Съдържание
Как да готвя паста: рецепта за начинаещи. Видео
Пастата отдавна е част от традиционната кухня не само в Италия, но и в източните страни. Днес този продукт е повсеместен, сервира се като независимо ястие, подправен със сосове или е съставка. И основната тайна на вкусно приготвената паста е правилното готвене на продукта.
Малко полезна информация за пастата
Истинската паста се създава изключително от две съставки: вода и брашно от твърда пшеница. Върху гръцки и италиански тестени изделия такива продукти обикновено са маркирани с надписи pasta di semola di grano duro или durum. Руските производители пишат, че тестените изделия се правят от твърда пшеница.
Всичко останало обикновено се нарича паста. Обикновено се правят от мека пшеница и съдържат яйца или други съставки. Такива продукти набъбват в супата, кипват, слепват се и развалят цялото ястие. И те също допринасят за появата на излишни килограми в талията.
Макароните от твърда пшеница, създадени при спазване на всички технологии, не преваряват по време на готвене. В допълнение, такива продукти не затлъстяват, тъй като се състоят от сложни въглехидрати. И нишестето в тях по време на топлинна обработка не се разрушава, за разлика от тестените изделия от меки сортове, а се превръща в протеин.
Разнообразието от форми на тестени изделия ви позволява да приготвяте различни ястия от тях. Големите продукти обикновено се пълнят; пастата под формата на черупки, спирали или рога обикновено се използва като гарнитура или се използва за приготвяне на паста и сирене. Миниатюрните лъкове изглеждат добре в салати, а спагетите се сервират със сос. За гювечи е по-добре да използвате паста под формата на къси тръбички.
Макароните от твърда пшеница имат гладка, равна повърхност и са кремообразни или златисти на цвят. Счупването на такива продукти донякъде напомня счупването на стъкло. В опаковка от висококачествени тестени изделия, като правило, няма трохи и остатъци от брашно. Макароните от мека пшеница имат грапава повърхност и неестествен бял или жълт цвят. По тях могат да се видят следи от неразмесено брашно и различни включвания.
Няколко съвета за приготвяне на паста
За да приготвите вкусна паста, използвайте проста формула, измислена от италианските готвачи: 1000/100/10. Това означава, че за 1 литър вода има 100 г паста и 10 г сол.
Пастата трябва да се хвърли във вече врящата подсолена вода. И за да не се залепват за дъното на тенджерата, важно е да се разбърква, докато водата заври отново. Ако пропуснете този момент, можете да развалите ястието.
Следвайте времето за готвене, посочено на опаковката. Обикновено това е 10 минути, но може да варира в зависимост от вида брашно, от което е направена пастата. Но най -сигурният начин да разберете степента на готовност е да опитате. Пастата трябва да е твърда, но не и твърда.
Ако пастата се вари за ястие, което ще се готви допълнително, като гювеч, тя трябва да е леко недопечена. В противен случай в крайна сметка вкусът им ще бъде развален.
Не е необходимо да изплаквате пастата със студена вода, след като я сгънете в гевгир - тогава целият вкус ще се отмие. Най -добре е просто да ги оставите да подействат за няколко минути, за да капе водата и след това да разбъркате с лъжица.
Ако пастата се използва като гарнитура, обичайно е да се слага малко масло в нея. Ястието ще се окаже по -вкусно, ако маслото първо се разтопи в тенджера и едва след това се смеси с пастата.
Технология за приготвяне на тестени изделия за приготвяне на тестени изделия
Продукти:
- торта от твърда пшеница - 200 g
- вода - 2 литра
- сол - 1 супена лъжица. лъжица
Сварете вода в тенджера с тежки стени. Подправете със сол и паста. Бъркайте непрекъснато, докато водата заври отново.
За да сготвите спагетите, потопете единия край на пастата във вода, изчакайте няколко секунди и бавно я спуснете цяла. Те бързо ще омекнат и ще отидат напълно в тигана.
Време е пастата ви да се сготви. Тя трябва да бъде посочена на опаковката. Вземете проба няколко минути преди края.
Изхвърлете готовата паста в гевгир и оставете водата да се отцеди. Комбинирайте ги с разтопено масло или предварително сварен сос.
Как да сварите макаронени „гнезда“
Днес пастата във формата на птиче гнездо е доста популярна. Такива продукти могат да бъдат пълнени с голямо разнообразие от пълнежи - от зеленчуци до месо. По време на варенето е много важно не само да ги държите във вряща вода за необходимото време, но и да запазите формата си.
Поставете гнездата в тенджера с широко дъно или дълбок тиган. Те не трябва да прилягат плътно един до друг и в същото време трябва да има място за обръщане на тяхна страна.
Напълнете ги с вода по такъв начин, че да покрива „гнездата“ само с няколко сантиметра. Оставете да заври, посолете и гответе толкова минути, колкото е посочено на опаковката. Просто внимателно извадете готовата паста с решетъчна лъжица и сложете в чиния.
За да предотвратите залепването им на дъното, можете леко да ги преместите с вилица по време на готвене или да поставите малко масло във водата.
Ал Денте (al dente), ако се преведе от италиански, означава „от зъба“. Този термин описва състоянието на пастата, когато тя вече не е твърда, но все още не е имала време да заври. По време на теста за тестени изделия в това състояние зъбите трябва да ги прехапят, но някъде по средата трябва да усетят известна твърдост.
Италианците вярват, че само такива тестени изделия се готвят правилно. Разбира се, не всеки успява за първи път. Основното правило е постоянна проба от продукта по време на готвене, защото броят секунди.