Как да готвя печено

Преди повече обичах да готвя яхнии, но когато усетих ритъма на готвене и вкуса на печеното, наистина се влюбих в това ястие. Процесът на измиване и нарязване на зеленчуци е добър успокояващ процес в края на работния ден. Печеното се получава в резултат на три последователни стъпки: 1) Първо трябва да запържите подправки (например люти чушки, чесън и шалот) в растително масло. 2) След това добавете зеленчуци и бульон (някои рецепти използват задушени зеленчуци). 3) За да направите ястието гъсто, добавете сос или царевично нишесте в края на готвенето. На първия етап придаваме на маслото вкус и аромат. На втория – варим зеленчуци, а на третия – получаваме гъст сос. За печено е най-добре да използвате уок с тънки стени. Тънките метални стени провеждат топлина много добре, което ви позволява бързо да готвите зеленчуци. Ако готвите в голям светъл тиган, движенията ви трябва да са много бързи и енергични. Разбъркайте зеленчуците с голяма метална шпатула. Най-добрият начин да получите майсторски клас по горещ съд е да отидете в китайски ресторант и да видите как го готвят. Това е много вълнуваща гледка. Техника за готвене на печено Има много прости рецепти за вегетариански пържени – например печено от един зеленчук, но има и сложни – с тофу, юфка и други продукти. Независимо от броя и разнообразието на съставките, техниката за приготвяне на печено е една и съща: 1) Измийте добре и нарежете всички съставки, бланширайте зеленчуците, ако е необходимо и ги сложете в различни купи. Преди да започнете да готвите, трябва да имате всичко под ръка. 2) В тиган уок загрейте растително масло и намажете стените на тенджерата с него. (За да разберете дали маслото е достатъчно горещо, можете да поставите малко парче пресен джинджифил в тенджерата, когато стане светлокафяво, това означава, че маслото се е затоплило). 3) Добавете подправки (шалот, джинджифил, чесън, червен пипер на люспи) и започнете да бъркате веднага. Този процес отнема от 30 секунди до 1 минута. 4) Добавете зеленчуците и няколко щипки сол и разбъркайте енергично с кухненска шпатула. Разбъркването от центъра на съда ще свари зеленчуците по-бързо. 5) Ако е необходимо, добавете бульон или вода, в която са киснали гъби, соев сос, тофу и други подобни съставки. 6) След това, в някои рецепти, трябва да покриете тенджерата с капак и да варите зеленчуците, докато омекнат. След това трябва да направите малка вдлъбнатина в центъра на зеленчуците и да добавите разредено царевично нишесте. Когато нишестето се сгъсти и потъмнее, трябва да смесите всичко. 7) В края на готвенето добавете леки подправки (печени сусамови семена, фъстъчено масло, кориандър, печени семена или ядки), овкусете, добавете сол или соев сос на вкус и сервирайте. Източник: deborahmadison.com Превод: Лакшми