Комбуча – грижа

Комбуча – грижа

Комбуча е приятелска симбиоза от пръчици оцет и мая. Появи се в нашата област през миналия век и за първи път започнаха да я култивират в страните от Изтока.

Има няколко имена – японска, манджурска или морска гъба, фанго, комбуча, чаен квас или чаена медуза. Неговата инфузия е чудесна напитка, която перфектно утолява жаждата, укрепва здравето и дава допълнителна сила.

За да получите инфузия от гъбата, поставете гъбата в абсолютно чист и стерилен трилитров буркан и го дръжте постоянно покрит с марля. Периодично гъбата трябва да се измива с топла вода. Хранете го веднъж на два дни с инфузиран слаб чай (за предпочитане зелен) със захар в размер на: 2 супени лъжици. л. гранулирана захар на 3 литров буркан.

Настоявайте при температура 25-30 градуса за 1-2 седмици. През това време дрождите активно ще ферментират захарта, превръщайки я в алкохол и въглероден диоксид, а различни видове оцетнокисели бактерии ще превърнат алкохола в различни киселини, ензими и други полезни вещества.

Медузомицет (това е научното наименование на kombucha) изглежда като плътен филм от бяло-жълто-кафяво-розов цвят, плаващ върху повърхността на хранителната течност - запарка от сладък чай. Захарите в течността могат да бъдат различни (глюкоза, захароза, фруктоза), видът на чая също няма значение.

Изследователите забелязват, че Medusomycetes практически не консумира компонентите на чаената инфузия (ароматни, танини и други вещества), но е изключително чувствителен към липсата му. Например, без чай, той не синтезира аскорбинова киселина, която е необходима за живота на kombucha.

Ако се създадат благоприятни условия за kombucha, тогава на четвъртия или петия ден от растежа той започва да произвежда приятна на вкус и много здравословна напитка, напомняща на силен, силно газиран квас („чаен квас“ или „kombucha“). Мехурчета от въглероден диоксид, с който е наситена напитката, и оцетна киселина се произвеждат съвместно от дрожди и оцетнокисели бактерии. Специфичен аромат на напитката се придава от чай и някои видове мая.

Инструкции за приготвяне на напитка Комбуча

1. На първо място е необходимо да се определи контейнерът, в който ще се намира гъбата. Обикновено у дома използват 3-литров буркан. Ако е възможно, препоръчително е да вземете буркан с широко гърло (не използвайте метални прибори за приготвяне и съхранение на напитка).
2. Приготвяме не много силен сладък чай (приблизително 5 супени лъжици захар и 2 супени лъжици черен или зелен чай на 1 литър вода), който е добър на вкус. Препоръчително е да варите чая поне 15 минути.
3. Пием чай. Захарта трябва да е напълно разтворена и не трябва да има чаени листа.
4. Оставете чая да се охлади до стайна температура. Културата ще умре, ако се постави в горещ разтвор.
5. За млади гъби: към чая трябва да се добави малко запарка от гъбата от буркана, където преди това е била съхранявана като „закваска” (количеството запарка трябва да бъде приблизително 1/10 от общия обем на течността).
6. Слагаме гъбата в буркан. Затваряме гърлото на съда с марля или хартиена салфетка и го пристягаме с плитка или ластик, за да може комбучата да диша, но за да не могат дребни мушици и прах да проникнат в буркана. Поставяме буркана на тъмно и топло място - идеалната температура за гъбата е около 25 ° C.
7. След 4-10 дни инфузия Комбуча е готова за пиене. Времето за ферментация зависи от температурата на въздуха в помещението - колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще бъде готова напитката.
8. Когато напитката достигне желаната киселинност по ваш вкус, извадете комбуча с чисти ръце, изплакнете я под студена течаща вода и я сложете в буркан със студен сладък чай, предварително приготвен по същата схема.
9. Изсипете готовата напитка в стъклен съд с плътен капак, като го напълните до ръба. За да извлечете максимума от напитката, оставете я да узрее още няколко дни на хладно място (поне 5 дни) – бактериите престават да функционират без достъп на въздух, а дрождите продължават да работят, ако съдът е плътно затворен, газовете в резултат на дейността на дрождите не могат да избягат и ще получите вкусна газирана напитка. Преди да пиете, прецедете напитката през марля или пластмасова (не метална) цедка.

Гъба на преклонна възраст достига дебелина от няколко сантиметра (нейната площ зависи от площта на контейнера, в който живее) и ви позволява да пиете инфузията ежедневно директно от буркана, съдържащ гъбата (разбира се, трябва да запомните да допълвате инфузията с нова порция студен, сладък чай).

Удобно е да имате на разположение два еднакви буркана: в единия ще живее комбуча, а в другия ще налеете готовата напитка. В хладилник стъклени херметически затворени контейнери с инфузия на чаена гъба могат да се съхраняват доста дълго време, запазвайки своите лечебни и вкусови свойства.

Комбуча грижа

Ако ще изпиете целия запас от инфузия през следващите пет дни, незабавно направете нов „залив“. Когато не е необходима нова порция, изпратете гъбата да си почине: в този случай можете просто да я напълните с вода (за предпочитане преварена), но за предпочитане е да я поставите в слаб разтвор на чай.

Гъбата трябва да се измие с топла преварена вода: през зимата - веднъж на всеки 2 седмици, през лятото - веднъж седмично.

Колкото повече слоеве има една гъба, толкова по-силна и по-здрава е тя. Но това е по-трудно за управление - не е лесно да го извадите от буркана, да го изплакнете правилно. Така че, ако вашата гъба е „мазна“, по-добре е да премахнете един или два слоя.

Трябва да отделите свежи, тоест горните слоеве. „Брадата“, напротив, трябва да се поддържа и поддържа, защото това са колонии от оцетнокисели бактерии, които синтезират органични киселини – основата на лечебния потенциал на комбуча. Отстранете само онези влакна на брадата, които сами са тръгнали в свободно плуване.

Какво да направите, ако гъбичките не изплуват на повърхността на разтвора за чай? Това се случва с млада гъба или когато от зряла гъба се отделят няколко слоя наведнъж и тя стане твърде тънка. Изчакайте няколко часа – може би ще изскочи. Ако не, намалете количеството на чаения разтвор. Дори и да се окаже много малко, няма значение: след едно или две зареждания гъбата ще придобие сила и скоро ще може да изпие цялото семейство.

Ако забравите за kombucha, тогава цялата течност може да се изпари, тогава трябва да излеете гъбата със сладък чай и да я оставите да престои една седмица.

: кафяви петна по повърхността на гъбичките са изгаряния от гранулирана захар. Не бързайте да изхвърляте такава гъба, първо се опитайте да я излекувате. За да направите това, просто трябва да … спрете да сипвате захар върху гъбата. Той ще направи останалото сам, стига да има малко кафяви петна. Ако изгарянията са големи, по-добре е да премахнете горния слой: гъбата не може да диша със засегнатите участъци от своето „тяло“ и кислородът е жизненоважен за нея.

• Вкусовите качества на настойката от гъбата при съхранение в хладилник не се губят, а се подобряват.
• Готовата запарка има вкус на силен, добре газиран квас. Пиенето му е истинско удоволствие.
• Когато изсипете готовия разтвор в съд за съхранение, прецедете го през 3-4 слоя марля.
• Съхранявайте буркан с гъби трябва да бъде на тъмно място - той не обича пряка слънчева светлина.
• Започнете с пет дни експозиция (въпреки че можете да опитате още на 4-ия ден).
• Поставете лист хартия до буркана и запишете датите на „залива“ върху него, за да не сбъркате с броя на дните на експозиция.
• За млада тънка гъба един литър разтвор може да бъде много: няма да може да изплува на повърхността. В този случай ще трябва да намалите количеството разтвор. Стара 5-6 пластова гъба с голяма "рошава" брада може да се залее с два литра.

Снимка: Юрий Подолски.