Още с настъпването на юли в горите се появяват млечни гъби – едни от най-популярните гъби у нас. В зависимост от вида, тези плодни тела в микологичната класификация принадлежат към различни категории годност за ядене (от 1 до 4). Един от най-популярните видове е истинската гърда - тя е определена за 1-ва категория на стойност. Най-често тези плодни тела се осоляват и мариновани след предварително накисване и варене.
Есенните млечни гъби са най-вкусни и хрупкави. Именно през септември можете да събирате кошници с истински млечни гъби. Намирането им не е лесно, тъй като се крият в тревата. Някога имаше много от тях. От незапомнени времена млечните гъби се осоляват в бъчви и се хранят с тях по време на пости. Сега има значително по-малко истински гъби и сега те най-често растат на сечища или на открито близо до горската зона под малки коледни елхи.
Ще научите за горите, в които растат млечните гъби, и как изглеждат различните видове тези гъби, като прочетете този материал.
Трепетлика гърди
Местообитания на гъби от трепетлика (Lactarius controversus): влажни трепетликови и тополови гори. Гъбите образуват микориза с върба, трепетлика и топола. Тези гъби растат, като правило, на малки групи.
Сезон: юли-октомври.
Шапката е с диаметър 5-18 см, понякога до 25 см, месеста със стръмни надолу ръбове и вдлъбната среда, по-късно плоско изпъкнала с леко задълбочен център. Цветът на шапката е бял с бледорозови петна и слабо видими концентрични зони. Повърхността при влажно време е лепкава и лигава. Ръбовете стават вълнисти с възрастта.
Обърнете внимание на снимката - този вид гъби има къс, дебел крак с височина 3-8 см и дебелина 1,5-4 см, плътен и понякога ексцентричен:
Стъблото е бяло или розово, подобно на цвета на шапката, обикновено с жълтеникави петна. Често стеснени в основата.
Месото е белезникаво, плътно, крехко, с много лютив млечен сок и плодов мирис.
Плочите са чести, не широки, понякога раздвоени и спускащи се по стъблото, кремави или светло розови. Споровият прах е розов.
Променливост. Цветът на шапката е бял или с розови и лилави зони, често концентрични. Плочите отначало са белезникави, след това розовеещи и по-късно светло оранжеви.
Подобни видове. Този вид гъби приличат на гъби истинска гъба (Lactarius resimus). Последният обаче има много по-голяма стойност, ръбовете му са плътно пухкави и няма розов цвят на плочите.
Ядливи, 3-та категория.
Методи на готвене: осоляване след предварителна обработка чрез варене или накисване.
Истинско мляко
Къде растат истински млечни гъби (Lactarius resimus): бреза и смесени гори, с бреза, образуват микориза с бреза, растат на групи.
Сезон: юли-септември.
Шапката е с диаметър 6-15 cm, понякога до 20 cm, месеста с ръбове, обърнати стръмно надолу и с вдлъбнатина в центъра, по-късно изпъкнала, изпъкнала с вдлъбната централна област. Отличителна черта на вида са гъсто пухкави или рошави ръбове и млечнобял цвят на шапката, която в крайна сметка става жълта или кремава с малко или никакви области. Този сорт гъби може да има жълтеникави петна.
Крак с дължина 3-9 см, диаметър 1,5-3,5 см, цилиндричен, гладък, бял, понякога жълтеникав или червеникав в основата.
Месото е бяло, крехко, с приятна миризма, което отделя бял млечен сок, който на въздуха пожълтява и има лютив вкус. Пулпът има плодов мирис.
Плочите са 0,5-0,8 cm широки, спускащи се по стъблото, чести, бели, по-късно жълтеникави. Споровият прах е бял.
Подобни видове. Според описанието този сорт гъби е подобен на жълт груздь (Lactarius scrobiculatus), който също може да има само леко рошави ръбове, да е златистожълт или мръсножълт на цвят и да няма плодов месест мирис.
Ядливи, 1-та категория.
Методи за готвене: осоляване след предварителна обработка чрез варене или накисване, можете да мариновате. Отдавна е една от най-обичаните и вкусни гъби у нас.
Вижте как изглеждат истинските гъби на тези снимки:
Черни гърди
Черни гъби или нигела (Lactarius necator) – любим деликатес на мнозина заради хрупкавото състояние след осоляване. Тези гъби растат в блатисти райони или близо до влажни зони на гората, често недалеч от горски пътеки.
Къде растат черни гъби: смесени и иглолистни гори, често в сечища, образува микориза с бреза, обикновено растяща на групи.
Сезон: август-ноември.
Шапката на този вид гъба е с диаметър 5-15 cm, понякога до 22 cm, отначало изпъкнала, след това гладка с вдлъбната среда, при млади екземпляри с филцови ръбове, огънати надолу, които след това се изправят и могат да бъдат напукана, лепкава и лепкава при влажно време и лигавица с незабележими концентрични зони. Отличителна черта на вида е тъмният цвят на шапката: маслинено-кафяв или зеленикаво-черен.
Дръжката е къса, дебела, 3-8 cm висока и 1,53 cm дебела, стеснена надолу, гладка, лигава, като цяло в същия цвят като шапката, но по-светла на върха.
Както може да се види на снимката, пулпата на този сорт гъби е бяла, става кафява или потъмнява на разреза:
Пулпът обилно отделя бял парещ млечен сок. Споровият прах е жълтеникав.
Плочите са чести, тесни, спускащи се към стъблото, разклонени, белезникави или бледожълти, често със зеленикав оттенък, почерняват при натискане.
Променливост. Цветът на шапката, в зависимост от степента на зрялост и географската зона, варира от напълно черен до кафяво-черен.
Ядливи, 3-та категория.
Методи на готвене: осоляване след предварителна обработка чрез варене или накисване. При осоляване цветът на шапката става черешовочервен или лилавочервен.
Пипер
Сезон за бране на гъбите пипер (Lactarius piperatus): юли-септември.
Шапката е с диаметър 5-15 cm, първоначално изпъкнала, след това гладка с вдлъбната среда, при млади екземпляри с извити надолу краища, които след това се изправят и стават вълнообразни. Повърхността е бяла, матова, често покрита с червеникави петна в централната област и пукнатини.
Кракът е къс, дебел, висок 3-9 cm и дебел 1,53,5-XNUMX cm, твърд и много плътен, стесняващ се в основата, с гладка, леко набръчкана повърхност.
Месото е бяло, твърдо, но крехко, с парещ вкус, отделя бял млечен сок с пиперлив вкус, който на въздух става маслиненозелен или синкав.
Плочите са много чести, спускащи се по стъблото, белезникави, често с розов оттенък или червеникави петна, не широки, понякога раздвоени.
Променливост. Цветът на шапката, в зависимост от степента на зрялост и географската зона, варира от напълно бял до почти бял със зеленикави или червеникави нюанси. Във въздуха бялото месо става зеленикаво-жълто.
Подобни видове. Зърното черен пипер прилича на гъба цигулка (Lactarius volemus), при които шапката има филцова бяла или бяло-кремава повърхност, млечният сок е бял, неразяждащ, става кафяв при изсушаване, плочите са кремави или бяло-кремави.
Методи за готвене: осоляване след предварителна обработка чрез варене или накисване.
Ядливи, 4-та категория.