С настъпването на летния сезон почвата започва да се затопля и има все повече обекти за „тих лов“. От ядливите гъби, които се берат през лятото, първи се появяват полубелите гъби. Те растат на леко издигнати, добре затоплени места. Зад тях зреят мъхови гъби, псалтирели и удемансиела. И сред първите неядливи летни гъби, най-често срещаните в района на Москва са мицените и редовете.
У нас от летни гъби най-често се събират тръбни гъби: бели, полубели, манатарки, манатарки, манатарки. В някои чужди страни се предпочитат ламелни видове гъби като манатарки, печурки.
За това какви гъби се събират през лятото и какви негодни за консумация видове се появяват в горите през юни, ще научите, като прочетете този материал.
Какви видове гъби се събират през лятото
Полубяла гъба, или манатарка (Boletus impolitus).
местообитания: поединично и на групи в широколистни и смесени гори.
Сезон: от юни до септември.
Шапката е с диаметър 5-15 cm, понякога до 20 cm, отначало полусферична, по-късно възглавничеста и изпъкнала. Отличителна черта на вида е леко сплъстена глинеста или жълто-кафява шапка с малки, малко по-тъмни петна. С течение на времето повърхността на капачката се напуква. Кожата не се отстранява.
Крак с височина 4-15 см, дебелина 1-4 см. Стъблото е първо бяло-кремаво на цвят, а по-късно сиво-жълтеникаво или жълто-кафеникаво.
Както е показано на снимката, в тези летни гъби горната част на крака е по-лека, слама:
Повърхността е грапава, мъхеста в основата, без мрежеста шарка.
Месото е плътно, отначало белезникаво, по-късно светложълто, не променя цвета си на разреза, вкусът е приятен, сладникав, миризмата леко напомня на йодоформ.
Тръбният слой е свободен, първо жълт, по-късно маслиненожълт, не променя цвета си при натиск. Спорите са маслиненожълти.
Променливост: цветът на шапката варира от светло маслинено-жълто до жълто-кафяво.
Подобни видове. Полубялата гъба също е подобна на ядивната манатарка (Boletus radicans), който посинява на среза и при натиск.
Методи на готвене: ецване, осоляване, пържене, супи, сушене.
Годни за консумация, 2-та и 3-та категория.
Манатарка.
Говорейки за това какви гъби растат през лятото, разбира се, трябва да говорим за мъхови гъби. Това са редки, но необичайно привлекателни гъби. По вкусови качества те се доближават до манатарките. Първата им вълна се появява през юни, втората – през август, късната вълна може да бъде през октомври.
Кадифен маховик (Boletus prunatus).
местообитания: расте в широколистни, иглолистни гори.
Сезон: юни-октомври.
Шапка с диаметър 4-12 см, понякога до 15 см, полусферична. Отличителна черта на вида е суха матова, кадифено кафява шапка с по-светли ръбове. Кожата на шапката е суха, финозърнеста и почти филцова, става по-гладка с времето, малко хлъзгава след дъжд.
Вижте снимката - тези гъби, които растат през лятото, имат цилиндричен крак, висок 4-10 см, дебелина 6-20 мм:
Стъблото обикновено е боядисано в по-светли цветове от шапката, която често е извита. Предпочита се кремаво жълт и червеникав цвят.
Месото е плътно, белезникаво с жълтеникав оттенък, леко посинява при натиск. Месото на тези ядливи летни гъби има лек вкус и мирис на гъби.
Тубулите са кремаво-жълтеникави в младостта си, по-късно жълто-зелени. Спорите са жълтеникави.
Променливост: шапката в крайна сметка става суха и кадифена, а цветът на шапката варира от кафяво до червеникаво-кафяво и кафяво-кафяво. Цветът на стъблото варира от светлокафяв и жълтокафяв до червеникавокафяв.
Няма токсични близнаци. Кадифето Mohovik е подобно по форма на пъстър маховик (Boletus chtysenteron), което се отличава с наличието на пукнатини по капачката.
Методи за готвене: сушене, мариноване, варене.
Ядливи, 3-та категория.
псатирела.
В юнската гора има много незабележими белезникаво-жълтеникави гъби с шапка под формата на чадър. Тези първи гъби растат навсякъде през лятото, особено край горските пътеки. Те се наричат psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
местообитания: почва, гнила дървесина и пънове от широколистни дървета, растящи на групи.
Сезон: юни-октомври.
Шапката е с диаметър 3-6 cm, понякога до 9 cm, отначало камбановидна, по-късно изпъкнала, по-късно изпъкнала изпъкнала. Отличителна черта на вида е първоначално белезникаво-жълтеникав, по-късно с лилави ръбове, шапка с бели люспи по ръба и гладък бяло-кремав крак. Освен това на повърхността на капачката често се виждат тънки радиални влакна.
Кракът е висок 3-8 cm, дебел от 3 до 7 mm, влакнест, леко разширен в основата, крехък, бяло-кремав с лек люспест налеп в горната част.
целулоза: първо белезникави, по-късно жълтеникави, при млади екземпляри без особен мирис и вкус, при зрели и стари гъби – с неприятна миризма и горчив вкус.
Плочите са прилепнали, чести, тесни, отначало белезникави, по-късно сиво-виолетови, сиво-розови, мръснокафяви, сиво-кафяви или тъмновиолетови.
Променливост. Цветът на шапката може да варира от бяло-кремаво до жълтеникаво и розово-кремаво при младите екземпляри и жълто-кафяво и с лилави ръбове при зрелите екземпляри.
Подобни видове. Psatirella Candolla е подобна по форма и размер на златистожълтото камшиче (Pluteus luteovirens), което се отличава със златистожълта шапка с по-тъмен център.
Условно годни за консумация, тъй като могат да се консумират само най-младите екземпляри и не по-късно от 2 часа след събирането, при които цветът на плочите е все още светъл. Зрелите екземпляри произвеждат черна вода и горчив вкус.
Тези снимки показват летните гъби, описани по-горе:
Удемансиела.
В борови гори в Московска област можете да намерите необичайни летни гъби - лъчиста udemansiella с радиални ивици на шапката. В млада възраст те са светлокафяви, а с възрастта стават тъмнокафяви и ясно се виждат върху постелята от борови иглички.
Удемансиела лъчиста (Oudemansiella radicata).
местообитания: широколистни и иглолистни гори, в паркове, в основата на стволовете, близо до пънове и на корени, обикновено растат поединично. Рядък вид, включен в регионалните Червени книги, статус – 3R.
Тези гъби се събират през лятото, започвайки от юли. Сезонът на събиране приключва през септември.
Шапката е с диаметър 3-8 cm, понякога до 10 cm, отначало изпъкнала, изпъкнала с тъпа туберкула, по-късно почти плоска, а след това, като увехнало цвете, с тъмнокафяви ръбове, падащи надолу. Отличителна черта на вида е светлокафявият цвят на шапката и изпъкналият модел на туберкулозата и радиалните ивици или лъчи. Отгоре тези издутини приличат на лайка или друго цвете. Шапката е тънка и набръчкана.
Кракът дълъг, 8-15 cm висок, понякога до 20 cm, 4-12 mm дебел, разширен в основата, дълбоко потопен в почвата, с кореновиден израстък. При младите гъби цветът на дръжката е почти еднороден – белезникав, при зрелите гъби – отгоре белезникав с брашнен налеп, в средата светлокафеникав и дръжката често е усукана, отдолу – тъмнокафява, надлъжно влакнеста.
Месото на тези гъби, растящи през лятото, е тънко, белезникаво или сивкаво, без особена миризма.
Плочите са редки, прилепнали, по-късно свободни, бели, сивкави.
Променливост: цветът на капачката варира от сиво-кафяв до сиво-жълт, жълто-кафяв, а в напреднала възраст до тъмнокафяв и става подобен по форма на тъмно цвете с венчелистчета надолу.
Подобни видове. Oudemansiella radiata е толкова характерна и уникална поради наличието на лъчисти издутини по шапката, че е трудно да се обърка с друг вид.
Методи за готвене: варени, пържени.
Ядливи, 4-та категория.
В следващия раздел на статията ще научите кои гъби, които растат през лятото, са негодни за консумация.
Неядливи летни гъби
Микена.
Микените се появяват на пънове и гнили дървета в юнската гора. Тези малки гъби на тънка дръжка, въпреки че са негодни за консумация, придават на гората уникален и особен вид на разнообразие и пълнота.
Мицена амикта (Mycena amicta).
Местообитание: иглолистни и смесени гори, по пънове, по корените, по отмиращи клони, расте на големи групи.
Сезон: юни-септември.
Шапката е с диаметър 0,5-1,5 см, камбановидна. Отличително свойство на вида е шапка с форма на камбана с притиснати ръбове с малък туберкул, подобен на копче, светло кремав цвят с жълто-кафяв или маслинено-кафяв център и с леко оребрен ръб. Повърхността на капачката е покрита с малки люспи.
Дръжката е тънка, висока 3-6 cm, дебела 1-2 mm, цилиндрична, гладка, понякога с коренов израстък, отначало полупрозрачна, по-късно сиво-кафеникава, покрита с фини белезникави зърна.
Месото е тънко, белезникаво, има неприятна миризма.
Плочите са чести, тесни, леко спускащи се по стъблото, първо бели, по-късно сиви.
Променливост: цветът на шапката в средата варира от жълто-кафяв до маслинено-кафяв, понякога със синкав оттенък.
Подобни видове. Mycena amicta в цвета на шапката е подобна на наклонената мицена (Mycena inclinata), която се отличава с шапка с форма на шапка и светло кремав крак с прахообразно покритие.
Негоден за консумация поради неприятна миризма.
Мицена чиста, лилава форма (Mycena pura, f. violaceus).
местообитания: тези гъби растат през лятото в широколистни гори, сред мъх и на горската почва, растат на групи и поединично.
Сезон: юни-септември.
Шапката е с диаметър 2-6 cm, отначало конусовидна или камбановидна, по-късно плоска. Отличителна черта на вида е почти плоска форма на люляково-виолетов основен цвят с дълбоки радиални ивици и зъби от плочи, изпъкнали по краищата. Шапката има две цветови зони: вътрешната е по-тъмно лилаво-лилаво, външната е по-светло лилаво-кремаво. Случва се да има три цветни зони наведнъж: вътрешната част е кремаво жълтеникава или кремаво розова, втората концентрична зона е лилаво-лилава, третата, на ръба, отново е светла, както в средата.
Крак 4-8 cm висок, 3-6 mm, цилиндричен, плътен, същия цвят като шапката, покрит с много надлъжни лилаво-черни влакна. При зрели екземпляри горната част на крака е боядисана в светли цветове, а долната част е тъмна.
Месото на шапката е бяло, на стъблото е люляково, със силна миризма на ряпа и вкус на ряпа.
Плочите са редки, широки, прилепнали, между които има по-къси свободни пластини.
Променливост: цветът на капачката варира значително от розово-лилаво до лилаво.
В чиниите цветът се променя от бяло-розово до светло лилаво.
Подобни видове. Тази мицена е подобна на мицената с форма на капачка (Mycena galericulata), която се отличава с наличието на ясно изразен туберкул върху шапката.
Не стават за консумация, защото са безвкусни.
Рядовка.
Първите юнски редове са негодни за консумация. Те изпълват цъфналата гора с особен чар.
Ред бял (Tricholoma album).
местообитания: широколистни и смесени гори, особено с бреза и бук, главно на кисели почви, растат на групи, често по ръбовете, в храсти, паркове.
Сезон: юли-октомври.
Шапката 3-8 cm в диаметър, понякога до 13 cm, суха, гладка, отначало полусферична, по-късно изпъкнало-разперена. Ръбовете стават леко вълнисти с възрастта. Цветът на шапката в началото е белезникав или бяло кремав, а с напредване на възрастта – с червена или жълтеникави петна. Ръбът на капачката е огънат надолу.
Кракът е 4-10 см висок, 6-15 мм дебел, цилиндричен, плътен, еластичен, понякога прашест отгоре, извит, влакнест. Цветът на стъблото отначало е белезникав, а по-късно жълтеникав с червеникав оттенък, понякога кафеникав в основата и стесняващ се.
Месото е бяло, плътно, месесто, при младите гъби със слаб мирис, а при зрелите екземпляри – с остър, мухлясал мирис на мухъл и лютив вкус.
Плочите са назъбени, с различна дължина, бели, по-късно бяло-кремави на цвят.
сходство с други видове. Ред бял в ранен стадий на растеж е подобен на сив ред (Tricholoma portentosum), което е годно за консумация и има различна миризма, не каустична, но приятна.
Докато растете, разликата се увеличава поради сивкаво.
Те са негодни за консумация поради силна неприятна миризма и вкус, които не се елиминират дори при дълго варене.