Нездравословна храна в училищните столове: когато родителите се включват

« Изминаха няколко години, откакто участвах в кетъринг комисии като много родители на ученици“, обяснява Мари, парижанка, майка на две деца на 5 и 8 години, които посещават училище в 18-ти район. ” Имах впечатлението, че съм полезен: можехме да коментираме предишни менюта и в „комисията на менюто“ да коментираме бъдещи менюта. Години наред бях доволен от това, както много други родители в квартала. Докато за пореден път не говорих с друга майка за децата ни, които излизат от училище гладни. Тя беше решена да намери начин да разбере конкретно какъв е проблемът и реши да действа. Благодарение на нея отворих очи.Към двете майки бързо се присъединява малка група от еднакво притеснени родители. Заедно те образуват колектив и си поставят предизвикателство: снимайте възможно най-често подносите с храна, които сервират всеки, за да разбере защо децата ги избягват. Почти всеки ден родителите публикуват снимките във фейсбук група „Децата на 18 ядат това”, придружени от заглавието на планираното меню.

Нездравословна храна всеки обяд

«Това беше първи шок: имаше истинска пропаст между заглавието на менюто и това, което имаше на подноса за деца: нарязаното говеждо месо изчезваше, заменено от пилешки хапки, зелената салата от обявения запис в менюто премина люка и под името флан карамел всъщност криеше индустриален десерт, пълен с добавки. Какво ме отврати най-много? Мръсни „зеленчукови кибритни клечки“, окъпани в замразен сос, които е трудно да се идентифицират. »Спомня си Мари. Групата на родителите се редува да анализира техническите листове, които Caisse des Ecoles понякога се съгласява да им предостави: консервирани зеленчуци, които пътуват от единия край на Европа до другия, храни, които съдържат добавки и захар навсякъде: в доматен сос, кисели млека… дори в "пилешките ръкави" »» Мари се ядосва. Колективът също така посещава централната кухня, разположена далеч от училището, отговорна за приготвянето на 14 хранения на ден за децата в района, която също управлява храната за тези в 000-ия район на Париж. ” В това малко място, където служителите работят с главоломна скорост, разбираме, че е било невъзможно да се „готви“. Служителите се задоволяват да събират замразени храни в големи кошчета, като ги поръсват със сос. Точка. Къде е удоволствието, къде е желанието да се справяш добре? Мари е раздразнена.

Къде изчезнаха кухните?

Журналистката Сандра Франренет разгледа проблема. В книгата си * тя обяснява как работят кухните на повечето френски училищни столове: „ За разлика от преди тридесет години, където всяка столова имаше кухни и готвачи на място, днес около една трета от общностите са в „делегация на обществените услуги“. Тоест те делегират храната си на частни доставчици. ” Сред тях три гиганта в училищното кетъринг – Sodexo (и дъщерната му компания Sogeres), Compass и Elior – които споделят 80% от пазар, оценен на 5 милиарда евро. Училищата вече нямат кухня: ястията се приготвят в централни кухни, които често работят в студена връзка. ” Освен това те са повече „места за сглобяване“, отколкото кухни. Храната се приготвя 3 до 5 дни предварително (ястията в понеделник се приготвят например в четвъртък). Те често пристигат замразени и са предимно свръхобработени. »Обяснява Сандра Франренет. Сега, какъв е проблемът с тези храни? Anthony Fardet** е изследовател по превантивно и холистично хранене в INRA Clermont-Ferrand. Той обяснява:” Проблемът с обществените ястия, приготвени в този тип кухня, е рискът да има много „ултра-преработени“ продукти. Тоест продукти, които съдържат поне една добавка и/или една съставка от строго промишлен произход от типа „козметичен”: която променя вкуса, цвета или текстурата на това, което ядем. Дали поради естетически причини или заради все по-ниска цена. Всъщност стигаме до това да прикрием или по-скоро „гримираме“ продукт, който вече няма истински вкус... за да ви накара да искате да го ядете.. "

Рискове от диабет и „затлъстяване на черния дроб“

По-общо, изследователят отбелязва, че чиниите на учениците съдържат твърде много захар: в морковите като предястие, в пилето, така че да изглежда хрупкаво или по-цветно, и в компота за десерт... да не говорим за вече консумираните захари. от детето сутрин на закуска. Той продължи:” Тези захари обикновено са скрити захари, които създават множество скокове в инсулина... и зад спада на енергията или глада! Въпреки това СЗО препоръчва да не се надвишават 10% захари в дневните калории (включително добавени захари, плодов сок и мед), за да се избегне създаването на подкожни мазнини, което води до наднормено тегло, инсулинова резистентност, която дегенерира диабета или риск от „затлъстяване на черния дроб“. “, който също може да се дегенерира в NASH (възпаление на черния дроб). Другият проблем при този вид преработени храни са добавките. Те се използват широко само от около 30-40 години, без да знаем наистина как действат в нашето тяло (например върху храносмилателната микрофлора), нито как се рекомбинират с други молекули (наречен „коктейлен ефект“). “). Антъни Фардет обяснява: „ Някои добавки са толкова малки, че преминават всички бариери: те са наночастици, за които малко се знае за дългосрочните им ефекти върху здравето. Дори се смята, че може да има връзка между определени добавки и нарушения на вниманието при децата. Като принцип на предпазливост, следователно трябва да ги избягваме или да консумираме много малко... вместо да играем чирак на магьосник! ".

Национална хранителна програма не изисква достатъчно

Въпреки това, менютата на столовата трябва да спазват Националната програма за здравословно хранене (PNNS), но Антъни Фардет не намира този план за достатъчно изискващ: " Не всички калории са създадени равни! Акцентът трябва да се постави върху степента на обработка на храните и съставките. Децата консумират средно около 30% ултраобработени калории на ден: това е твърде много. Трябва да се върнем към диета, която зачита правилото на трите V: „Растителен” (с по-малко животински протеин, включително сирене), „Истински” (храни) и „Разнообразни”. Нашето тяло и планетата ще бъдат много по-добре! „От своя страна в началото колективът „Деца на 18“ не беше приет сериозно от кметството. Много разстроени, родителите искаха да насърчат избраните длъжностни лица да сменят доставчика, тъй като мандатът на Сожерес изтичаше. Всъщност това дъщерно дружество на гиганта Sodexo управлява публичния пазар от 2005 г., тоест в продължение на три мандата. Стартирана е петиция на change.org. Резултат: 7 подписа за 500 седмици. Но това не беше достатъчно. В началото на учебната година кметството подаде оставка за пет години с компанията, за голямо отчаяние на родителите на колектива. Въпреки нашите молби, Sodexo не пожела да отговори на нашите въпроси. Но ето какво отговориха в края на юни за качеството на услугите си от комисията по „индустриални храни” към Народното събрание. По отношение на условията за приготвяне, специалистите по хранене от Sodexo предизвикват няколко проблема: необходимостта да се адаптират към „централни кухни“ (те не са собственици на кухните, а на кметствата) и „ придружаващи деца »Които не винаги ценят предлаганите ястия. Sodexo се стреми да се адаптира към пазара и твърди, че работи с страхотни готвачи, за да промени качеството на продуктите. Тя твърди, че е реформирала екипите си на „qте отново се научават да правят кишове и десерти със сметана »Или да работи с неговите доставчици, например, за премахване на хидрогенирана мазнина от индустриални основи за пайове или намаляване на хранителните добавки. Необходима стъпка с оглед на опасенията на потребителите.

Пластмаса на чиниите?

В Страсбург родителите се поздравяват взаимно. От началото на учебната 2018 година част от 11-те ястия, сервирани на децата в града, ще бъдат отоплявани в… неръждаема стомана, инертен материал. Поправката за забрана на пластмасата в столовете беше повторно тествана в края на май в Народното събрание, смятана за твърде скъпа и твърде трудна за изпълнение. Някои кметства обаче не дочакаха сигнала на държавата, за да се отърват от пластмасата в столовете, настоявани и от родителски групи, като колектива „Страсбургски кантини“. По същество Людивин Квинталет, млада майка от Страсбург, която падна от облаците, когато разбра, че „биологичното” ястие на сина й е претоплено... в пластмасови тави. Въпреки това, дори ако тавите са одобрени по отношение на така наречените „хранителни” стандарти, когато се нагрява, пластмасата позволява на молекулите от тавата да мигрират към съдържанието, тоест към ястието. След писмо в медиите, Ludivine Quintallet се сближава с други родители и създава колектива „Projet cantines Strasbourg“. Колективът е във връзка с ASEF, Асоциация за защита на околната среда Франция, събиране на лекари, специализирани в здравеопазването на околната среда. Експертите потвърждават опасенията му: многократното излагане, дори при много ниски дози, на определени химични молекули от пластмасовия контейнер може да бъде причина за рак, нарушения на фертилитета, преждевременен пубертет или наднормено тегло. След това „Projet Cantine Strasbourg” работи по спецификациите за столовете и доставчикът на услуги, Elior, предложи да премине към неръждаема стомана... на същата цена. През септември 000 г. беше потвърдено: град Страсбург промени метода си за съхранение и отопление, за да премине към изцяло неръждаема стомана. В началото 2017% от столовете са планирани за 50, а след това 2019% за 100. Време е за адаптиране на оборудването, съхранението и обучението на екипите, които трябва да транспортират по-тежки съдове. Голяма победа за родителския колектив, който оттогава обедини усилията си с други групи в други френски градове и създаде: „Cantines sans Plastique France“. Родители от Бордо, Медон, Монпелие, Париж 2021 и Монруж се организират така, че децата вече да не ядат в пластмасови тави, от детската градина до гимназията. Следващият проект на колектива? Можем да гадаем: да успеем да забраним пластмасата във френските столове за всички малки ученици.

Родителите поемат столовата

В Бибост, село с 500 жители на запад от Лион, Жан-Кристоф участва в доброволното управление на училищната столова. Неговата асоциация осигурява връзки с доставчика на услуги и наема двама души, предоставени от кметството. Жителите на селото се редуват да сервират доброволно всеки ден ястия на двадесетина ученици, които се хранят в столовата. Също разочаровани от качеството на ястията, поднесени в пластмасови тави, родителите търсят алтернатива. Намират кетъринг на няколко километра, готов да приготви храната на децата: той получава запасите си от местен месар, сам си приготвя кори за пай и десерти и купува всичко, което може на място. Всичко за 80 цента повече на ден. Когато родителите представят своя проект пред други родители в училището, той се приема единодушно. ” Планирахме една седмица тестване “, обяснява Жан-Кристоф,” където децата трябваше да записват какво ядат. Всичко им хареса и така подписахме. Все пак трябва да видите какво приготвя: някои дни това са месарски парчета, с които сме по-свикнали, като телешкия език. Ами децата ядат все пак! „В началото на следващата учебна година управлението ще бъде поето от кметството, но доставчикът на услугата остава същият.

И какво от това?

Всички мечтаем да видим децата ни да ядат качествени органични продукти и ястия с добър вкус. Но как да приближите това, което изглежда като сън, възможно най-близо до реалността? Някои неправителствени организации, като Грийнпийс във Франция, пуснаха петиции. Един от тях събира подписалите, за да има по-малко месо в столовата. Защо ? В училищните столове ще се сервира между два и шест пъти повече протеини в сравнение с препоръките на Националната агенция за безопасност на храните. Петицията, стартирана в края на миналата година, вече достигна 132 подписа. А за тези, които искат да предприемат по-конкретни действия? Сандра Франренет дава улики на родителите: „ Отидете да ядете в столовата на децата си! За цената на едно хранене това ще ви позволи да осъзнаете качеството на предлаганото. Помолете също да посетите столовата: оформлението на помещенията (зеленчуци, мрамор за сладкиши и др.) и продуктите в хранителния магазин ще ви помогнат да видите как и с какви ястия се приготвят. Друг път, който не трябва да се пренебрегва: отидете в комисията за хранене на столовата. Ако не можете да промените спецификациите или ако установите, че обещаното (органични ястия, по-малко мазнини, по-малко захар...) не се спазва, тогава ударете с юмрук по масата! Общинските избори са след две години, това е възможност да отидем и да кажем, че не сме доволни. Има реален ливъридж, това е възможността да се възползвате от него. “. В Париж Мари е решила, че децата й повече няма да стъпват в столовата. Неговото решение? Уговорете с други родители да се редуват да водят децата на почивката на меридиана. Избор, който не всеки може да направи.