Съдържание
Последните изходящи слънчеви дни са прощален подарък за лятото. И най-добре е да ги посветите на приятна почивка сред природата. Защо не отидете на пикник с голяма забавна компания? В края на топлия сезон можете да организирате изискано пиршество и вместо шишчета да сготвите истински ориенталски пилаф на лагерен огън. Ние изучаваме кулинарните тънкости на това луксозно ястие заедно с ТМ “Национал”.
В търсене на първата цигулка
Където и да готвите пилаф, всичко започва с избора на продукти. И основната роля в това кулинарно действие, разбира се, се отрежда на ориза. Линията на марката National включва ориз за пилаф за всеки вкус.
Оризът „За пилаф“ е перфектен. Този среднозърнест сорт с големи полупрозрачни зърна, които перфектно запазват формата си и остават ронливи дори след продължителна топлинна обработка. И също така придават на готовия пилаф характерен дълбок аромат.
“Devzira” е известен узбекски среднозърнест сорт, в който е запазена ценна черупка. Отличава се със светлорозов нюанс на зърната и кафява надлъжна ивица. Структурата на този ориз е много плътна, твърда и тежка. По време на процеса на готвене зърната абсорбират дълбоко течността, увеличавайки размера си до 1.5 пъти.
Дългозърнестият „Златен“ ориз е уникален сорт, роден в Тайланд. Благодарение на специалната обработка с пара, зърната са придобили красив медено-златист оттенък. В завършен вид те стават снежнобяли, изобщо не се слепват и запазват еластична текстура.
Изобилие от месо
Следвайки кулинарните канони, за пилаф на огъня трябва да изберете агнешко или телешко. Оптималният избор е пулпата от задния бут на агнешки труп, тоест там, където има както кост, така и доста сочно месо. Телешкото филе е най-крехката, сочна и вкусна част. Експертите препоръчват да добавите малко мазнина към него, за да получите правилната вкусова комбинация.
Свинското месо в източната кухня не се използва по принцип. Но ако все пак се осмелите да го вземете, дайте предпочитание на частта на врата. Някои готвачи добавят птиче месо към пилафа, най-често пилешко или патешко. Моля, имайте предвид, че пилафът с бяло месо може да се окаже малко сух, така че ще ви трябва повече растително масло. Но дивите птици имат големи запаси от естествена мазнина, която ще свърши своята работа.
Оранжево на бяло
За да приготвят пилаф, те се ограничават само до два зеленчука - лук и моркови. Всякакви допълнителни зеленчуци тук ще бъдат излишни. Сладкият салатен лук не е подходящ за пилаф. Опитайте се да намерите сортове с подчертан парещ вкус. В Централна Азия традиционно се използват жълти моркови. Има по-ярък аромат, въпреки че практически не се различава по вкус от обикновените сортове. Следователно те са доста подходящи и за пилаф. Запомнете основното правило. Зеленчуците се нарязват на големи парчета: лук-пръстени или полупръстени, моркови-дълги пръти с дебелина най-малко 4-5 мм. В противен случай вместо ронлив пилаф рискувате да получите оризова каша.
Хармония в пропорции
Пропорциите на съставките също играят важна роля при готвене на пилаф на огън, защото тук трябва да се справите с големи количества продукти. Ще ни трябват поне 0.8–1 кг ориз, тоест една опаковка. Така че не е нужно да се занимавате с допълнителни размери. Обикновено месото и ориза се вземат в равни пропорции, но можете свободно да променяте съотношението в правилната посока.
Морковите се слагат в казана малко по-малко от основните съставки. Но основното с лука е да не прекалявате, защото не всеки харесва изобилието му. В същото време в истинския луков пилаф трябва да има не по-малко от 2-3 глави. Същото е и с чесъна. Обикновено се „заравя“ в ориз с цели глави, като се отстранява малко люспи отгоре.
Първото и последното докосване
Пилафът обича мазнините и затова е по-добре да не пестите от масло. Придържайте се към тази пропорция: средно за 200 кг ориз са необходими 250-1 мл растително масло без мирис. В допълнение се използва малко мазнина и мазнини - обемът зависи от вкусовите предпочитания.
На изток към пилафа се добавя щедър букет от подправки. Това са основно кимион, берберис, шушулки люта чушка, смлян черен и червен пипер. Не забравяйте за шафрана, хмела сунели, кориандъра и мащерката. Ако се страхувате да експериментирате с ароматни добавки, вземете готова смес от подправки за пилаф.
Не забравяйте, че пилафът не е само месо. Ако имате желание да зарадвате близките си със сладка вариация, вземете за пикник сушени кайсии, сини сливи, стафиди или различни сушени плодове. Към тях може да добавите орехи, бадеми, кашу, лешници или обелен шам-фъстък.
Феноменът на пилафа в казана
Сега предлагаме да отидем на самата рецепта и да приложим кулинарните тънкости на практика. Разбира се, най-добре е да готвите пилаф в котел на скара или в домашна печка за къмпинг. Пот върху статив над открит пламък е друга печеливша опция.
Правим възможно най-силния огън под казана, за да загреем олиото и да стопим мазнината. Не забравяйте да поставите дърва за огрев в процеса, за да поддържате пламъка да гори. Изсипете 250 мл растително масло в казана и сложете 50-70 г мазнина. Ако сте взели свинска мас, не забравяйте да извадите свинските кори. За да получите по-изразителен вкус, можете да изпържите кост с месо в олио и веднага да я извадите от казана.
Сега ще направим зирвак - смес от месо, пържено в олио със зеленчуци, бульон и подправки. За целта нарязваме 1 кг агнешко на парчета с дебелина 3-4 см, слагаме го в сгорещено олио и го запържваме бързо, така че златистата коричка да запечата ароматните сокове вътре. След това изсипете 600-700 г лук на половин пръстени и запържете с месо до златисто кафяво. След това изпращаме 1 кг моркови с дебела слама и, като често се разбърква с решетъчна лъжица, се запържва за 7-10 минути. Сега можете да добавите няколко люти чушки цели, 3-4 глави чесън, шепа берберис и 1 супена лъжица л. кимион. Напълнете зирвака с вряща вода, така че да го покрие напълно, и намалете пламъка на огъня. Това може да стане чрез премахване на няколко регистрационни файла.
Преди да поставите ориза, добавете много сол към зирвака. Допълнителната сол просто ще отнеме ориза по време на процеса на готвене. Поставяме 800 г „Девзира“ и веднага изсипваме нова порция вряща вода, така че да я покрие за 2-3 см. Веднага щом течността започне да кипи, премахваме още няколко трупи - така ще получим минимален огън. Похлупете казана с капак и оставете да къкри ориза с месото за около половин час. Пилафът ще бъде готов, когато оризът поеме напълно течността и набъбне. Оставете го да ходи под капака без огън за 10-15 минути.
Подредете готовия ориз с месо върху чинии, украсете с глава задушен чесън и пресни билки. За гарнитура можете да сервирате пресни сезонни зеленчуци или лека салата, приготвена от тях. Пикник с такава почерпка ще бъде запомнен от семейството и приятелите дълго време.
Готвенето на пилаф и дори в природата е цяло кулинарно изкуство. Ще бъде много по-лесно да овладеете всичките му тънкости с ориз „Национал“. Изберете всеки сорт, който ви харесва повече - перфектният резултат е гарантиран във всеки случай. Това са продукти от най-високо качество, въплъщаващи най-добрите кулинарни традиции, ненадминато качество и богат вкус, който е толкова ценен в целия свят. С този ориз вашият пилаф с ориенталски вкус определено ще успее добре.