Ролята на яйцата в печенето
Днес на пазара има готови заместители на яйца или вегански яйца, но те не винаги са налични. В повечето случаи, като веган бъркани яйца или зеленчуков киш, можете да замените яйцата с тофу. За печене най-често са подходящи аквафаба или брашно. Въпреки това, има много други начини за заместване на яйцата. За да изберете най-подходящото за вашето ястие, трябва да знаете каква е ролята на яйцата в избраната рецепта.
Яйцата се използват в кулинарията не толкова за вкус, а за следните ефекти:
1. Свързване на всички съставки заедно. Тъй като яйцата се втвърдяват при нагряване, те задържат съставките заедно.
2. Бакпулвер. Те помагат на печените продукти да бухнат и да станат ефирни.
3. Влага и калории. Този ефект се получава благодарение на факта, че яйцата са течни и пълни с мазнини.
4. За придаване на златист цвят. Често сладкишите се намазват отгоре с яйце, за да получат златиста коричка.
За свързване на съставките
Аквафаба. Тази течност от боб превзе кулинарния свят като буря! В оригинал това е течността, останала след варенето на варивата. Но мнозина вземат и този, който остава в тенекия от боб или грах. Използвайте 30 ml течност вместо 1 яйце.
Ленени семена. Смес от 1 с.л. л. счукано ленено семе с 3 с.л. л. вода вместо 1 яйце. След разбъркване се оставя за около 15 минути в хладилник да набъбне.
Семена от чиа. Смес от 1 с.л. л. семена от чиа с 3 с.л. л. вода вместо 1 яйце. След разбъркване се оставя за 30 минути да набъбне.
Бананово пюре. Просто намачкайте 1 малък банан на пюре. ¼ чаша пюре вместо 1 яйце. Тъй като бананът има ярък вкус, уверете се, че е съвместим с другите съставки.
Ябълково пюре. ¼ чаша пюре вместо 1 яйце. Тъй като ябълковото пюре може да добави вкус към ястие, уверете се, че е съвместимо с други съставки.
Картофено или царевично нишесте. Смес от 1 с.л. л. царевично нишесте и 2 с.л. л. вода вместо 1 яйце. 1 ст. л. картофено нишесте вместо 1 яйце. Използвайте в палачинки или сосове.
Овесени люспи. Смес от 2 с.л. л. зърнени храни и 2 с.л. л. вода вместо 1 яйце. Оставете овесените ядки да набъбнат за няколко минути.
Ленено брашно. Смес от 1 с.л. л. ленено брашно и 3 с.л. л. топла вода вместо 1 яйце. Моля, имайте предвид, че не трябва просто да добавяте брашно към тестото. Трябва да се смеси с вода.
Грис. Подходящо за гювечи и вегетариански котлети. 3 чл. л. вместо 1 яйце.
Нахутено или пшенично брашно. Смес от 3 с.л. л. брашно от нахут и 3 с.л. л. вода вместо 1 яйце. 3 чл. л. пшенично брашно вместо 1 яйце се добавя веднага в тестото.
Като бакпулвер
Сода и оцет. Смес от 1 ч.л. сода и 1 с.л. л. оцет вместо 1 яйце. Добавете веднага към тестото.
Разхлабете, масло и вода. 2 ч. ч. добавете бакпулвер към брашното, а 2 ч.ч. вода и 1 с.л. л. растително масло добавете към течните съставки на тестото.
Лепило Не е най-полезният начин, но ако нямате нищо и имате нужда от заместител на яйца, тогава използвайте 1 кутийка кола вместо 2 яйца.
За влага и калории
Тофу. 1/4 чаша меко пюре от тофу вместо 1 яйце. Използвайте за всичко, което се нуждае от мека текстура, като кремове и сладкиши.
Плодово пюре. Той не само перфектно свързва съставките, но и добавя влага. Използвайте всяко пюре: банан, ябълка, праскова, пюре от тиква ¼ чаша вместо 1 яйце. Тъй като пюрето има силен вкус, уверете се, че е съвместимо с други съставки. Ябълковото пюре има най-неутрален вкус.
Растително масло. ¼ чаша растително масло вместо 1 яйце. Добавя влага към мъфини и сладкиши.
Фъстъчено масло. 3 чл. л. фъстъчено масло вместо 1 яйце. Използвайте, за да придадете мекота на печените изделия и калорично съдържание.
Немлечно кисело мляко. Използвайте кокосово или соево кисело мляко. 1/4 чаша кисело мляко вместо 1 яйце.
За златиста коричка
Топла вода. Просто намажете сладкиша с вода вместо с яйце. Можете да добавите към него захар, ако искате сладка коричка, или куркума, ако искате да има жълт цвят.
Мляко. Използвайте по същия начин, както бихте напоили с чай. Намажете тестото с мляко. Можете да добавите захар или куркума за сладост и цвят.
Заквасена сметана. Смажете тестото с тънък слой заквасена сметана за лъскава и мека кора.
Черен чай. Просто намажете сладкишите с черен чай вместо яйце за хрупкава коричка. Можете да добавите към него захар, ако искате сладка коричка, или куркума, ако искате да има жълт цвят. Моля, имайте предвид, че чаят трябва да бъде силно сварен.