Мариновани гъби: прости рецепти

Мариновани гъби – традиционна закуска, незаменим елемент от почти всяко угощение. Гъбите могат да се сервират както директно в марината, така и лук, зелен и лук, със сос от чесън и заквасена сметана или просто в заквасена сметана.

Мариновани гъби

Маринованите гъби са част от много ястия: предястия, студени и топли салати, могат да се сервират на крутони, сандвичи, тарталети.

Има няколко традиционни начина за приготвяне на мариновани гъби, те се различават по технологията на ецване. Сред класическите методи за ецване трябва да се нарекат:

  • горещо ецване
  • Студено ецване
  • Бързо мариноване

Първите два метода се използват за по-нататъшно дългосрочно съхранение на мариновани гъби, третият метод е подходящ само като подготовка за сервиране.

Повече за всеки метод.

По този начин можете да готвите почти всякакви гъби. Същност: гъбите се варят в маринатата до пълна готовност.

Ядливите гъби могат да се мариноват веднага, не е необходимо предварително варене. За условно годни за консумация гъби е необходимо предварително варене или накисване. За информация какъв вид предварителна обработка е необходима за даден вид гъба, прочетете описанието на гъбата.

За да бъде маринатата лека и прозрачна, се препоръчва дори ядливите гъби да се сварят преди мариноване, докато се образува обилна пяна, изцедете водата, изплакнете гъбите и едва след това пристъпете към мариноване. Известна загуба на вкуса на гъбите е неизбежна при тази обработка.

Подготвените за ецване гъби се заливат с марината, довеждат се до кипене и се мариноват на слаб огън до пълна готовност. Времето за мариноване е малко по-различно за различните видове гъби, средно е 20-25-30 минути. За предварително сварени гъби това време трябва да се намали с 5-10 минути. При едрите гъби, ако не ги нарязваме на парчета, времето за мариноване трябва леко да се увеличи.

За да сте сигурни, че всички мариновани гъби, приготвени наведнъж, са с еднаква степен на готовност, в един тиган трябва да изберете гъби с приблизително еднакъв размер.

Охладете леко готовите мариновани гъби, наредете ги в буркани заедно с маринатата, затворете плътно с капаци. Съхранявайте на тъмно и хладно място, можете да съхранявате в килера в апартамента.

Не се изисква съхранение в мазе или хладилник.

Можете да ядете такива гъби веднага след охлаждане, но е по-добре да ги оставите да престоят няколко дни: вкусът ще бъде по-ярък.

Разликата от горещото мариноване: гъбите не се варят в марината, а се заливат с готова марината и се оставят на хладно място до готовност.

За студено мариноване гъбите трябва първо да се сварят. Не варим до пълна готовност, това е предварително варене. За информация колко минути да готвите гъби от различни видове, прочетете тази рецепта: Колко време да готвите гъби.

Сварете гъбите, отцедете бульона, сложете гъбите в гевгир и ги оставете да се отцедят добре. Нареждат се в буркани и се заливат с гореща марината, затварят се с плътни, но не метални капачки. След пълно охлаждане поставете бурканите в хладилника или ги занесете в мазето.

Студено маринованите гъби са готови за консумация след 2-3 седмици.

Рецепти за марината за топли и студени мариновани гъби, прочетете тук: Марината за гъби.

Този метод на ецване е за тези, които обичат и не се страхуват да експериментират, които обичат да изненадат гостите с „нещо ново“.

За бързо мариноване се използват гъби, сварени до пълна готовност. Обикновено през сезона имам няколко кутии варени гъби в хладилника си, така че мога да готвя всеки вариант по всяко време.

Ето няколко рецепти, всички предназначени за 1 чаша варени гъби.

1. На базата на соев сос

  • Соев сос - 4 супени лъжици
  • Сок от лимон или лайм - 1 супена лъжица
  • Чесън - 1 скилидка
  • Орехи - 2 ядки

Прекарайте чесъна и орехите през чесъна, смесете със сока от лайм и соевия сос. Изцедените и подсушени с хартиена кърпа гъби се заливат с тази смес, разбъркват се добре, охлаждат се за една нощ. Преди сервиране разбъркайте, поръсете с ароматно растително масло.

2. На базата на лимонов сок

  • Един лимонов сок
  • Сол – 1/2 чаена лъжичка
  • Дижонска горчица - 1 чаена лъжичка
  • Пресен магданоз - 1-2 супени лъжици наситнени билки

Смесете всички съставки, не счуквайте синапеното семе. Смесете сушените гъби в тази смес, охладете за 6-8 часа.

3. На базата на мед

  • Мед - 1 супени лъжици
  • Сол – 1/4 чаена лъжичка

    Орехи – 2 бр

  • Ябълков оцет или друг винен оцет - 1 супена лъжица
  • Млян черен пипер
  • Зелен лук

Орехът се счуква с черен пипер и сол, смесва се с меда и оцета, получава се доста гъста смес. Смесете сушените гъби в тази смес, охладете. Преди сервиране разбъркайте добре, добавете нарязан зелен лук, поръсете с ароматно масло. Това е най-екзотичният вариант на мариновани гъби, който сервирам на масата.

4. На основата на червено вино

  • Трапезно червено вино - 1/2 чаша (виното трябва да е сухо)
  • Червен смлян пипер - на вкус, от "на върха на ножа" до 1/4 ч.л.
  • Смляна канела - 1/4 чаена лъжичка
  • Сол – 1/2 – 1/3 чаена лъжичка
  • Зелените магданоз - 1 супена лъжица

Смесете всички съставки, изсипете сушените гъби с тази смес, охладете. Тези гъби могат да се сервират на масата след няколко часа; много бързо се мариноват във вино. Колкото по-дълго се мариноват такива гъби, толкова по-„хмелни“ са те.

Това са само няколко примера за това как можете бързо да приготвите мариновани гъби в подготовка за пристигането на гостите.

Гъбите, мариновани по бърз начин, не са предназначени за дългосрочно съхранение; тези маринати нямат достатъчен консервиращ ефект. Ние приготвяме такива гъби в деня преди сервиране.

Мариновани гъби, ако харесвате „бързия начин“, можете да готвите на базата на балсамов оцет, сок от нар и червена боровинка, сок и пулп от червено френско грозде и киви също са подходящи за ецване, плюс огромна гама от допълнителни подправки е на ваше разположение обслужване.

Оставете коментар