Съдържание
История на бамята
Никой никога не е писал официалната история на бамята, така че можем само да гадаем как този зеленчук се е разпространил по света. Учените смятат, че родното място на бамята е било някъде в етиопските планини, но не етиопците са започнали да я ядат, а арабите. Най -вероятно бамята е била транспортирана през Червено море до Арабския полуостров и оттам зеленчукът се е върнал в родната си земя - заедно с чуждата култура на неговото използване.
Бамята се разпространява и от Арабския полуостров до бреговете на Средиземно море и по-нататък на изток. Но пътуването на Окра не свърши дотук. До XNUMX век бамята е едно от най-често срещаните ястия в Западна Африка.
ХІХІІ век е ерата на търговията с роби, когато черните роби активно се препродават на американски плантатори. Окра, заедно с робите, се озовава в чужбина - първо в Бразилия, след това в Централна Америка и след това във Филаделфия.
Бамята е много разпространена в южните щати на Съединените щати - именно там са били концентрирани по-голямата част от черните роби - потребители на бамя. Всеки, който е бил в южната част на Съединените щати, вероятно помни миризмата на пържена бамя, плаваща бавно в знойния и влажен въздух.
Бамя в САЩ
В юга и средния запад на САЩ бамята често се потапя в яйце, царевично брашно и пържено дълбоко или просто пържено на тиган. В Луизиана бамята е ключова съставка в джамбалая, популярно ястие с ориз Каджун. В южните щати на САЩ и Карибите се приготвя богата супа-яхния фъбо с бамя, а вариантите за приготвянето й са морето.
Младата маринована бамя, навита в буркани, е много популярна - има вкус малко като мариновани корнишони.
Не са засегнати само плодовете на бамята. Листата от бамя се приготвят като върховете на младо цвекло или се сервират пресни в зелена салата.
По време на Гражданската война в САЩ бамята дори е била използвана като заместител на кафето. Тогава югът беше в икономическа и военна блокада от север и доставките на кафе от Бразилия бяха прекъснати. Южняците приготвиха напитка, наподобяваща кафе и цвят на вкус от сухи, преварени семена от бамя. Без кофеин, разбира се.
Бамя по целия свят
В продължение на няколко века бамята заема твърдо място в кухнята на различни нации. В Египет, Гърция, Иран, Ирак, Йордания, Ливан, Турция, Йемен бамята е най -важната съставка в дебели варени и задушени месни и зеленчукови ястия като европейски яхнии и соте.
В индийската кухня бамята често се добавя към различни сосове от сос за месни и рибни ястия. В Бразилия много популярно ястие е „frango com cuiabo“ - пиле с бамя.
До края на XNUMX век бамята стана много популярна в Япония, където местните готвачи охотно я добавят към темпура или сервират бамия на скара със соев сос.
Полезна ли е бамята?
Бамята е отличен източник на витамини С, А и В, както и на желязо и калций, благодарение на които бамята помага за възстановяване на силите на тялото. В същото време бамята е с ниско съдържание на калории и е идеална за диетично хранене.
Шушулките от бамя са богати на лигави вещества, така че са полезни за пациенти с пептична язва и гастрит. Отвара от плодове на бамя се използва при бронхит.
Избор и отглеждане на бамя
Бамята е тропическо растение и расте най-добре в топъл климат. Плодовете обикновено узряват до юли - август, а природата не дава много време за прибиране - само четири или пет дни.
Купете бамя, когато е млада, нежна и твърда на допир. Можете да съхранявате пресни плодове в хартиен плик при температура най-малко 5 градуса, в противен случай бамята бързо се влошава. За съжаление, в прясна - незамразена форма, този зеленчук може да се съхранява само от два до три дни.
Цветът не трябва да е твърде голям: плодовете над 12 см са твърди и безвкусни. Обикновено този зеленчук трябва да е със сочно зелен цвят, въпреки че понякога има и червени сортове.
Бамята е доста лепкав зеленчук, дори „лепкав“. За да избегнете прекалено „сополене“ на готовото ястие, измийте го непосредствено преди готвене и го нарежете на едро.
Бон апетит!