Чайна гъба
- Kombucha
Чаена гъба. Неразбираемо хлъзгаво нещо плува в буркан, спретнато покрит с чиста марля. Процедура за седмична грижа: източете готовата напитка, изплакнете гъбата, пригответе нов сладък разтвор за нея и я изпратете обратно в буркана. Наблюдаваме как тази медуза се изправя, заема удобна позиция за себе си. Ето я истинската „чаена церемония“, няма нужда да ходите в Китай, всичко е на една ръка разстояние.
Спомням си как тази странна медуза се появи в нашето семейство.
Тогава мама работеше в университета и често разказваше всякакви новини, или от света на „висшата наука“, или от света на почти научните спекулации. Бях още съвсем малък, в предучилищна възраст, и алчно улавях всякакви хитри думи, за да плаша приятелите си по-късно. Например думата „акупунктура“ е страшна дума, нали? Особено когато си на 6 години и имаш ужасен страх от инжекции. Но ти седиш и слушаш като омагьосан, защото това си е чиста магия: само игли, празни игли, без спринцовки с гадни ваксини, от които после кожата сърби, да се бодат в „правилните“ точки и всички болести да си отидат! Всичко! Но наистина, за да знаете тези „правилни точки“, трябва да учите дълго време, много години. Това разкритие донякъде охлади детския ми плам веднага да се въоръжа с пакет игли и да отида да лекувам всички подред - от дузина кокошки в кокошарника и остарялата ни котка до злобното кученце на съседа.
И тогава една вечер майка ми се върна от работа, внимателно носейки някаква странна тенджера в торбичка. Тя тържествено постави тенджерата на масата. С баба ми нетърпеливо чакахме да видим какво има. Аз, разбира се, се надявах, че има някакъв нов деликатес. Мама отвори капака, погледнах вътре… Медуза! Гадна, умираща, жълтеникаво-мътно-кафява медуза лежеше на дъното на тенджерата, леко покрита с прозрачна жълтеникава течност.
Тиха сцена. Брутално, нали знаете, като в най-добрите продукции на „Ревизорът“.
Баба първа откри силата на речта: „Какво, по дяволите, е това?“
Мама, очевидно, беше готова за такъв прием. Тя бавно изми ръцете си, взе чиния, взе сръчно една медуза от тенджера, сложи я в чиния и започна да разказва.
Честно казано, не помня много от тази история. Помня снимки и впечатления. Ако имаше неясни думи като „акупунктура“, може би щях да запомня повече. Спомням си колко странно ми беше да гледам как майка ми хваща това чудовище с ръце, обяснявайки къде има горна и долна част и че расте на „слоеве“.
Мама, без да спира да разказва, подготви дом за медузите: тя наля преварена вода в трилитров буркан (това е краят на шейсетте години, понятието „закупена питейна вода“ отсъстваше като такова, ние винаги преварявахме чешмяна вода ), добави малко захар и допълни чаените листа от чайника. Разклатете буркана, за да се разтвори по-бързо захарта. Тя отново взе медузата в ръце и я пусна в буркана. Но сега знаех, че не е медуза, а комбуча. Гъбата тупна в буркана почти до дъното, след което бавно започна да се изправя и да се издига. Седяхме и, омагьосани, гледахме как заема цялото пространство на буркана по ширина, как бурканът се оказва, че му пасва точно (да живее GOST и стандартизираните размери на стъклените контейнери!), Как бавно се издига.
Мама взе чашите и наля течност от тенджерата в тях. "Опитвам!" Баба стисна отвратено устни и категорично отказа. Аз, като гледам баба си, разбира се, също отказах. По-късно, вечерта, мъжете, баща и дядо, изпиха напитката, не разбрах реакцията, изглежда не им хареса.
Беше началото на лятото и беше горещо.
Баба винаги правеше квас. Прост домашен квас по проста рецепта, без никакви закваски: изсушен истински „черен“ кръгъл хляб, немити черни стафиди, захар и вода. Квасът отлежаваше в традиционни трилитрови буркани. Буркан комбуча зае мястото си на същия ред. В жегата бях постоянно жаден, а бабиният квас беше най-достъпен. Кой помни онези времена? Имаше автомати за газирани напитки, 1 копейка – само газирано, 3 копейки – газирано със сироп. Машините не бяха претъпкани, тогава живеехме в покрайнините, имаше само две от тях на пешеходно разстояние, но не ми беше позволено да отида до една от тях, тъй като трябваше да пресека пътя там. И винаги нещо свършваше там: нямаше вода, после сироп. Идваш като глупак с чашата си, а вода няма. Възможно е, ако имате късмет, да си купите сода или лимонада в бутилка от половин литър, но не ми дадоха пари за това (изглежда струваше малко повече от 20 копейки, имах само толкова много пари в училище, когато можех да спестя от закуска). Затова квасът на баба спаси от жаждата: тичаш в кухнята, хващаш чаша, бързо грабваш буркан, наливаш вълшебна напитка направо през тензуха и я изпиваш. Този абсолютно незабравим вкус! Толкова много опитах различни видове квас по-късно, в постсъветския период, никога не намерих нищо подобно.
Изминаха три седмици от вечерта, когато майка ми донесе чужда тенджера в къщата. Историята за медузите, които се заселиха при нас, вече изчезна от паметта ми, изобщо не си спомням кой се грижи за Kombucha и къде отиде напитката.
И тогава един ден се случи точно това, което трябваше да се случи, което ти, драги мой читателю, разбира се, вече си се досетил. да Влетях в кухнята, грабнах един буркан, без да гледам, налях си квас и започнах да пия лакомо. Отпих няколко пълни глътки, преди да осъзная: не пия квас. О, не квас… Въпреки общата прилика – сладко-кисел и леко газиран – вкусът беше съвсем различен. Вдигам марлята – в буркана, от който току-що си налях квас, се клати медуза. Доста увеличен от момента, в който се срещнахме за първи път.
Странно е, че нямах никакви негативни емоции. Бях много жаден, а напитката беше наистина вкусна. Тя отпи бавно, на малки глътки, опитвайки се да усети по-добър вкус. Доста добър вкус! Фактът, че kombucha съдържа малък процент алкохол, научих около осем години по-късно, като думата „kombucha“. Тогава го нарекохме просто: „гъба“. Въпросът „Какво ще пиете, квас или гъби?“ разбира се ясно.
Какво мога да кажа ... седмица по-късно вече бях суперексперт по „гъбата“, закачих всичките си приятели за нея, редица съседи се наредиха за „кълновете“ на баба ми.
Когато отидох на училище, родителите на съучениците ми се изредиха. Бих могъл лесно и без колебание да разкажа „точка по точка“ какво е Kombucha:
- живо е
- не е медуза
- това е гъба
- той расте
- той живее в банка
- той прави напитка като квас, но по-вкусна
- Имам право да пия тази напитка
- Тази напитка не уврежда вашите зъби.
Този неусложнен детски маркетинг имаше ефект върху всички и малко по малко буркани с гъби се разпространиха във всички кухни на микрорайона.
Минаха години. Покрайнините ни бяха съборени, взехме апартамент в нова сграда, в друг район. Местихме се дълго време, трудно, беше лято и пак беше горещо.
Гъбата е транспортирана в буркан, от който е източена почти цялата течност. И забравиха за него. Десет дни, може и повече. Намерихме буркана по миризмата, киселата специфична миризма на застояла ферментация на мая с гниене. Гъбата беше набръчкана, горната част беше напълно суха, долният слой беше все още мокър, но някак много нездравословен. Дори не знам защо се опитахме да го съживим? Беше възможно да се предприеме процес без проблеми. Но беше интересно. Гъбата се измива няколко пъти с хладка вода и се потапя в прясно приготвен разтвор от сладък чай. Удави се. Всичко. Отиде на дъното като подводница. Няколко часа все още идвах да видя как се справя моят домашен любимец, след което се изплюх.
И на сутринта открих, че той оживя! Достигна половината от височината на буркана и изглеждаше много по-добре. До края на деня той изплува точно както трябва. Горният слой беше тъмен, имаше нещо болезнено в него. Промених разтвора за него няколко пъти и излях тази течност, страхувах се да пия, откъснах горния слой и го изхвърлих. Гъбата се съгласи да живеем в нов апартамент и ни прости забравата. Невероятна жизненост!
През есента започнах девети клас в ново училище. И през есенните ваканции съученици ми дойдоха на гости. Видяхме буркан: какво е това? Поех още въздух в гърдите си, за да избия обичайното „това е живо...“ – и спрях. Текстът, който гордо рецитираш като ученик в началното училище, ще се възприема някак диво, когато вече си млада дама от гимназията, комсомолка, активистка.
С две думи тя каза, че това е комбуча и тази течност може да се пие. И на следващия ден отидох в библиотеката.
Да, да, не се смейте: в читалнята. Това е краят на седемдесетте години, тогава думата „интернет” не съществуваше, както и самият интернет.
Тя изучава досиетата на списанията „Здраве“, „Работник“, „Селянка“ и нещо друго, изглежда „Съветска жена“.
Във всеки файл бяха намерени няколко статии за комбуча. Тогава направих разочароващи заключения за себе си: никой не знае какво е това и как влияе на тялото. Но изглежда не боли. И благодаря за това. Откъде идва в СССР също не е известно. И защо точно чай? Комбуча, оказва се, може да живее в мляко и сокове.
Моите „маркетингови“ тези по това време изглеждаха приблизително така:
- това е жив организъм
- той отдавна е известен на Изток
- Комбуча напитката като цяло е полезна за здравето
- повишава имунитета
- подобрява метаболизма
- лекува много болести
- помага за отслабване
- има алкохол!
Последният елемент от този списък, както разбирате, беше строго за съученици, а не за техните родители.
За една година целият ми паралел вече беше с гъба. Такава е „цикличната природа на историята“.
Но гъбата направи пълен цикъл, когато влязох в университета. Влязох в същия университет, KhSU, където майка ми някога е работила. Първо направих няколко снимки на момичетата в хостела. Тогава тя започна да предлага на съученици: не ги изхвърляйте, тези „палачинки“? И тогава, вече беше втора година, учителят ме извика и попита какво съм донесъл в буркан и съм го дал на моя съученик? Това не е ли „индийската гъба“, напитка, от която се лекува гастрит? Признах, че за първи път чувам за гастрит, но ако това е гастрит с висока киселинност, тогава пиенето на тази напитка е малко вероятно да работи: ще има постоянни киселини. И това, че името „индийска гъба“ също е, общо взето, за първи път го чувам, просто го наричаме Комбуча.
"Да да! - зарадва се учителят. „Точно така, чайник!“ Можете ли да ми продадете кълновете?“
Отговорих, че не ги продавам, а ги разпространявам „напълно без въздух-мез-дъно, тоест безплатно“ (активист, член на Комсомола, началото на осемдесетте, каква продажба, какъв си!)
Разбрахме се за бартер: учителката ми донесе няколко зърна „Морски ориз“, аз я зарадвах с палачинка с комбуча. Няколко седмици по-късно случайно разбрах, че отделът вече се е наредил за процеси.
Майка ми донесе комбуча от университета, от катедрата по физика на ниските температури. Донесох го в същия университет, в катедрата по история на чуждестранната литература. Гъбата направи пълен кръг.
После... после се ожених, родих, гъбата изчезна от живота ми.
И преди няколко дни, докато подреждах секцията Комбуча, си помислих: какво ново по темата? Към момента, края на август 2019 г.? Кажи ми Google...
Ето какво успяхме да съберем:
- все още няма надеждна информация откъде идва модата да се ферментира захарен разтвор с помощта на така наречената „комбуча“
- няма точна информация откъде идва, дали е Египет, Индия или Китай
- абсолютно неизвестно кой и кога го е донесъл в СССР
- от друга страна, известно е, че в САЩ той придоби невероятна популярност през 90-те години на миналия век и продължава да се разпространява агресивно, но не безплатно, чрез познати, от ръка на ръка, както беше при нас, а за пари
- Пазарът на напитки kombucha в САЩ се оценява на някакви абсолютно безумни милиони долари (556 милиона долара през 2017 г.) и продължава да расте, продажбите на kombucha в света през 2016 г. възлизат на малко над 1 милиард долара, а до 2022 г. може да нараснат до 2,5 ,XNUMX милиарда
- думата „комбуча“ навлезе в обща употреба вместо дългата и непроизносима „напитка, произведена от комбуча“.
- няма достоверна информация колко полезна е Комбуча при редовна употреба
- периодично има вирусни новини за предполагаеми смъртни случаи сред поклонниците на Kombucha, но също няма надеждни доказателства
- има огромен брой рецепти с комбуча, почти всички от тези рецепти съдържат билкови препарати, трябва да се третират с необходимото внимание
- Консуматорите на комбуча станаха много по-млади, те вече не са баби, които имат буркан комбуча наравно с квас. Поколението Pepsi избира Kombucha!