Съдържание
Гъбите – есенният дар на природата. В почти всички световни кухни е характерното ястие от местни гъби, познато както на туристите, така и на местните жители.
Използване и измама на гъби
Гъбите са източник на протеини, захари, фибри, етерични масла, мастни киселини, лецитин и полезни ензими, аминокиселини и витамин E, D, A. Протеинът в гъбите съдържа повече от месото. Гъбите съдържат полизахариди и сяра, което е важно при лечението и профилактиката на рак. Някои видове гъби могат значително да облекчат симптомите на подагра.
Гъбите, дори един от техния вкус и аромат, са незаменима съставка в кухнята. Тъй като гъбите могат да се приготвят първо, второ, супи, сосове, сосове, закуски, те са подходящи за всички продукти и допълват вкуса им.
От друга страна, гъби, тежки за стомаха ни и трудно смилаеми. Можете да използвате сушени смлени гъби за най-добро използване и ето бутчетата, съдържащи по-малко фибри от шапките, но е по-добре да се откажете от тяхната употреба. За деца под 7 години гъбите не се препоръчват; дори гъбеният бульон ще бъде твърде тежък за детското тяло.
Гъбите са коварни по природа и много в гората негодни за четене. И всяка година има нови мутации, които понякога дори опитни гъби не могат да различат истинския от фалшивия брат гъби.
Дори гъбите натрупват нитрати и следователно не са чисти продукти. За да избегнете това, трябва да събирате гъби в екологично чисти райони и да се страхувате да ги купувате на пазара.
Какво да готвя гъби
Някои харесват една или друга гъба само заради техния вкус и са готови за ядене във всяко ястие. Мнозинството все още предпочита да разделя гъбите заради техния вкус и комбинации с други продукти. В храната се използват гъби, стриди, манатарки, манатарки, лисички, гъби, манатарки, сморчки, манатарки. Процесът на готвене на гъбите се сварява, пържи, осолява, маринова и суши.
Аспен и бреза вкусни в супи, за предпочитане е пред печене и мариноване, а гъбите дават богат бульон и са идеални за приготвяне на сосове.
Шампиньоните и стридите са на разположение през цялата година и са идеални за приготвяне на всички ястия. Гъбите са особено вкусни на скара и ги ядете почти сурови - така те съдържат най-много витамини.
Матанки сушени, мариновани, варени, но поради специфичния мазен сок, те са вкусни за пържене. Лисичките са вкусни и добре мариновани и пържени, но и красиви и вкусни печени изделия. Ако са сухи, лисиците ще загубят вкус, приготвени със същия вкус горчиви. Солени само черни и бели гъби.
Как се почистват гъби
Пресни гъби, които трябва да приготвите, добре, ако мога да направя това в деня на събирането. Първо поставете гъбите в солена вода, за да се отървете от червеи, след това ги третирайте и почиствайте. За почернелите гъби бихте ли могли да ги държите в солена или кисела вода?
Преди да изсушите гъбите, не измивайте; просто отрежете корените и отделете капачката от бутчетата и голямото разделяне наполовина. Вече изсушените гъби се измиват, заливат се с вряла вода и се оставят да се накиснат в студена вода за няколко часа, в същата вода гъбите се варят на огъня.
Шапките на старите гъби са нарязани тръбни слоеве, където се образуват спори. Гъбите се абсорбират много бързо, така че след като почистите гъбите, те трябва да бъдат незабавно подготвени.
Гъбите не изискват почистване; много добре се измива. Лисичките и сморките отрязват част от дръжката, измиват се, варят се в подсолена вода в продължение на 15 минути, след това отново се измиват и едва след това започвате да готвите. Бели гъби, гъби и гъби старателно измити, отрязват кожата от краката. Извадете от масления филм, почистете краката им, измийте добре от накисването на Морел няколко пъти и сменете водата.
Как да готвя гъбите няколко правила:
- Някои гъби могат да се ядат в гората. Изплакнете ги с вода и ги изпържете на огъня на шишчетата.
- Гъбите лесно променят вкуса си, така че подправките трябва да бъдат внимателни.
- Маринованите гъби преди употреба трябва да се измият със студена вода, за да се отстранят солта и киселината.
- Замразените гъби се съхраняват дълго време и се приготвят лесно; хвърлете ги в чинията.
- Варете гъби за 5 минути, отидете на сол и киселина, след което такива гъби могат да се добавят към горещи ястия.
- Такива гъби, гъби, гъби, лисички и грипове не се нуждаят от подправки; те са ароматни.
- Гъби за пълнеж използва заквасена сметана, чесън, лук, магданоз и копър, и ябълки. Може да добавите малко черен пипер, карамфил или индийско орехче.
- Когато готвите гъбите, заменете оцета с лимонов сок.
- Не смесвайте различни видове гъби, освен пържене.