Как да си направим правилното еспресо

Еспресо кафе е напитка, получена чрез преминаване на гореща вода под налягане през филтър, съдържащ смляно кафе на прах. В класическия вариант на 7 ml вода се приемат 9-30 грама смляно кафе, уплътнено в таблетка. Това е много силна напитка.

Четири М правило

В Италия, родното място на кафето, има специално правило – „Правилото на четири М“. Следва го всички баристи и ето как означава:

1. мишела е името на сместа от кафе, от която се прави еспресо. Не се опитвайте да спестявате пари от кафе, защото, както се казва в старата поговорка, скъперник плаща два пъти.

2. макинато – правилно настроено смилане, което е не по-малко важен фактор за приготвянето на добро еспресо.

3. Машина – кафемашина или кафемашина. Тук трябва да разберете 2 „истини“: на изхода температурата на водата трябва да бъде 88-95 градуса, а налягането трябва да бъде около 9 атмосфери.

4. Bro – ръка. Можете да говорите много по този въпрос, но ръцете на бариста са основното нещо при приготвянето на правилното еспресо.

И така, сега знаете от какво се ръководят баристите в цяла Италия. Време е да разберем по-подробно как да направите правилното еспресо.

смляно кафе

Всички любители на кафето знаят, че правилното смилане е много важно за приготвянето на еспресо. За да направите правилното еспресо, смлянето трябва винаги да е прясно. За какво е? След като смилането „изчака“ няколко минути във въздуха, етеричните масла ще започнат да се изпаряват от него и това ще повлияе пряко на вкуса на кафето.

Също така си струва да запомните, че смилането се отразява на вкуса: твърде грубо - ще се появи кисел вкус и твърде фино - вкусът ще бъде горчив.

Образуване на кафената таблетка

1. Притежател – устройство, в което се налива смляно кафе.

2. нрав – инструмент за пресоване на смляно кафе.

Държачът трябва да се облегне на работния плот или ръба на плота и с малко усилие да натиснете кафето с тампер. Можете да използвате вградения тампер на кафемелачката. Препоръчително е да избягвате повторното пресоване, в противен случай кафето ще се откаже от ценните си летливи вещества.

Правилната таблетка кафе трябва да е идеално равномерна, не трябва да има кафеени трохи по ръба на държача.

За да сте сигурни, че кафето е натиснато правилно, държачът може да се обърне: кафената таблетка не трябва да пада от нея.

Екстракция на кафе

Важно е да следите времето тук, тъй като ще покаже всичките ви грешки, направени по-рано.

На този етап всичко, което е необходимо, е да инсталирате държача в кафемашината и да изчакате еспресото да бъде готово. Основни критерии: извличане на 1 чаша еспресо (25-30 мл) – 20-25 секунди. Пяната трябва да е гъста и да не пада в рамките на 1,5-2 минути.

Ако чашата се напълни твърде бързо, тогава е необходимо да се намали грубостта на смилането, а ако обратното – за дълго време, то смилането не е достатъчно грубо.

Това е всичко, сега знаете как да направите правилното еспресо. Придържайте се към тези правила и вашето еспресо винаги ще бъде популярно сред гостите.

Актуалност: 24.02.2015г

Етикети: Съвети и лайфхакове