Съдържание
Описание
Кумис (мустаци) - турци. нашата дъщеря - ферментирало кобилешко мляко.
Алкохолна напитка на базата на ферментирало кобилешко мляко. Получава се чрез ферментация под въздействието на ацидофилус и български бацил и мая. Напитката има приятен кисело-сладък вкус, бял цвят с малко пяна по повърхността. Koumiss, произведен от различни видове старторни култури, може да съдържа различни количества алкохол. Съдържанието му може да варира от 0.2 до 2.5 об. И понякога достигат 4.5 около. По време на ферментацията млечните протеини се разделят на лесно смилаеми компоненти, а лактозата - на млечна киселина, въглероден диоксид, алкохол и други вещества.
История на Кумис
Кобилата се появи повече от 5000 години след опитомяването на коне от номадски племена. Археологическите експедиции, проведени в Монголия и Централна Азия, разкриха останките от кожа с остатъци от мляко от кобила. Те дълго време пазеха тайната на кумисите и непознати, които случайно научиха технологията на приготвяне на напитката, бяха заслепени. Кумис е националната напитка на тюркските народи. Популярният Кумис е в Туркменистан, Узбекистан, Казахстан, Монголия и други азиатски страни.
В момента рецептата за кумис е широко известна и хората я произвеждат не само у дома, но и във фабрики. При спазване на всички правила за производството на Koumiss, доста скъпата продукция. Следователно, в преследването на по-евтините разходи за напитката, много производители започват да използват кобиле и краве мляко. В резултат значително намалява качеството на напитката.
Производството на класически кумис на основата на кобиле мляко се състои от няколко етапа:
- млечност на Кобилата. Поради малкото количество мляко за една млечност, хората доят кобили 3-6 пъти на ден. Приливът на мляко във вимето на кравите отнема 15-20 секунди, за да събере цялото мляко в процеса. Така че ще ви помогне, ако имате много сръчна ръка.
- квас. Цялото мляко те изсипват в палубата от липово дърво и поставят стартер за зряла кобила. Те загряват сместа до 18-20 ° C и се разбъркват в продължение на 1-6 часа.
- ферментация. По време на смесването има постоянен процес на смесена млечна киселина и алкохолна ферментация. Именно на този етап се формират всички хранителни вещества на Кобилата.
- назряване. Получената смес те изсипват в запечатана стъклена бутилка и оставят за 1-2 дни в топла стая. През това време се извършва самостоятелно газиране на напитката.
В зависимост от времето на узряване, млякото на кобилата се разделя на три вида:
- слабите куми (1 об.) Отлежава за един ден, има малко пяна, не много кисела, по-скоро като мляко, но ако малко престои, след това бързо се разслоява в плътен долен слой и воднист - горен;
- средният кумис (около 1.75.) Отлежава два дни. Повърхността му образува устойчива пяна, вкусът става кисел, променя езика и напитката придобива еднородна, стабилна структура на емулсията;
- силен кумис (3 об.) Отлежава три дни и става много по-тънък и по-кисел от средния кумис, а пяната му не е толкова стабилна.
Ползите от Koumiss
Кобилешкото мляко съдържа голям брой хранителни вещества, усвоявани от 95% от веществата. Включително витамини (А, Е, С, В група), минерали (желязо, йод, мед), мазнини и живи млечнокисели бактерии.
Постников изследва полезните свойства на кумиса през 1858 г. Въз основа на неговите научни трудове те отварят курорти и установяват основните методи за лечение на различни заболявания с кумис.
Кобилешкото мляко е наситено с антибиотични вещества, които увреждат функционирането на туберкулозни бацили, коремен тиф и дизентерия. Млечнокиселите бактерии влияят положително на стомашно -чревния тракт и увеличават секрецията на стомашен сок, който разгражда мастните вещества от панкреаса и жлъчния мехур. Ефективно провеждане на кумис лечение на язви на стомаха и дванадесетопръстника на етапа след обостряне. Бактериите от кумис влияят неблагоприятно върху възпроизводството и развитието на гнилостни организми и Е. coli.
Кумис лечение
Сърдечно-съдовата система. Кумис има положителен ефект върху състава и свойствата на кръвта. Той увеличава съдържанието на червени кръвни клетки и бели кръвни клетки, които активно се борят с всички извънземни организми и бактерии.
Нервната система. Mare Koumiss има успокояващ и релаксиращ ефект, нормализира съня, намалява раздразнителността и хроничната умора.
В допълнение към лечението на хората, Koumiss е добре да лекува храносмилателните заболявания на големи животни: коне, крави, камили, магарета и овце.
В зависимост от тежестта и естеството на заболяването, възрастта на пациента, съществуват специални методи за прием на куми, които в известен смисъл са подобни на използването на минерални води. Периодът на лечение не трябва да бъде по-малък от 20-25 дни.
Методите за консумация на напитки зависят от секреторните функции на стомаха:
- с висока и нормална секреция използвайте средно кобиле мляко 500-750 мл на ден (200-250 мл преди хранене или 20-30 минути преди хранене);
- при намалена секреция - средно кобиле мляко с по-висока киселинност 750-1000 ml на ден (250-300 ml преди всяко хранене 40-60 минути);
- при язвени заболявания на стомашно-чревния тракт, придружени с висока и нормална секреция - лекарите препоръчват да се пие с малки SIPS слаб кумис 125-250 ml три пъти на ден;
- при улцерозни заболявания на стомашно-чревния тракт, придружени от намалена секреция на използваните слаби и средни Koumiss за 125-250 ml три пъти на ден в продължение на 20-30 минути преди хранене. Ще ви помогне, ако също пиете постепенно в малки SIPS;
- докато следоперативен и рехабилитационен период и тежки заболявания можете да използвате слаб кумис 50-100 ml три пъти дневно в продължение на 1-1,5 часа преди хранене.
Вреди на Кумис и противопоказания
Koumiss е противопоказан при влошаване на стомашно-чревни заболявания и хора с индивидуална непоносимост към напитката и лактозата.
