Наред с лятото има много есенни видове редове: според любителите на „лов на гъби“ тези гъби имат по-богат вкус. Освен това през есента можете да намерите само две разновидности на негодни за консумация редове и тези гъби са лесни за разграничаване от ядливите по характерната им неприятна миризма. Въпреки факта, че тези кутии с плодове са класирани само в 4-та категория, берачите на гъби ги събират с удоволствие.
Септемврийските редове обикновено са разположени сред смесени гори с преобладаване на смърч. Външно са приятни за окото, плътни, величествени, с добра форма. Има много любители на тези пикантни гъби със специфичен специфичен аромат.
През октомври често се срещат миризливи редове. Те растат много широко в близост до пътеки и в горски сечища. През октомври задължително трябва да помиришете всички гъби. В резултат на това бързо ще разпознаете тези миришещи на химикали гъби, които са опасни за ядене. Тогава ще ги различите от подобни ядливи редици гълъби, които не миришат на нищо.
През октомври все още можете да намерите красиви ядливи червено-жълти редове. Ако студовете не са преминали, тогава те са ярки и привлекателни. След замръзване цветът на капачката избледнява.
Преди да тръгнете в гората, разберете как изглеждат редовите гъби и къде растат.
Ядливи сортове редове
Ред сив (Tricholoma portentosum).
Местообитания на този сорт есенни гъби: смесени и иглолистни гори, растящи групово.
Сезон: септември – ноември.
Шапката 5-12 см в диаметър, понякога до 16 см, отначало изпъкнала камбановидна, по-късно изпъкнала изпъкнала. Отличителна черта на вида е светлосива или светло кремава повърхност с по-тъмен сиво-кафяв център, понякога с виолетов или маслинен оттенък; повърхността е радиално влакнеста с по-тъмни радиални влакна в средата. В центъра на шапката на гъбата сивата редица често има плоска туберкула. При младите екземпляри повърхността е гладка и лепкава.
Крак 5-12 cm висок, 1-2,5 cm дебел, сивкаво-жълтеникав, покрит с прахообразен налеп в горната част. Стъблото е късо, удебелено в основата.
Месото е белезникаво и плътно с прахообразен вкус и мирис, отначало твърдо, по-късно набраздено. Под кожата на шапката месото е сиво. При по-старите гъби миризмата може да бъде остра.
Плочите са белезникави, кремави или сивкаво-жълти, прави и прикрепени със зъб към стъблото или свободно. Ръбът на капачката и плочата, когато стареят, могат да се покрият с жълтеникави петна.
Променливост: гъбата е силно променлива по цвят в зависимост от етапа на развитие, времето и влажността на сезона.
Подобни видове: според описанието сивата гъба може да бъде объркана със сапунената гъба (Tricholoma saponaceum), която е подобна по форма и цвят в млада възраст, но се различава по наличието на силна сапунена миризма в пулпата.
местообитания: смесени и иглолистни гори, растящи групово.
Ядливи, 4-та категория.
Методи за готвене: пържене, варене, осоляване. Предвид острата миризма не се препоръчва да се берат най-зрелите гъби, освен това, за да се смекчи острата миризма, се препоръчва да се варят в 2 води.
Тези снимки ясно илюстрират описанието на сивия ред:
Претъпкан ред (Lyophyllum decastes).
местообитания: гори, паркове и градини, тревни площи, край пънове и върху богата на хумус почва, растат на големи групи.
Сезон за бране на годни за консумация гъби усукан ред: юли – октомври.
Шапката 4-10 cm в диаметър, понякога до 14 cm, отначало полусферична, по-късно изпъкнала. Първата отличителна черта на вида е фактът, че гъбите растат в плътна група със слети основи по такъв начин, че е трудно да се разделят. Втората отличителна черта на вида е неравната, неравна повърхност на капачката с кафеникав или сиво-кафяв цвят с понижени вълнообразни ръбове.
Както можете да видите на снимката, в този ред в центъра цветът на капачката е по-наситен или тъмен, отколкото в периферията:
В центъра често има малък, широк туберкул.
Крак 4-10 см висок, 6-20 мм дебел, плътен, напълно бял отгоре, сиво-бял или сиво-кафяв отдолу, понякога сплескан и извит.
Месото е бяло, удебелено в центъра на капачката, вкусът и мирисът са приятни.
Плочите са прилепнали, чести, бели или почти бели, тесни.
Променливост: гъбата е силно променлива по цвят в зависимост от етапа на развитие, времето и влажността на сезона.
Отровни подобни видове. Претъпканият ред изглежда почти като отровен жълтеникаво сива ентолома (Entoloma lividum), който също има вълнообразни ръбове и подобен сиво-кафяв цвят на шапката. Основната разлика е миризмата на брашно в пулпата на ентолома и отделен, а не претъпкан растеж.
Ядливи, 4-та категория.
Методи за готвене: осоляване, пържене и мариноване.
Вижте снимките, които илюстрират описанието на ядливите редове:
Гълъбов ред (Tricholoma columbetta).
местообитания: широколистни и смесени гори, във влажни зони, растат на групи или поединично.
Сезон: юли – октомври.
Шапката 3-10 cm в диаметър, понякога до 15 cm, суха, гладка, отначало полусферична, по-късно изпъкнало-разперена. Отличителна черта на вида е неравната и силно вълнообразна повърхност на шапката, слонова кост или бял крем. В централната част има жълтеникави петна.
Погледнете снимката - при гребането на гъбата повърхността на капачката на гълъба е радиално влакнеста:
Крак с височина 5-12 см, дебелина 8-25 мм, цилиндричен, плътен, еластичен, в основата има леко стесняване. Месото е бяло, плътно, месесто, по-късно розово с мирис на брашно и приятен гъбен вкус, порозовяващо на счупването.
Плочите са чести, първо прикрепени към стъблото, по-късно свободни.
сходство с други видове. Според описанието ядливият гълъбов ред в ранен стадий на растеж е подобен на сивия ред (Tricholoma portentosum), който е годен за консумация и има различна приятна миризма. Докато растат, разликата се увеличава поради сивкавия цвят на шапката на сивия ред.
Ядливи, категория 4, могат да се пържат и варят.
Жълто-червено гребене (Tricholomopsis rutilans).
местообитания: смесени и иглолистни гори, често върху борови и изгнили смърчови пънове или паднали дървета, обикновено растат в големи групи.
Сезон: юли – септември.
Шапката е с диаметър от 5 до 12 см, понякога до 15 см, при най-младите екземпляри изглежда като остра капачка, има камбановидна форма, след това става изпъкнала с извити надолу ръбове и малък тъп туберкул в център, а при зрелите екземпляри е проснат, с леко вдлъбната среда. Отличителна черта на вида е червено-черешовият равномерен цвят на капачката при най-младите екземпляри, след това става жълто-червен с по-тъмен нюанс на тъпия туберкул, а в зрялост с леко вдлъбната среда.
Погледнете снимката – този ядлив ред има суха, жълто-оранжева кожа с малки влакнести червеникави люспи:
Кракът с височина 4-10 cm и дебелина 0,7-2 cm, цилиндричен, може да бъде леко удебелен в основата, жълтеникав, с червеникави люспести люспи, често кухи. Оцветяването е в същия цвят с шапката или малко по-светло, в средната част на стъблото оцветяването е по-интензивно.
Пулпът е жълт, дебел, влакнест, плътен със сладникав вкус и кисела миризма. Спорите са светло кремави.
Плочите са златистожълти, яйчножълти, криволичещи, прилепнали, тънки.
сходство с други видове. Жълто-червеният ред се разпознава лесно поради елегантното си оцветяване и красив външен вид. Видът е рядък и в някои райони е включен в Червената книга със статус 3R.
Методи за готвене: осоляване, мариноване.
Ядливи, 4-та категория.
Тези снимки показват гребни гъби, които са описани по-горе:
Следват снимки и описания на негодни за консумация сортове редове.
Неядливи сортове редове
Псевдобяло гребане (Tricholoma pseudoalbum)
местообитания: широколистни и смесени гори, срещат се на малки групи и единично.
Сезон: август – октомври.
Шапката е с диаметър от 3 до 8 cm, отначало полусферична, по-късно изпъкнала. Отличителна черта на вида е бяла, бяло-кремава, бяло-розова шапка.
Както е показано на снимката, този неядлив ред има стъбло с височина 3-9 см, дебелина 7-15 мм, първо бяло, по-късно бяло-кремаво или бяло-розово:
Месото е белезникаво, по-късно леко жълтеникаво с мирис на прах.
Плочите са първо прилепнали, по-късно почти свободни, кремави.
Променливост: цветът на шапката варира от бяло до бяло-кремаво, бяло-розово и слонова кост.
сходство с други видове. Псевдобялото гребене е подобно по форма и размер на Майски ред (Tricholoma gambosa), което се отличава с наличието на деликатни розови и зеленикави зони върху шапката.
Негоден за консумация поради неприятен вкус.
Смърдяща оранка (Tricholoma inamoenum).
Където расте миризливият ред: широколистни и смесени гори, във влажни зони, растат на групи или поединично.
Сезон: юни – октомври.
Шапката е 3-8 cm в диаметър, понякога до 15 cm, суха, гладка, отначало полусферична, по-късно изпъкнала изпъкнала. Ръбовете стават леко вълнисти с възрастта. Цветът на шапката в началото е белезникав или цвят на слонова кост, а с възрастта с кафеникави или жълтеникави петна. Повърхността на капачката често е неравна. Ръбът на капачката е огънат надолу.
Кракът е дълъг, 5-15 см висок, 8-20 мм дебел, цилиндричен, плътен, еластичен, има същия цвят като капачката.
Пулпът е бял, плътен, месест. Отличителна черта на вида е миризливата, силна миризма както на млади гъби, така и на стари. Тази миризма е същата като тази на ДДТ или осветителен газ.
Записи със средна честота, прилепнали, белезникави или кремави.
сходство с други видове. Миризливият ред в ранен стадий на растеж е подобен на сив ред (Tricholoma portentosum), което е годно за консумация и има различна миризма, не каустична, но приятна. Докато растат, разликата се увеличава поради сивкавия цвят на шапката на сивия ред.
Те са негодни за консумация поради силна неприятна миризма, която не се елиминира дори при дълго кипене.
В тази колекция можете да видите снимки на ядливи и неядливи редове:
