Отстранете мръсотията от пресните гъби, накиснете в студена вода за 2 часа, след това отцедете и изплакнете добре. Нарежете ги с нож и ги бланширайте в тиган във вряща вода за 2-3 минути. Вземете голяма тенджера, сложете гъби в нея, налейте 3 литра студена вода и сложете на силен огън. Обелете картофите, нарязани на малки филийки и хвърлете в тенджерата веднага щом бульонът заври в нея. Намалете котлона до среден и гответе гъбите и зеленчуците за 20-25 минути.
Обелете лука, нарежете на кубчета и задушете в тиган. След като картофите омекнат, добавете луковия дресинг и юфката. Гответе още 3-4 минути, след това подправете със сол на вкус и хвърлете дафиновия лист. Оставете настрана тенджерата и оставете супата да престои още 10 минути, покрита. Изсипете го в дълбоки купи и поръсете с нарязан копър.
Китайска супа с юфка с пекинско зеле и пилешки гърди
Съставки: - 400 г филе от пилешки гърди; - 200 г фина фиде; - 250 г китайско зеле; -5-6 пера от зелен лук; - 1 литър пилешки бульон; - 3 супени лъжици. шери или друго подсилено сухо вино; - 2 супени лъжици. сусам или зехтин; - 3 супени лъжици. соев сос; - 1 супена лъжица. ябълков оцет; - 3 скилидки чесън; - 20 г корен от джинджифил; - щипка сушен чили; - 10 г пресен кориандър; - сол.
Направете марината от пилешки гърди с шери, соев сос, оцет, 1 с.л. масло, счукан чесън, нарязан джинджифил и чили, като внимателно се смесват всички съставки. Нарежете бялото месо на малки кубчета, напълнете ги с получената смес за 2 часа и приберете в хладилник. Нарежете китайското зеле на тънки ивици, а зеления лук на епруветки с дължина 4-5 см и запържете всичко в 1 супена лъжица. масло на среден огън за 5 минути. Прехвърлете зеленчуците в тенджера, добавете бульон и оставете да заври. Добавете парчетата пиле заедно с маринатата. Намалете котлона до среден и варете супата още 5 минути.
Сварете фидето отделно до почти готвене (както е написано на опаковката, минус 1 минута). Хвърлете го в гевгир и оставете водата да се отцеди, след това го хвърлете в тенджера и разбъркайте супата. Подправете със сол на вкус и оставете настрана. Оставете ястието да се стръмне поне 5 минути и сервирайте супата с юфка на порции. Поръсете нарязан кориандър върху всяка чиния преди сервиране.