Чаят пуер идва от китайската провинция Юнан и е кръстен на град в южната част на провинцията. Чайовете от това семейство са високо ценени в Китай, а тайните на производството им не се разкриват и се предават само от поколение на поколение. Знаем само, че събраните листа се сушат на слънце (така се получава пуер маоча), след което ферментират и се пресоват с помощта на големи камъни на пити или тухли. Pu-erh се приготвя по същия начин като черните чайове и чайовете oolong. Водата се кипва, след това чаените листа се заливат с малко количество вода и след 10 секунди водата се отцежда. Този прост процес „отваря“ листата. След това листата се заливат обилно с вода и чаят се оставя да се запари (5 минути). Важно е да не преекспонирате чая, в противен случай ще бъде горчив. В зависимост от вида пуер, цветът на сварения чай може да бъде бледожълт, златист, червен или тъмнокафяв. Някои видове пуер изглеждат като кафе след варене и имат наситен, землист вкус, но се отхвърлят от ценителите на чая. Смята се, че това е нискокачествен пуер. Висококачествените чаени листа могат да се приготвят многократно. Любителите на чай казват, че с всяко следващо варене вкусът на чая само печели. Сега за ползите от пуер. Тъй като е окислен чай, той съдържа много по-малко антиоксиданти от белия и зеления чай, но китайците се гордеят с пуер и твърдят, че той насърчава загуба на тегло, понижава нивата на холестерола в кръвта и е полезен за сърдечно-съдовата система. Досега са направени малко изследвания за пуер, така че не знаем точно колко верни са тези твърдения. Пуер наистина помага за понижаване на нивата на холестерола и риска от сърдечно-съдови заболявания, според някои проучвания, но не са провеждани проучвания върху хора. В Китай през 2009 г. е проведено проучване на плъхове и е установено, че екстрактът от пуер намалява нивата на „лошия“ холестерол (LDL) и триглицеридите и повишава нивата на „добрия“ холестерол (HDL) при животни след консумация на екстракт от пуер. Но знаем от други проучвания, че всички видове чай намаляват риска от сърдечни заболявания и рак. Така че може би това се отнася и за пуер.
Аз съм голям фен на качествения пуер. Имах късмета да опитам някои от изисканите разновидности на този чай, докато пътувах в Китай – бях просто възхитен! За щастие, сега можете да закупите висококачествен пуер не само в Китай! Горещо препоръчвам. Andrew Weil, MD : drweil.com : Lakshmi