Има много разновидности на лука и всеки от тях е подходящ за ястие – било то супа или салата. Някои видове лук се карамелизират по-добре, докато други подчертават вкуса си, когато са сурови. Изборът на лък може да изглежда проста задача, но има няколко нюанса, които трябва да знаете и ние ще ви разкажем за тях.
Лукът се разделя на две категории – сух и зелен. Сред тези два вида лук също можете да намерите много разновидности. За готвене трябва да изберете правилния сорт лук.
Сухият лук е познат на всички - това са бял, жълт, червен лук. Тези сортове са много популярни и винаги се предлагат в магазините и пазарите. Не изискват охлаждане преди сервиране.
Зеленият лук или шалот има дълги зелени стъбла. Изисква охлаждане преди сервиране.
Как да изберем лук?
Изберете лук, който е твърд на пипане. Меките крушки са по-склонни да са изгнили отвътре.
Не купувайте крушки с петна.
Както при другите зеленчуци и плодове, трябва да се уверите, че няма чужди или неприятни миризми.
Кой лук е най-добър за готвене?
Жълтият и белият лук са двата основни вида, използвани в ежедневната кухня. Страхотни са за супи и яхнии.
Сладкият лук е чудесен за рецепти, които изискват да бъде карамелизиран (т.е. пържен в захарен сироп). Съдържанието на захар в тези сортове им придава кафяв цвят при печене. Именно този лук е идеален за приготвянето на известната френска лучена супа.
Червеният лук се консумира най-добре суров, чудесен е за салати и им придава красив цвят.
Шалотът се използва за приготвяне на деликатни сосове и супи. Има слоеста структура, а плътта отвътре често е лилава на цвят.