Преди много години лекарите започнаха да подозират, че черният шоколад – десерт, който много вегетарианци харесват – е полезен за здравето, но не знаеха защо. Но сега учените разгадаха механизма на полезното действие на черния шоколад!
Лекарите са открили, че определен вид полезни бактерии в червата са в състояние да консумират хранителните вещества в черния шоколад, превръщайки ги в ензими, които са полезни за сърцето и дори предпазват от инфаркт.
Това проучване, проведено от учени от Луизианския държавен университет (САЩ), за първи път показа връзката между консумацията на черен шоколад и насърчаването на сърдечно-съдовото здраве.
Един от изследователите, работили по този проект, студентката Мария Мур, обяснява това откритие по следния начин: „Открихме, че в червата има два вида бактерии – „добри“ и „лоши“. Полезните бактерии, включително бифидобактериите и лактобацилите, могат да се хранят с черен шоколад. Тези бактерии са противовъзпалителни. Други бактерии, каза тя, напротив, причиняват дразнене на стомаха, газове и други проблеми - по-специално това са добре познатите бактерии Clostridia и E. Coli.
Джон Финлей, доктор по медицина, който ръководи проучването, каза: „Когато тези (произведени от полезни бактерии – вегетариански) вещества се абсорбират от тялото, те предотвратяват възпалението на сърдечната мускулна тъкан, което в дългосрочен план намалява риска от инфаркт .” Той обясни, че какаото на прах съдържа антиоксиданти, включително катехин и епикатехин, както и малко количество фибри. В стомаха и двете се усвояват зле, но когато стигнат до червата, полезните бактерии ги „превземат“, разграждайки трудно смилаемите вещества на по-лесно усвоими, и в резултат на това тялото получава още една порция следи полезни за сърцето елементи.
Д-р Финли подчерта още, че особено добър ефект върху здравето има комбинацията от черен шоколад (не се съобщава колко от него) и пребиотици. Факт е, че пребиотиците могат значително да увеличат съдържанието на полезни бактерии в червата и ефективно допълнително да хранят тази популация с шоколад, за да засилят допълнително храносмилането.
Пребиотиците, обясни лекарят, всъщност са вещества, които човек не може да усвои, но се изяждат от полезните бактерии. По-специално такива бактерии се намират в пресния чесън и термично обработеното пълнозърнесто брашно (т.е. в хляба). Може би това не е най-добрата новина – все пак яденето на горчив шоколад с пресен чесън и яденето на хляб изглежда много проблематично!
Но д-р Финлей също каза, че яденето на черен шоколад е полезно, когато се комбинира не само с пребиотици, но и с плодове, особено нарове. Вероятно никой няма да възрази срещу такъв вкусен десерт – който, както се оказва, е и здравословен!