Съдържание
Описание
Въпреки факта, че стридите се използват печени, пържени, варени, във пържени картофи, в тесто или в бульон, на пара или на скара, ние ще говорим за използването на стриди, пресни, т.е. сурови. Тъй като именно в тази версия деликатесът поражда много въпроси, смесени чувства и е толкова ценен в аристократичното общество.
Този мекотел е станал обект на похвала в творбите на много известни писатели и поети. Френският поет Леон-Пол Фарг описа стриди по следния начин: „Яденето на стриди е като целуване на морето по устните.“
Морската целувка беше любимото ястие на известния Казанова, който яде 50 стриди за закуска. Именно в този продукт те виждат тайната на неговата любов. Стридите са широко признат афродизиак.
Поетеса Анна Ахматова също посвети редовете на работата си на този деликатес: „Морето миришеше свежо и остро, миди в лед на плато ...”.
Докато беше във Франция, двадесет и пет годишната Коко Шанел се научи да яде стриди, след това повярва, че това е победа над самата нея, а по-късно се радва и класира стридите като едно от любимите си ястия, на които не може да откаже.
Състав и съдържание на калории
Тази храна съдържа повече желязо от 92% от храните. По -важното е, че въпреки че има няколко храни (8%), които съдържат повече желязо, самата храна е богата на желязо повече, отколкото на всяко друго хранително вещество. По същия начин той е сравнително богат на цинк, витамин В12, мед и магнезий
- Калорично съдържание 72 kcal
- Протеини 9 g
- Мазнини 2 g
- Въглехидрати 4.5 g
Ползите от стридите
Най-популярният мит за черупчестите е, че се казва, че черупчестите увеличават либидото. Причината за това е историята, че Джакомо Казанова яде по 50 стриди всеки ден за закуска и уверено тръгва към любовни афери. Фактът, че Казанова е живял през 18 век и всичките му еротични подвизи станаха известни благодарение на неговата автобиография, в която той можеше да пише всичко, не пречи на никого.
Вярно, имаше малко истина в това. По време на сексуална активност мъжът неизбежно губи определено количество цинк, а консумацията на стриди, в които се намира цинк в големи количества, компенсира тази липса.
Стридите обаче също не трябва да се считат за чист афродизиак. Просто този естествен протеин се абсорбира лесно и бързо от тялото, човек не се чувства сънлив след хранене и има време и желание да извършва активни действия, включително такива от любовен характер. И това се отнася както за мъжете, така и за жените.
По време на Казанова, както знаете, стимулиращи хранителни добавки, съдържащи цинк, не бяха освободени и общителният италианец умело използваше природните дарове на Средиземно море. Така че стридите вероятно няма да влошат личния ви живот, но не бива да разчитате на тях като на панацея за любовна апатия.
Но почти всички стриди са преди всичко истинска килер с полезни витамини и минерали. Те съдържат магнезий, калций, калий, желязо, фосфор, цинк, витамини А, В, С, Е.
Стридите са с ниско съдържание на калории, съдържат само 70 ккал на 100 грама, така че могат да се консумират, без да се мисли за наддаване на тегло. По принцип други морски дарове имат сходни полезни свойства - същите скариди, калмари и раци, както и повечето видове дива морска риба, особено бяла. Но стридите имат едно ясно предимство.
Почти всички риби и морски дарове трябва да бъдат сварени, пържени, задушени преди употреба, тоест подложени на топлинна обработка, при която част от необходимите микроелементи неизбежно се губят. Стридите, от друга страна, се консумират сурови и всъщност живи, така че всички полезни свойства влизат в тялото ни без загуби. Разбира се, можете да подлагате и термична обработка на стриди: например в Испания и Франция се предлагат както пържени, така и печени, но това не е за всеки.
Лично аз не подхождам на този подход и предпочитам да използвам стриди, както се казва, в оригиналната им форма.
Какво се случва с тялото, когато ядете стриди
Не е изненадващо, че основната медицина препоръчва яденето на стриди за понижаване на кръвното налягане, за възстановяване на зрителната острота, за поддържане на здрав цвят на кожата, както и като профилактика срещу косопад и дори рак. Жените са особено любители на стридите поради наличието на аргинин в тях, вещество, което премахва фините линии в кожата и прави косата по-плътна и плътна.
Увреда от стриди
В мехлема обаче има и муха. Стридите трябва да се ядат с повишено внимание от страдащите от алергии. Освен това съществува риск от закупуване на некачествен или дори напълно развален продукт, което може да доведе до тежко отравяне. Липсва опит, купувачът може например да купи стриди с отворени капаци или да закупи вече мъртви стриди.
Видове стриди
В момента най-качествените и ценни са стридите, събрани от естествените резервоари в Норвегия. Но в продажба можете да видите стриди от много други страни: Япония, Франция, Ирландия, Холандия, САЩ и много други.
В природата има около 50 разновидности стриди. Те са класифицирани по размер, тегло и местообитание.
Размерът на плоските стриди се обозначава с нули, най-големият размер съответства на 0000. Номерирането на вдлъбнатите мекотели е различно. От No 0 до No 5, където No 00 е най-големият, а с увеличаване на броя, размерът намалява.
По произход се различават два вида двучерупчести: рафинирани стриди - отглеждани в изкуствено обезсолена вода и стриди в пълно море - тези, които от раждането си живеят само в морето.
Стридите също се разделят според коефициента на плътност. Под него се разбира съотношението на теглото на месото от 20 стриди със същия размер към теглото на 20 черупки от стриди, умножено по сто. Съгласно този коефициент се разграничават следните видове стриди: специални, гной-неклер, специални дьо клер, перки, перки от клер.
Стридите Fin de Claire се доставят с водорасли в резервоари като допълнителна храна. Поради това те се характеризират с най -високо съдържание на мазнини, както и с лек солен послевкус.
Как да отворите стрида?
За разлика от мидите, няма да можете да отворите прясна стрида с голи ръце. Ще ви трябват и малък нож от твърда стомана и специална ръкавица за отваряне. Но при липса на такава, можете да използвате кухненска кърпа, трябва да защитите ръката си в случай, че ножът се плъзне. Стрида се взема с лявата ръка, след като се сложи ръкавица или се увие с кърпа (левичарите, съответно, я вземете в дясната).
Мекотелото е поставено така, че плоската или вдлъбната повърхност на черупката да е отгоре. Ножът се вкарва в кръстовището на клапите и се завърта като лост, докато щракне. След отваряне с нож е необходимо да отрежете мускула, който държи клапите. Когато отваряте стридите, не ги обръщайте, в противен случай сокът ще изтече от черупката.
Ако след отваряне останки от черупки останат върху стридата, те трябва да бъдат отстранени с нож или вилица - това трябва да се направи, тъй като ако попаднат вътре, тези фрагменти могат сериозно да увредят хранопровода. Стридата обикновено се отделя от черупката си със специална вилица с три зъба. Отворените черупки са подредени върху лед.
Как и с какво се сервират стриди?
Стридите обикновено се сервират на кръгла чиния, в центъра на която има оцет, резенчета лимон и специален сос. Сосът може да бъде почти всичко: кисел, пикантен, сладникав, на базата на зехтин, соев сос или сос от тобаско и т.н. Понякога в ястието се добавят крутони и масло.
Според препоръките на по -голямата част от сомелиерите стридите се сервират със сухо бяло вино или пенливо вино (шампанско). Най -изразителният вкус на почти всички морски дарове, риба и миди е сухо бял. Виното трябва да е без подчертан остър вкус и без твърде богат букет, леко охладено (10-15 градуса). Това вино е в състояние да подчертае изискания вкус на стриди.
Как да ям стриди?
По традиция се купуват дузина черупчести - 12 броя. Не се препоръчва да се придобива по-голямо количество, тъй като стомахът може да се разбунтува поради такова необичайно хранене.
Правилата за ядене на стриди са доста прости. Отделяйки мидата от клапите със специална вилица, залейте я с лимонов сок или варен сос. След това черупката се довежда до устните и съдържанието се изсмуква, поглъщайки, без да дъвче. Съдържанието, останало в мивката, е пияно. Трябва да се отбележи, че прясна стрида ще реагира на лимонов сок. Тя започва да се мръщи малко от него. Това е поредният тест за свежест.
Как да изберем и съхраним
Проверката на стридите за жизненост е много проста. При отваряне на черупка с висококачествено живо мекотело трябва да се чуе характерно щракане. Самата стрида трябва да мирише приятно и прясно на морето, а не на мъртвата риба, а месото й трябва да е прозрачно, да не е мътно и белезникаво. Ако поръсите лимонов сок върху живо мекотело, можете да видите реакцията му под формата на леко потрепване в черупката.
У дома стридите могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 6 часа; също не се препоръчва да ги замразявате, тъй като те неизбежно ще загубят някои от полезните си свойства.