индикатори за свежестта на рибата. Ако прилепват плътно към тялото, тогава стерлядът е свеж. Когато чиниите се отлепят, няма да е възможно да се назове качествена риба.