Паприкаш е традиционно ястие от унгарската национална кухня. По -точно това е, което наричат бяло месо, приготвено по специален начин в Унгария. Заквасената сметана и, разбира се, червен пипер са незаменими компоненти на рецептите. Когато приготвят червен пипер, местните готвачи се ръководят от правилото „Без мазни, без тъмно месо“. Следователно, всяка рецепта за това национално ястие предписва използването само на пилешко, телешко, агнешко или рибно.
Как да си направим пилешки червен пипер: рецепта
Съставки: - пиле (гърди или крилца) - 1 кг; - заквасена сметана - 250 г; - доматен сок - 0,5 чаши; - смлян червен пипер - 3 супени лъжици. л.; -сладък пипер-3-4 бр.; - пресни домати - 4 бр .; -чесън-5-6 скилидки; - лук - 2 бр .; - растително масло - 3 супени лъжици. л.; - брашно - 1 супена лъжица. л.; - смлян лют пипер - 0,5 супени лъжици; - смлян черен пипер и сол на вкус.
Традиционната унгарска рецепта за червен пипер използва некисела заквасена сметана. Може да се купи на колгоспните пазари от частни търговци. Наистина не е кисел продукт, има вкус и вкус повече като масло.
Нарежете пилешките гърди на големи кубчета, сварете крилата цели. Обелете и нарежете лука, запържете го в дълбок тиган в растително масло до златисто кафяво, след което добавете пилето към него и посолете. Чушките се нарязват по дължина, отстраняват семената и се нарязват на ивици. Сварете водата и потопете доматите във вряща вода (буквално за няколко секунди), след което отстранете кожата от тях и накълцайте в блендер или настържете на ситно ренде. Прекарайте чесъна през чесъна.
Добавете чушки и домати в тиган с лук и пиле. Гответе 10 минути. След това изсипете доматен сок, добавете чесън, черен пипер и червен пипер. Смесете всичко и оставете да къкри на слаб огън за половин час. Междувременно вземете заквасена сметана, добавете към нея брашно, сол, разбъркайте в хомогенна маса и изпратете до пилето в тигана. След 10-15 минути унгарският пилешки червен пипер е готов. Сервирайте горещо, гарнирано с пресни билки отгоре.
Съставки: - судак - 2 кг; - заквасена сметана - 300 г; -лук-3-4 бр.; -смлян червен пипер-3-4 супени лъжици. л.; - брашно - 1 супена лъжица. л.; - масло - 30 г; - растително масло - 50 г; - бяло вино - 150 мл; - смлян черен пипер и сол на вкус.
Бялото вино може да се замени с прясно изцеден гроздов сок, към който се добавя малко винен оцет. Подобна подмяна не е от решаващо значение за рибен червен пипер, във всеки случай и двете съставки добавят ярък, богат вкус към ястието.
Изплакнете, изкормете и почистете рибата. Нарежете филетата внимателно, отстранете семената. Поръсете филетата леко със сол и засега оставете настрана. Сварете бульона от костите, перките и рибните глави (гответе 20-30 минути), прецедете го през фина цедка. Вземете съдовете, в които ще готвите червения пипер (може да е форма за печене или дълбок тиган), намажете дъното и страните с омекотено масло, поставете филетата от костур, напълнете с вино, покрийте с капак или фолио за храна и поставете във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса, за 15-20 минути.
Обелете лука и го нарежете, след което запържете в растително масло до златисто кафяво. Добавете червен пипер, разбъркайте и налейте рибен бульон. Гответе, докато лукът е напълно сварен (трябва да стане мек). Изсипете брашно, сол, черен пипер в заквасената сметана, разбъркайте всичко добре и добавете към бульона. Оставете да заври. Имате ароматен сос.
Извадете филетата от фурната, отворете капака, изсипете соса и, без да покривате, изпратете във фурната на горното ниво за още 10 минути. Червен пипер от костур по рецептата на унгарската национална кухня е готов.