Гъбите са чудесна съставка за вегетариански ястия. Те са вкусни, здравословни и лесни за приготвяне. Гъбите имат богат, пикантен вкус – петият вкус, наречен умами. За вегетарианците гъбите са чудесна храна за добавяне на хранителна стойност към основно ястие. Полезни свойства Гъбите са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на витамини и минерали. Като всички зеленчуци, те са с ниско съдържание на калории, но богати на хранителни вещества. Една чаша нарязани сурови гъби съдържа само 20 калории. Гъбите са добър източник на калий, а някои видове гъби също могат да осигурят селен и мед. Гъбите съдържат и витамин В комплекс: рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина. Витамин B е необходим на организма за синтеза на ензими, усвояването на протеини, мазнини и въглехидрати. Учените са открили, че гъбите, отгледани на слънце или отгледани на тъмно и след това оставени известно време на слънце, имат значително по-високо съдържание на витамин D. Видове Съществуват над 2000 вида ядливи гъби. Те се предлагат в различни форми, размери и текстури. Ще говоря само за няколко: Agaricus (гъба от лиственица) е лечебна гъба, която расте върху лиственица. Има мек вкус и може да се добави към всяко ястие. Лисичките са жълти или червени фуниевидни гъби с плодов аромат на кайсия и лек пиперлив вкус. Лисичките са идеални за пържене. Crimini, или кафявите италиански гъби, принадлежат към семейството на шампиньоните. От гъбите, с които сме свикнали, те се различават по цвят и по-богат землист вкус. Еноки, или зимните гъби, са необичайни тънки манатарки на дълги крака с деликатен вкус. Използват се предимно в азиатски ястия (особено добри са супите еноки). Morel - спаружени гъби под формата на пирамиди, идват в различни цветове: от светло жълто до тъмно кафяво. Имат подчертан землист вкус. Трябва да се сварят. Гъбите стриди са гладки гъби с лек аромат, подобни по форма на фуния. Манатарките са червено-кафяви гъби с орехов вкус. Опитайте ги в класическо италианско ризото. Portobellos са големи, твърди, доста мазни гъби. Идеален за приготвяне на вегетариански бургери. Първо ги мариновам в италиански сос и след това ги пека на скара. Шийтаке – като портобело са доста мазни и задължително трябва да се варят. Внимание: никога не берете и не яжте гъби, които не познавате – те могат да бъдат отровни. Подготовка В кулинарията гъбите ни дават голямо пространство за творчество: те могат да се пекат на скара и тиган, да се мариноват, варят, осоляват и задушават. Гъбите са една от онези растителни храни, които могат да осигурят хранителни вещества на тялото само когато са сготвени. Гъбите са отличен заместител на месото и основна съставка в италианската кухня. Няколко идеи как да включите гъбите в диетата си: – гъбен сос обогатява вкуса на тестените ястия; – с гъби зеленчуковите рулца са още по-вкусни; – печени гъби, чушки, тиквички и домати – чудесен летен обяд или вечеря; – гъби – отличен топинг за пица; Сушените гъби могат да се добавят към супи и ризото. Селекция и съхранение на гъби Основното правило: изберете гъби с твърда текстура и с плътна шапка. Гъбите могат да се съхраняват в хладилник в хартиен плик до една седмица. Внимателно измитите гъби трябва да се изсушат с хартиена кърпа преди готвене. Гъбите не трябва да се накисват. Някои гъби, като гъбите шийтаке, не използват стъблото при готвене. Източник: eatright.org Превод: Лакшми
2022-11-11