Всичко е в мляко. Но малко по малко. И при варене, пастьоризиране и още повече стерилизиране, полезните вещества стават още по-малко.
Млякото е най-богато на витамини А и В2: в чаша пастьоризирано мляко 3,2% масленост – 40 mcg витамин А (това е много, въпреки че е 50 пъти повече в 3 g сирене) и 17% от дневната норма на витамин B2 … А също и калций и фосфор: в една чаша – 24% дневна норма Ca и 18% P.
В стерилизираното мляко (също 3,2% масленост) има малко по-малко витамин А (30 mcg) и витамин В2 (14% от дневната нужда).
По отношение на калориите двете млека са равни на портокаловия сок.
Какво купуваме в магазина?
Това, което купуваме в магазините е нормализирано, натурално или възстановено мляко, пастьоризирано или стерилизирано.
Нека разберем условията.
Нормализирано. Тоест, доведени до желания състав. Например, за да можете да купувате мляко с масленост 3,2% или 1,5%, към него се добавя сметана или, обратно, разрежда се с обезмаслено мляко ... Количеството протеин също се регулира.
Естествено. Тук всичко е ясно, но е изключително рядко.
Ремонтиран. Получава се от сухо мляко. По отношение на протеини, мазнини, въглехидрати не се различава от естествения. Но в него има по-малко витамини и полиненаситени мастни киселини (много полезни). На опаковките пишат, че млякото е възстановено или посочват състава на млякото на прах. Най-често го пием през зимата.
Пастьоризиран. Изложен на температура (от 63 до 95 градуса) от 10 секунди до 30 минути за неутрализиране на бактериите (срок на годност 36 часа или дори 7 дни).
Стерилизиран. Бактериите се убиват при температура 100 – 120 градуса за 20-30 минути (това удължава срока на годност на млякото до 3 месеца) или дори по-висока – 135 градуса за 10 секунди (трайност до 6 месеца).