Прекрасният аромат на ябълков пай, нежен, ефирен, с румена хрупкава коричка – това е не само сладки спомени от пиенето на чай през лятото, но и много реална причина да отделите половин час и да приготвите шарлотка. Разбира се, най-добрите ябълки за шарлот са големи и узрели Антоновка, със забележима киселинност, плътна и сочна каша. Но липсата на сезонни ябълки не трябва да е причина за отказ на шарлот. Почти всякакви ябълки са подходящи за пай, ако кората е твърда, тогава трябва да се отстрани, а ако е тънка, тогава е напълно възможно да я оставите. Само меките, рохкави ябълки, повече като картофи, отколкото като райски плод, не са подходящи за шарлот.
Всяка домакиня има своя собствена рецепта за шарлотка, някой отделно разбива белтъците от жълтъците, някои замесва тестото с ябълки, други залива едро нарязани ябълки с тесто, някои обожават канела, трети – миризмата на ванилия. Всички тези тайни са органични в случая с шарлотата и въпреки това класическата рецепта за шарлота с ябълки практически не се променя с годините.
Шарлот с ябълки - основната рецепта
Продукти:
- Ябълки - 700 гр.
- Пшенично брашно - 200 гр.
- Захар - 200 гр.
- Яйца - 4 броя.
- Грис - 10 гр.
- Масло или слънчогледово олио за омазняване на формата.
Нарежете ябълките на тънки филийки и ги оставете настрана. Разбийте добре яйцата и захарта, така че да се разтвори напълно, а пяната да се окаже лека и гъста. Пресейте брашното в яйчената маса, разбъркайте внимателно. Намажете формата с масло, поръсете добре с грис и подредете ябълките. Ако желаете, поръсете ябълки с канела или добавете ванилова захар към тестото, но шарлотата е самодостатъчно ястие, вкусът на ябълката е толкова добър, че не винаги искате да го сменяте. Внимателно изсипете тестото върху ябълките, като се опитате да запълните всички празнини. Изпратете тортата във фурната, предварително загрята до 180-190 градуса за 25 минути и забравете за нея. Колкото по-малко се отваря фурната, толкова по-висока ще се окаже шарлотата. Готовата шарлотка поръсете отгоре с пудра захар и сервирайте със сладолед или ванилов сос.
Шарлот със заквасена сметана
Продукти:
- Ябълки - 600 гр.
- Пшенично брашно - 300 гр.
- Картофено нишесте - 100 гр.
- Захар - 200 гр.
- Яйца - 4 броя.
- Заквасена сметана - 150 гр.
- Масло - 150 гр.
- Бакпулвер/сода – 2 гр.
- Грис, бисквити или брашно за поръсване на формата
- Слънчогледово олио за омазняване на формата.
Разтопете и охладете маслото, смилайте добре яйцата със захар, добавете към тях заквасена сметана и масло. Постепенно добавяйки пресято брашно, бакпулвер и нишесте, замесете тестото. Консистенцията трябва да е вискозна, не съвсем течна. Намажете формата с масло, поръсете с галета, грис или брашно по желание, извадете една трета от тестото. Нарежете на едро ябълките и поставете върху тестото, изсипете останалото тесто. Печете 30-35 минути на 180 градуса.
Шарлотка от кефирно тесто
Продукти:
- Ябълки - 800 гр.
- Пшенично брашно - 300 гр.
- Захар - 250 гр.
- Кафява захар - 10 гр.
- Яйца - 3 броя.
- Кефир - 400 гр.
- Сода - 5 гр.
- Корица - 5 g.
- Грис - 10 гр.
- Масло или слънчогледово олио за омазняване на формата.
Разбийте яйцата със захарта, изсипете кефир, смесен със сода, разбъркайте. Добавете пресятото брашно на малки порции, разбъркайте добре. Намажете дъното на формата или тигана с масло, поръсете с грис и подредете нарязаните ябълки – оставете едно. Изсипете в тестото, изравнете. Отгоре поръсете с тънко нарязани резенчета ябълка, поръсете с канела и тъмна захар. Изпратете във фурна, предварително загрята до 180 градуса за половин час.
Във всеки от вариантите за шарлотка с ябълки можете да добавите стафиди, сливи, праскови, череши, малини или банани, орехи. И опитайте да замените част от ябълките с пресен ревен – ще си оближете пръстите! Просто трябва леко да намалите количеството захар, ако плодовете са сладки, така че шарлотата да не се окаже захаросана. Класическото сдвояване ябълка/канела може да се подобри малко чрез добавяне на кардамон или индийско орехче, но в минимални количества.
Не е необходимо силиконовите форми за печене да се поръсват с брашно или грис, което е удобно, но хрупкавата коричка от грис е болезнено вкусна. Ако добавите шафран или какао на прах към тестото, тестото ще придобие интересен цвят и необичаен вкус. Но като правило такива малки „трикове“ са необходими през зимата и пролетта, когато истинска Антоновка вече не е налична и когато има кисели сочни ябълки - всичко останало ще почака!