Съдържание
Видове боб
червен боб - широк боб среден по размер с тъмночервена обвивка. Нарича се още „бъбрек”, бъбрек (боб) - по своята форма наистина прилича на бъбрек. Не покълвайте червен боб - суровият боб съдържа токсични вещества. Преди готвене, те трябва да се накиснат най-малко 8 часа, да се отцеди водата и след това да се готви до омекване: 50-60 минути. Червеният боб често се използва в креолската и мексиканската кухня, особено чили кон карне.
Друг фаворит на Централна и Южна Америка - черен боб... Това са малки зърна с черна черупка и кремаво -бял интериор, който е леко сладък, брашнен и ронлив на вкус. Те трябва да се накисват за 6-7 часа и след това да се варят 1 час. Те се готвят с много лук, чесън и лют червен пипер или се използват в известната мексиканска супа от черен боб с говеждо месо.
лимски фасул, или лима, първоначално от Андите. Тя има големи плоски бобчета с форма на „бъбрек“, най -често бели, но те са черни, червени, оранжеви и петнисти. За приятен мазен вкус се нарича още „масло“ (масло) и по някаква причина Мадагаскар. Зърната от Лима трябва да се накисват дълго време - поне 12 часа, а след това да се готвят поне 1 час. Фасулът от Лима е много добър в гъсти доматени супи с много сушени билки. Бебе Лима Боб препоръчително е да се накисва само за няколко часа.
Боб „черно око“ - един от видовете гранус, капуста. Има среден бял боб с черно око отстрани и има много свеж вкус. Той е най -популярен в Африка, откъдето идва, както и в южната част на САЩ и в Персия. Накисва се за 6-7 часа и след това се вари 30-40 минути. От този боб в южноамериканските щати за Нова година правят ястие, наречено „Jumping John“ (Hoppin 'John): бобът се смесва със свинско месо, пържен лук, чесън, домати и ориз, подправен с мащерка и босилек. За американците тези зърна символизират богатството.
пъстър Са най-често срещаните зърна в света. Предлага се в много разновидности. Петнист - боб със среден размер, овална форма, розово-кафяв, с петънце, което се "измива" при готвене. Червена боровинка намлява борлоти - също в розово-червено петънце, но фонът е кремообразен, а вкусът е по-деликатен. Всички тези сортове трябва да се накиснат за 8-10 часа и да се готвят час и половина. Най-често се яде цяло в супи или пържено, пасирано и пържено отново с подправки.
Бял боб (има няколко разновидности от него) - средно големи зърна. Те имат неутрален вкус и кремообразна текстура - гъвкав боб, който е много популярен в средиземноморската кухня. В Италия бобът каннелини, дълъг и тънък боб, се пасира и добавя към дебели картофени супи с билки. Cannellini се поставя в паста e fagioli - паста с боб. Белият фасул се накисва за поне 8 часа и се вари от 40 минути до 1,5 часа.
Азуки (известен още като ъглови зърна) са малки овални зърна в червено-кафява обвивка с бяла ивица. Родината им е Китай и поради сладникавия им вкус в Азия от тях се правят десерти, като първо се киснат 3-4 часа, а след това се варят със захар половин час. В Япония адзуки с ориз е традиционно новогодишно лакомство. Понякога се продава като готова паста.
Други видове боб
Долихос боб с бял "мида" се отглежда в субтропиците на Африка и Азия и се използва в няколко азиатски и латиноамерикански кухни в комбинация с ориз и месо - те са много нежни, но не преваряват. Долихос трябва да се накисва за 4-5 часа и да се готви около час.
Лещата идва от рода на бобовите, тяхната родина е Югозападна Азия. Кафява леща - най-често. В Европа и Северна Америка от него се правят зимни супи, като се добавят зеленчуци и билки. Трябва да се накисне за 4 часа и след това да се готви 30–40 минути, като се старае да не се препече.
Зелена леща - той е неузрял кафяв, не е нужно да го накисвате, готви се около 20 минути.
Подготвя се най-бързо червен (червенокоса) лещаизвадени от черупката - само 10-12 минути. В хода на готвенето той губи яркия си цвят и за миг се превръща в каша, така че е по-добре да го гледате и леко да го сварите.
Черна леща „белуга“ - най-малкият. Нарекоха го така, защото готовата леща блести, наподобяваща хайвер от белуга. Той е много вкусен сам по себе си и се приготвя за 20 минути без накисване. Може да се използва за приготвяне на яхния с копър, шалот и мащерка, и да се сложи студено в салата.
В Индия лещата се използва главно обелена и натрошена, под формата даде: червено, жълто или зелено, задушено в картофено пюре. Най -често срещаният е uraddal: черна леща, в обелена форма те са жълти. Много вкусни вегетариански бургери се правят от такова картофено пюре, а кърито може да се приготви от суров дал, като се добавят, освен подправки, лук, домати и спанак.
грах - жълто и зелено - расте на почти всички континенти. Популярната в целия свят грахова супа се приготвя от зрели семена от олющени сортове, естествено изсушени на полето, докато незрелите семена - предимно неестествени, мозъчни сортове - са замразени и консервирани. Целият грах се накисва за 10 часа и се вари 1–1,5 часа, а разцепеният грах - 30 минути.
Каша, или златни зърна, или мунг дал, са мънички, дебел грах, роден в Индия, които могат да бъдат зелени, кафяви или черни. Вътре има меки сладникави семена със златистожълт цвят. Кашата се продава цяла, обелена или натрошена. Не е необходимо да накисвате нарязания боб мунг - той не се готви дълго: 20-30 минути. И целият може да се накисне за кратко, за да се сготви по-бързо, но вече се готви от 40 минути до 1 час. Това, което супермаркетите често наричат „соеви кълнове“, всъщност са почти винаги кълнове от боб мунг. Той, за разлика от соевите кълнове, може да се консумира суров.
Чик-грах, известен още като испански, или турски, или овнешки грах, или гарбанц, е един от най -разпространените бобови растения в света. Семената му са подобни на грах-светло бежов цвят, със заострен връх. Нахутът отнема много време за готвене: първо трябва да го накиснете поне 12 часа, а след това да готвите за около 2 часа, като се опитвате да не го преварите - освен ако не искате да правите картофено пюре от него. Пюрето от нахут е основата на популярната арабска закуска, хумус. От него се прави друго предястие, горещо е фалафел. Покълналият нахут е отлично, много задоволително, леко горчиво мезе или добавка към салата.
В продължение на 4 хиляди години съм е бил един от основните хранителни продукти в Китай, но на Запад е широко разпространен едва през 1960-те години. Соевите зърна не съдържат холестерол, но са пълни с хранителни вещества, включително голямо количество лесно смилаем протеин. Но в същото време съдържа така наречените инхибитори, които пречат на усвояването на жизненоважни аминокиселини. За да ги разгради, соята трябва да се приготви правилно. Първо бобът се накисва поне 12 часа, след което водата се отцежда, измива, покрива с прясна вода и се кипва. Първият час те трябва да врят енергично, а следващите 2-3 часа - да къкри.