Съдържание
За да опознаете наистина всяка страна, първо трябва да проучите подробно нейната кухня. Индийската кухня е известна със своята острота: подправките и билките там не са пощадени. И въпросът не е само в това, че храната, благодарение на тях, придобива специален вкус и несравним аромат. Подправките също дезинфекцират храната, което е важно предвид климата на тази страна.
Традиционните храни, които се появяват всеки ден на индийските трапези, са ориз и пшеница, боб, пиле и различни зеленчуци и плодове. За последователите на индуизма кравата е свещено животно, така че месото й не се яде.
Индийските домакини използват основно два метода за термична обработка на зеленчуци и месо: или пържат или задушават продуктите за дълго време в голямо количество растително масло и подправки, или ги пекат в глинени пещи, наречени тандури. Вторият вариант се счита за празничен, а не ежедневен.
Индусите често използват бананови листа вместо ястия, но в специални случаи храната се сервира в метални купи (katori) на голяма тава, наречена тали.
Думата тали се отнася не само до самата тава, но и до целия набор от ястия, които се носят върху нея. Традиционно трябва да присъстват ориз, пюре от боб и къри. Другите компоненти могат да се различават в различните региони.
Традиционното индийско ястие е масала. Това са парчета пиле, които се запържват в сос от къри и подправки.
Вместо хляб се пекат чапати. Това са плоски торти, тестото за които е направено от грубо брашно.
Гхито, наречено гхи, е свещено за индианците.
Питите със самаси в Индия обикновено се консумират с различни люти сосове. Пълнежът им може да бъде много разнообразен.
Друго пилешко ястие, което е много популярно в Индия, е пилето тандури. Преди печене месото се маринова дълго време в кисело мляко и подправки.
Ястие, приготвено от меко сирене, спанак и сметана, се нарича палак панеър.
Аналог на шаурмата, с която сме свикнали, е масала доса. Това е голяма палачинка, която се пече с различни пикантни пълнежи. Сервира се и с пикантни сосове.
Друго пържено ястие е малайската кофта. Картофите и панерът са пържени дълбоко. Прието е да ги сервирате на масата в кремав сос, поръсени с билки и люти подправки.
Хрупкавите чисти топчета с разнообразни и, разбира се, пикантни пълнежи се считат за лесна закуска.
Обичайно е също да се добавят подправки към чаените напитки. Например, традиционният чай масала съдържа самия чай, различни подправки и мляко.
Nimbu pani със сок от лайм е популярен сред безалкохолните напитки.
Едно от любимите сладки на хората в Индия е джалеби. Това са спирали, направени от оризово брашно, поръсени с различни сиропи.
Полезни свойства на индийската кухня
Индийската кухня, въпреки изобилието от мазни и пържени храни, се счита за здравословна. Тайната е, че всяка от онези подправки, с които дори някои сладкиши са толкова обилно ароматизирани, има свой собствен лечебен ефект. Например, кардамонът е много полезен за храносмилателната система на тялото, а канелата помага да се отървете от сухата кашлица.
Опасни свойства на индийските ястия
Основната опасност, която може да дебне в индийската кухня, ако решите да ги опитате в Индия, са различни бактерии, които се размножават много бързо в горещ климат. Изобилието от подправки обаче намалява риска от заразяване с каквато и да е инфекция. Също така хората, които имат някои проблеми със стомаха и храносмилателния тракт, трябва да бъдат много внимателни относно количеството подправки, които се използват за подправяне на ястия.
Въз основа на материали Супер готини снимки