Защо джайнистите не ядат картофи, лук, чесън и други кореноплодни зеленчуци? Защо джайнистите не ядат след залез слънце? Защо пият само филтрирана вода?
Това са само част от въпросите, които възникват, когато се говори за джайнизъм, и в тази статия ще се опитаме да хвърлим светлина върху особеностите на живота на джайнистите.
Джайнисткото вегетарианство е най-строгата религиозно мотивирана диета в Индийския субконтинент.
Отказът на джайнистите да ядат месо и риба се основава на принципа на ненасилието (ахинса, буквално „нетравматичен”). Всяко човешко действие, което пряко или косвено подкрепя убийството или нараняването, се счита за хинса и води до формирането на лоша карма. Целта на Ахима е да предотврати увреждане на кармата.
Степента, в която се наблюдава това намерение, варира сред индуистите, будистите и джайнистите. Сред джайнистите принципът на ненасилието се счита за най-важното универсално религиозно задължение за всички – ahinsā paramo dharmaḥ – както е изписано в храмовете на Джани. Този принцип е предпоставка за освобождаване от цикъла на прераждането, такава е крайната цел на джайнисткото движение. Индуистите и будистите имат подобни философии, но джайнисткият подход е особено строг и приобщаващ.
Това, което отличава джайнизма, са щателните начини, по които ненасилието се прилага в ежедневните дейности и особено в храненето. Тази строга форма на вегетарианство има страничния ефект на аскетизма, който джайните са толкова задължителен за миряните, колкото и за монасите.
Вегетарианството за джайнистите е задължително условие. Абсолютно неприемлива е храна, която съдържа дори малки частици от телата на мъртви животни или яйца. Някои джайнистки активисти клонят към веганството, тъй като производството на млечни продукти включва и насилие срещу крави.
Джайнистите внимават да не наранят дори малки насекоми, считайки вредата, причинена поради небрежност, за осъдителна, както и за умишлена вреда. Те носят марлени превръзки, за да не поглъщат мушици, полагат големи усилия, за да гарантират, че в процеса на хранене и пиене няма наранени малки животни.
Традиционно на джайнистите не е било позволено да пият нефилтрирана вода. В миналото, когато кладенците са били източник на вода, платът е бил използван за филтриране и микроорганизмите е трябвало да бъдат върнати обратно в резервоара. Днес тази практика, наречена „дживани“ или „билчхавани“, не се използва поради появата на системи за водоснабдяване.
Дори днес някои джайни продължават да филтрират водата от закупени бутилки минерална вода.
Джайнистите се опитват да не наранят растенията и има специални указания за това. Кореноплодни зеленчуци като картофи и лук не трябва да се ядат, защото това уврежда растението и защото коренът се счита за живо същество, което може да покълне. Могат да се ядат само плодове, които са сезонно откъснати от растението.
Забранява се консумацията на мед, тъй като събирането му е свързано с насилие над пчелите.
Не можете да ядете храна, която е започнала да се влошава.
Традиционно готвенето през нощта е забранено, тъй като насекомите са привлечени от огъня и могат да умрат. Ето защо строгите привърженици на джайнизма дават обет да не ядат след залез слънце.
Джайнистите не ядат храна, която е била сготвена вчера, тъй като микроорганизмите (бактерии, дрожди) се развиват в нея за една нощ. Те могат да ядат само прясно приготвена храна.
Джайнистите не ядат ферментирали храни (бира, вино и други спиртни напитки), за да избегнат убиването на микроорганизмите, участващи в процеса на ферментация.
По време на постите в религиозния календар „Панчанг” не можете да ядете зелени зеленчуци (съдържащи хлорофил), като бамя, листни салати и други.
В много части на Индия вегетарианството е силно повлияно от джайнизма:
- Гуджаратска кухня
- Марвари кухня от Раджастан
- Кухня на Централна Индия
- Кухня Agrawal Делхи
В Индия вегетарианската кухня е повсеместна и вегетарианските ресторанти са много популярни. Например легендарните сладки Ghantewala в Делхи и Jamna Mithya в Sagar се управляват от джайните. Редица индийски ресторанти предлагат специална джайнистка версия на ястието без моркови, картофи, лук или чесън. Някои авиокомпании предлагат джайнистки вегетариански ястия при предварителна заявка. Терминът "сатвика" често се отнася до индийската кухня без лук и чесън, въпреки че стриктната джайнистка диета изключва други кореноплодни зеленчуци като картофи.
Някои ястия, като Rajasthani gatte ki sabzi, са специално измислени за фестивали, по време на които зелените зеленчуци трябва да се избягват от ортодоксалните джайнисти.