Мацо хляб: наистина ли е полезен за вашето здраве? - Щастие и здраве

Представете си, че току -що преоткрих безквасен хляб. Казвам „преоткриване“, защото този хляб е много стар. Датира от неолита.

Ако сте забравили уроците си по история, неолитът е времето, когато ловци-събирачи, скъпи за активистите на режима на Палео, станаха земеделци. Това е периодът, предхождащ бронзовата епоха.

Това също не означава ли нещо за вас? Той обаче е по -близо до нас. Къс, безквасен хляб, съществува поне 5 години, дори 000 години.

Това наистина е стар хляб. Ако толкова настоявам за този стаж, това е така, защото безквасният хляб понастоящем представлява само 2,6% от хрупкавия хляб в страна като Франция (1).

Не е много. Той е далеч зад сухарите и другите форми на хляб. Нека да видим какво може да направи този стар хляб за нас и как да се отървем от някои предубедени идеи.

Отървете се от някои получени идеи

„Безквасният хляб е религиозен хляб“

Вярно е, че безквасният хляб се използва в няколко религиозни обреди.

Той съответства на маца, която се консумира по време на Пасха (2), един от трите тържествени празници на юдаизма.

Този празник припомня момента, в който, преследван от армията на египетския фараон, неспособни да изчакат хляба да бъде вдигнат, народите от Изхода, водени от Мойсей, се хранят с маца, точно преди да прекосят морето. Червен.

Под името Host, което означава жертва, безквасният хляб е в основата на празнуването на Евхаристията, в католическия обред.

Въпреки това, много християнски обреди, католици, по-специално православни, отхвърлят безквасния хляб по време на евхаристията и предпочитат квасен хляб, с други думи, обикновен хляб.

Във всеки случай хлябовете, използвани в религиозните ритуали, са предмет на определена подготовка, която няма нищо общо с безквасните или квасните хлябове, които могат да се ядат всеки ден.

В обикновения си контекст безквасният хляб просто означава, че е безквасен или без мая. Думата идва от гръцки. „A“ е това, което наричаме частно „a“, а сричката „zyme“ идва от „zumos“, което означава квас. „A“ „zumos“ означава „без“ „квас“.

„Мацо е безвкусен и скъп“

Ако искаш да кажеш, че не е солено, прав си. В зависимост от марката, съставът на солта варира от 0,0017 gr на 100 gr до 1 gr. Това не е всичко. Съдържанието на мазнини варира от 0,1 gr на 100 gr до 1,5 g.

Виждате ли, всичко това е много слабо. Това е причината той да е подходящ за нискокалорични и безсолни диети.

Грешка е обаче да се смята, че тя съществува само в своята светска форма. Има много безквасни хлябове във всякакви форми и размери.

Някои производители, има около петнадесет в света, включително 4 във Франция, предлагат до 200 препоръки, с близо петдесет рецепти и дебелини или опаковки от всякакъв вид.

Можете сами да го украсите по много начини. По време на аперитив, например, можете да го сервирате на малки квадратчета с вкус, сладки или солени и да направите вкусен тост с любимите си подправки.

Що се отнася до цените, според марките и състава, повече или по -малко работещи, като цяло те варират, за 100 gr, от 0,47 до 1,55 €. Следователно нищо изключително.

„Безквасен хляб не може да се намери и не може да се съхранява“

Очевидно няма да намерите мацо в първата пекарна, на която попаднете. Въпреки това, всички производители имат много добре направени сайтове и рафтовете на супермаркетите винаги предлагат поне една марка.

Що се отнася до по -„сложните“ марки, някои дори се разпространяват в аптеки или дрогерии.

Що се отнася до опазването му, помислете отново. Запазва се много лесно, дори е неговата особеност. Ако го съхранявате с оригиналната му опаковка на хладно и сухо място, той няма да се мести поне месец.

Не е зле. Ако отворите тази опаковка, всичко, което трябва да направите, е да поставите баничките например в тава и да поставите тази кутия на еднакво сухо и умерено място. Ефектът е същият. Опитайте да направите същото с обикновен хляб или сухари!

Естествен и профилактичен хляб

Естествен хляб

Хлябът Matzo е брашно, смесено с вода за около двадесет минути и също се пече двадесет минути. Следователно няма други съставки освен брашно и малко сол.

За сравнение, традиционният хляб, който е най -регулиран, по -специално с декрета за „хляба“ от 1993 г., включва много повече.

Списъкът им не се вижда никъде, но има добавени дрожди, разбира се, но и 5 естествени добавки, бобено брашно, соево брашно, пшеничен малц, глутен и дезактивирана мая, плюс помощно средство за преработка, гъбичната амилаза (3).

Тази смес се прави през повечето време на мелничаря и пристига готова в пекарната.

Ситуацията се влошава с така наречените „подобрени“ или „специални“ хлябове. За да се направят тези хлябове, към 5 -те споменати спомагателни добавки, ще се добавят добавки от тип Е 300 или Е 254. Те заемат 8 страници в списъка, който придружава техните правила.

Редица допълнителни помощни средства за обработка допълват този списък. И сякаш това не беше достатъчно, сладкишите от своя страна се концентрират върху повече от сто разрешени добавки!

Всичко зависи от брашното и неговото качество. Има приблизително 5 основни вида брашно, класифицирани според съдържанието на пепел: меко пшенично брашно, брашно от спелта или едра спелта, оризово брашно, брашно от елда и ръжено брашно.

Пепелното съдържание (4) измерва дела на минералните остатъци след изгаряне на брашно за 1 час при 900 °. Брашно AT 55, което е това на традиционния хляб, означава, че неговото минерално съдържание е 0,55%.

Колкото повече брашното се пречиства и освобождава от трици, в които са концентрирани пестициди, толкова по -ниска е тази норма. Обратно, пълнозърнест пълнозърнест хляб например се прави с брашно Т 150.

Ако искате моето мнение и накратко: в традиционната хлебопекарна „мъстта от мъст“ е хляб, приготвен с органично брашно, пресят върху каменен воденичен камък и без добавки.

С безквасен хляб, „мъстта на мъстта“, това е хляб, приготвен с органична смес от брашно от спелта и елда. Тази смес също има предимството, че е почти без глутен.

Очевидно, дори и да не е сертифицирана за биологично производство, тази смес все още е без подобрители и промишлена мая.

Профилактичен хляб

Хайде, ще ти го дам. Профилактично, това звучи малко педантично. Какво е профилактичен процес? Това е активен или пасивен процес, насочен към предотвратяване на появата, разпространението или влошаването на болестта.

Има и други определения, но това е най -доброто, което съм намерил. Много добре, но все пак?

Нека да направим малък скок в миналото и да слушаме Хилдегард де Бинген (5), изумителната бенедиктинка в края на XNUMX век.

Тази забележителна жена, обявена за Доктор на Църквата през 2012 г. от папа Бенедикт XVI, като по този начин се присъедини към три други забележителни жени, Катрин от Сиена, Тереза ​​д'Авила и Тереза ​​дьо Лизьо, те също са единствените жени, които са били такива. е провъзгласен, известен е и като един от първите натуралисти.

Отегчих те? Нормално, всичко това е далеч сега. Както и да е, по времето, когато хлябът беше основна част от диетата, тя каза: „спелтата дава живот на тези, които ядат по малко всеки ден и носи радост на сърцето. . ”

Спелтата датира от първите дни на селското стопанство и макар да прилича на пшеница, не може да бъде приравнена с нея.

Виждате ли, спелтата се състои от всички неща в списъка на минералите: натрий, калций, калий, магнезий, силиций, сяра, фосфор и желязо. Това не е всичко.

Той е пълен с витамини В 1 и В 2. И най -вече осигурява на организма 8 незаменими аминокиселини, които той не може да синтезира сам.

Напомням ви за тях за запис, защото вече ви разказах за тях, по -специално за киноата и нейните ползи. Това са валин, изолевцин, треонин, триптофан, фенилаланин, лизин, метионин и левцин.

Предимството на всички тези свойства е, че те играят много активна роля срещу много патологии. Това е профилактика! Те са много полезни за подпомагане на противодействието на стомашно -чревни разстройства и метаболитни нарушения.

Какво ще кажете за мацо във всичко това? Е, това е, което ви позволява да се възползвате напълно от предимствата на зърнените култури.

Това е тази, чиито съставки са най -известни. Малко по -рано ви казах, че мъстта от мъстта е безквасен хляб със спелтово и елдово брашно и всъщност нищо не може да бъде по -просто да го получите и да разберете неговите пропорции.

С обикновения хляб ще бъде малко по -трудно.

Направете си домашен безквасен хляб

В края на краищата, защо не направите свой собствен мацо хляб? Не може да бъде по -просто и не отнема много време.

Вземете 200 грама брашно, ако е възможно, сертифицирано биологично. Смесете го с половин чаена лъжичка сол и 12 cl гореща вода. Омесете всичко за около XNUMX минути, но не повече.

И ако залепне, добавете малко брашно, това означава, че сте сложили твърде много вода. Не забравяйте да загреете фурната до 200 ° през това време.

Разделете сместа си на две топки, които ще разточите с точилка или бутилка, за да направите две банички. Боднете всяка от двете банички на редовни интервали с вилица.

Поставете двете си палачинки, които предварително сте закръглили с пръстен за сладкиши, за да стане по -красив, върху листа със сярна хартия, поръсена с брашно, която сте поставили върху листа за печене.

Печете, поставете термостата си на 200 °, изчакайте между 15 и 20 минути и извадете листа за печене веднага щом се появят хубавите златни петна, след което оставете да се охлади за около десет минути.

Тук имате своя „домашен“ безквасен хляб, приготвен с брашно по ваш избор.

За малката история…

Имайте предвид, че безквасният хляб може да има и други приложения освен тези, които току -що споменах. По време на Коледа, в Прованс, именно с него се правят вкусните нуги с лешници (6). И накрая ... Много тънките листа, които ги покриват.