Пастет с гъби
Начин на приготвяне:
В навечерието отрежете корените със земята от гъбите, почистете ги от стръкчетата трева, но
не мийте. Сварете подсолена вода в голяма тенджера, сложете
цели гъби. Оставете ги да врят 2 минути, след което ги оставете настрана
гевгир, веднага ги изплакнете бързо със студена вода и ги подсушете в салфетка.
Обелете и нарежете на ситно дивия лук, шалот и магданоз. телешко месо
прекарайте през месомелачка, сложете в купа, добавете половин ч.л
фина сол, нарязана. лук и магданоз. Разбъркайте всичко с вилица, като добавите
1 ст. лъжица студена вода. Нарежете парче шунка на малки парченца,
сложете в кайма. Разбийте яйцата със заквасена сметана, изсипете в кайма, разбъркайте всичко,
приберете в хладилника.
Хайде отново на гъби. Оставете малките цели (заделете няколко
парчета за украса), средни – нарязват се на 2-4 части, големи
филийки. За три минути запържете гъбите в тиган във вряща вода.
растително масло, заедно със счукани скилидки чесън, след което
сложете гъбите върху салфетка - за да премахнете излишното масло.
Намажете форма за кекс с мазнина. На дъното сложете третата част от каймата
форми, отгоре сложете слой гъби, отново слой кайма, като не забравяте
уплътнете добре с ръка, след това останалите гъби и довършете всичко
кайма. Отново запечатваме всичко, подрязваме, покриваме формата с фолио,
поставете на водна баня и сложете в гореща фурна.
След 30 минути махнете фолиото от пастета и печете още 15 минути. Тогава
изключете фурната и оставете пастета в нея за още 10-15 минути. Сервирайте
охлажда.
Преди сервиране потопете формата в много гореща вода, сложете отгоре
дъска за рязане и обърнете. При сервиране гарнирайте с резени пастет,
поставени в чиния, маруля, малки гъби.
Бон апетит!