Заешкото месо е вкусна диетична храна, препоръчвана за деца и бъдещи майки, протеинът, съдържащ се в заека, се усвоява почти на 100%, а лошият холестерол е с минимални стойности. Има мнение, че заешкото месо има силна миризма и е необходимо да готвите заек с часове - това не е така. Заекът има своя собствена миризма, но тя е по-скоро интересна, отколкото остра и специфична. Накисването в обикновена вода за един час е решението. Ще работи още по-бързо, ако сложите заека в голяма купа и го поставите под чешмата със студена вода.
За любителите на разнообразието са подходящи маринати – в сухо вино, оцет, млечна суроватка или в зехтин с чесън. Времето за мариноване зависи от теглото на трупа и от това дали заекът трябва да бъде приготвен изцяло или на части.
Заешкото месо е абсолютно универсален вид месо, подходящо за всеки метод на готвене. Заекът се вари, пържи, пече, задушава, с него се правят супи и баници, заливка. Заекът не става за компот, но иначе е чудесен вариант за обяд или вечеря.
Различни части от трупа на заек могат да се приготвят по различни начини – изпържете дъното, задушете горната част, сварете средата. Деликатното заешко месо е чудесен приятел с подправки и подправки, от прости (дафинови листа, черен пипер и лук) до такива с подчертан аромат (лимон, босилек, кориандър, розмарин, плодове от хвойна, канела, карамфил, билки). Морковите и заквасената сметана често се срещат в рецептите, които служат за бързо омекване на месото и ускоряване на процеса на готвене.
Заек в заквасена сметана с чесън
Продукти:
- заек – 1,5 кг (труп)
- Заквасена сметана - 200 гр.
- Чесън - 3-4 зъбчета
- Пшенично брашно - 50 гр.
- Лук - 2 бр.
- Масло - 100 гр.
- Преварена вода - 450 гр.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Сол на вкус
Нарежете предварително накиснатия заешки труп на едри парчета, оваляйте в брашно и запържете за 5-7 минути, като обръщате, докато покафенеят. Поставете заека в съд за задушаване. В същото олио запържете ситно нарязания лук, добавете вода, разбъркайте и залейте с получения заешки сос. Оставете да къкри 30 минути на слаб огън, добавете заквасена сметана, дафинов лист и гответе още 5 минути, като намалите котлона до минимум. Нарежете ситно чесъна или нарежете в пресата, изпратете при заека, посолете. Оставете да вари 15 минути и сервирайте с варени картофи.
Заек във вино
Продукти:
- Заек – 1-1,5 кг.
- Сухо бяло вино - 250 гр.
- Сушени домати - 100 гр.
- Чесън - 3 зъба
- Маслини - 50 гр.
- Зехтин - 50 гр.
- Розмарин, градински чай, сол - на вкус
Смелете половината от зехтина, чесъна, солта и пресните подправки до каша, намажете със смес от заек, нарязан на едро. В останалото олио запържете месото до златисто кафяво, прехвърлете в съд за печене и полейте с виното. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 35 минути, увеличете температурата на 220 градуса, добавете доматите и маслините към заека. Гответе за 10 минути, сервирайте с пресни зеленчуци.
Пържен заек
Продукти:
- Заек - 1 кг.
- Зехтин - 30 гр.
- Масло - 20 гр.
- Червено сухо вино - 200 гр.
- Бульон - 300 гр.
- Чесън - 3 зъба
- Зелените - на вкус
- Сол, смлян черен пипер - на вкус
Изплакнете заека в течаща вода или накиснете за кратко, разделете на парчета. Запържете нарязания чесън и билки в смес от масла, добавете заека и запържете до златисто кафяво. Налейте вино, разбъркайте и оставете да се изпари. Залейте ястието с бульон, овкусете със сол и черен пипер и оставете течността да се изпари на слаб огън.
Заек с гъби в тенджера
Продукти:
- Заек - 1 кг.
- Заквасена сметана - 100 гр.
- Гъби (манатарки / гъби / лисички) - 500 гр.
- Моркови - 2 броя.
- Картофи - 3-4 бр.
- Лук лук - 1 бр.
- Чесън - 5 зъба
- Растително масло - 70 гр.
- Сол, черен пипер - на вкус
Разделете накиснатия заек на парчета (по желание отстранете костите и нарежете на ивици), запържете за 3-5 минути и сложете в една голяма или няколко порционни гювечета. Морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно, запържва се леко и се покрива с получената маса от заек. Нарежете гъбите, запържете и поставете върху морковите. Нарежете на едро картофите, запържете бързо и изпратете в тенджерите. Подправете със сол, черен пипер, добавете заквасена сметана и оставете да къкри във фурната за 30-40 минути при температура 160 градуса.
Когато започнат да се получават прости заешки ястия, ще искате „изкушения“, за този случай има рецепти за заек с портокали, в сос от горчица, в бира или със сини сливи. Във всеки случай, крехко, сочно месо, основното е да не го изсушите и да не запушите вкуса с ярка гарнитура. Ето защо е толкова силно препоръчително да сервирате заека с елда, картофено пюре или с обикновена паста.