Рецепти за готвене на манатарки

Варенето на манатарки е задължителна стъпка в кулинарната обработка на горските дарове. Всяка опитна домакиня има специална рецепта за готвене на манатарки. А ако все още нямате, изберете на тази страница. Тук можете да научите как правилно да готвите манатарки, какви съставки ви позволяват да запазите цвета и естествения им цвят. Отделна дискусия заслужава въпроса как да се готвят сушени гъби преди последващата им употреба. Предварителното накисване в топла вода или мляко осигурява пълно възстановяване на вкуса и аромата на горските гъби. Също така препоръчваме да обърнете внимание на препоръките относно готвенето на замразени гъби - има някои тънкости, които няма да позволят на размразените суровини да се превърнат в безформена каша.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Как да готвя манатарки преди замразяване

Най-висококачествената от всички гъби с право се нарича манатарка или манатарка. Много берачи на гъби смятат пътуването си до гората за успешно само ако в кошницата им има поне една бяла гъба. Тази гъба се нарича бяла, защото, за разлика от други тръбни гъби, месото й не променя цвета си при счупване и остава бяло както след варене, така и след изсушаване. Варенето на манатарки е доста прост процес, ако знаете как правилно да варите гъби.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Преди да приготвите манатарки преди замразяване, е важно да знаете колко време трябва да отнеме. При храносмилане гъбите губят част от качествата си. Преди готвене трябва да почистите гъбите, да ги изплакнете под течаща вода и едва след това да продължите към процеса на готвене. Готовите гъби се поставят в тенджера с малко количество вода. Водата трябва да е солена. Солта се взема в размер на 40 g на 1 kg гъби. След като водата заври, започва да се отделя много пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Сигналът за края на готвенето е спускането на гъбите на дъното на тигана. Основното нещо е да не пропускате края на процеса на готвене, тъй като гъбите стават по-малко вкусни и не ароматни.

Колко време се готвят манатарки

Манатарки, варени поне 30 минути от началото на кипенето. Бульонът след варенето на манатарки може да се използва за приготвяне на гъбени супи. Не се препоръчва да варите нова порция гъби в използвания бульон, тъй като те ще потъмнеят и освен това могат да бъдат горчиви. Колко време да се готвят манатарките зависи от възрастта и размера им, колкото по-големи са, толкова по-дълго се варят.

Някои домакини, когато приготвят гъби, слагат в тигана голяма глава лук или сребърна монета. Мнозина ще кажат, че това е каприз. Всъщност среброто поема всички вредни вещества върху себе си, а лукът неутрализира всички вредни компоненти, съдържащи се в гъбите. В крайна сметка гъбите абсорбират доста голямо количество вредни вещества. Затова не се препоръчва брането на гъби край пътищата. По-добре е да отидете дълбоко в гъсталака на гората и да потърсите гъби там.

Как да обработим манатарки преди готвене

[ »»]Ако се използва методът на горещо осоляване, трябва да се спазват следните инструкции. Трябва да знаете как да обработите манатарки преди готвене по такъв начин, че да запазите максимална хранителна стойност. Първо трябва да почистите и изплакнете гъбите, да ги поставите в дълбока тенджера и да ги залеете със студена вода, да поставите на силен огън и да заври. След това намалете топлината и оставете съдържанието на съда да къкри до готовност. Варените гъби трябва да се хвърлят в гевгир.

Когато водата се отцеди, ги сложете с шапките надолу в емайлирана купа на пластове с дебелина до 5 см, като всеки овкусявате със сол и подправки. Солта се взема в размер на 15 g на 0,5 kg гъби. Гъбите отгоре трябва да бъдат покрити с парче чиста кърпа, а след това с дървен кръг и притиснати с товар. Гъбите ще бъдат готови след 1,5-2 седмици.

Не се притеснявайте, когато видите плесен по повърхността на осолени по този начин гъби.

Просто трябва периодично да се отстранява с парцал, потопен в оцет. В този случай товарът и дървеният кръг трябва да се измиват всеки път в преварена вода със сода, тъканта трябва да се смени.

Как се готвят бели пресни гъби

Компоненти:

• 5 кг бели гъби
• 250-300 г сол
• лук
• чесън
• копър
• корен от хрян на вкус

Преди да сварите правилно пресни манатарки, те трябва да бъдат почистени, измити в течаща вода, оставете да се отцедят, сложете в емайлиран тиган и варете в леко подсолена вода за 2-3 часа (в зависимост от вида на гъбите, сварете горчиви гъби повече време). След това охладете гъбите в студена вода, поставете капачките надолу в дървена бъчва (вана) или стъклен буркан с широко гърло, като поръсите всеки слой с нарязан лук, сол, смесена с нарязан чесън, копър и корен от хрян. Гъбите трябва да се поставят внимателно, за да не се наруши целостта. На дъното на съда и отгоре поръсете още сол. Сложете капак върху гъбите и поставете средна тежест. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 7-10 дни. Уверете се, че саламура от гъби напълно покрива гъбите. Ако няма достатъчно саламура, трябва да добавите подсолена преварена вода (50 g сол на 1 литър вода). Ако се появи мухъл, изплакнете капака и гнездото във вода със сода и кипнете и отстранете плесента.

[ »]

Цветът на манатарките при варене

За саламура (на 1 л вода):

• 40 г сол

Гъбите се почистват, измиват. Малките гъби могат да се оставят цели, големите се нарязват на 2-4 части. Налейте вода, оставете да заври, съберете пяната. Посолете и варете поне 1 час. Поставете горещите гъби заедно със саламура в стерилизирани буркани и навийте с капаци. Обърнете, увийте, оставете да изстине. Цветът на манатарките по време на готвене може да се промени към по-тъмна или по-светла страна.

Можете да го съхранявате в килер или мазе. Такива гъби трябва да се варят в много вода преди употреба, за да се отстрани излишната сол. След това те могат да бъдат пържени, задушени, добавени към супа, борш, зеленчукови ястия и др. Можете да ги използвате като самостоятелна закуска, подправена с лимонов сок, растително масло, добавяне на лук и чесън.

Ако манатарките променят цвета си при готвене

За 10 кг пресни манатарки:

• вода – 1,5 л
• сол - 400 g
• лимонена или винена киселина - 3 g
• хранителна оцетна есенция – 100 мл
• дафинов лист
• канела
• карамфил
• бахар
• индийско орехче и други подправки

За ецване гъбите трябва да бъдат сортирани, сортирани по размер, отрязани крака, изплакнати обилно, смяна на водата няколко пъти. След това изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Сварете гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен.

Ако бялата гъба промени цвета си по време на готвене, тогава трябва да смените водата и да я сварите отново.

В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон. Насипете горещите гъби заедно с бульона в подготвени стерилизирани буркани, затворете с капаци и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 30 минути, литрови - 40 минути. В края на стерилизацията бурканите бързо се навиват и охлаждат.

Как се готвят замразени манатарки

Компоненти:

• Вода - 120 мл
• Трапезен оцет 6% - 1 чаша
• Бели замразени гъби - 2 кг
• Канела – 1 бр
• Карамфил - 3 пъпки
• Дафинов лист - 3 бр.
• Зърна черен пипер - 4 бр.
• Захарен u2d пясък – XNUMX чаени лъжички
• Лимонена киселина на върха на ножа
• Сол - 60 g

Преди да варите замразени манатарки, сортирайте ги и ги обработете, изплакнете ги. Пригответе тенджера, изсипете в нея оцет, вода, добавете сол. Сложете на огън и оставете да заври. Във врящата течност се изсипват гъбите и отново се оставят да заври. Намалете котлона и продължете да варите съдържанието на тигана. От време на време да отстранявате образувалата се пяна. След като изчакате момента, когато пяната спре да се появява, добавете захар, подправки, лимонена киселина. Време за готвене на манатарки от момента на кипене, 20-25 минути. Гъбите са готови, когато омекнат достатъчно. Необходимо е да извадите тигана от огъня, да поставите гъбите върху чиния и да охладите. След като ги разпределите в буркани и залейте с охладената марината – бульон. Затворете с обикновени пластмасови капаци. Банките се поставят в мазето. Съхранявайте ги 1 година при постоянна температура 3–4 °C.

Как се готвят сушени манатарки

Преди да готвите сушени манатарки, те трябва да бъдат сортирани, почистени от листа, пръст, мъх. Изрежете повредените участъци. Измийте, оставете да се отцеди, нарежете. Налейте 0,5 чаши вода в емайлиран тиган, добавете 1 чаена лъжичка сол и 2 g лимонена киселина (на базата на 1 kg гъби). Поставете тигана на огъня, оставете водата да заври, сложете готовите гъби и гответе на слаб огън за 30 минути, като на малки порции добавяте още половин чаша вода. По време на варенето отстранявайте пяната с решетъчна лъжица.

Как се готвят сушени манатарки

Преди да приготвите сушени манатарки до края, те трябва да бъдат извадени от тигана с гевгир. Оставете течността да се отцеди и да премине през месомелачка, след което я поставете под преса. Смесете сока, събран след варене и пресоване, филтрирайте през фланелена салфетка, изсипете в емайлиран тиган и при непрекъснато разбъркване кипете до половината от първоначалния обем. Сварената гореща маса се нарежда в малки бурканчета с вместимост около 200 г, покриват се с приготвени капачки. Поставете бурканите в тенджера със загрята до 70 градуса вода и стерилизирайте при слабо кипене за 30 минути. След стерилизация веднага навийте, проверете плътността на запушването, сложете капаците да се охладят.

Как да готвя манатарки за зимата

Компоненти:

• прясно набрани манатарки
• сол
• лимонена киселина

Преди да сварите манатарки за зимата, те се измиват с вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща подсолена и леко подкиселена вода и се варят около 5 минути. Прецедените гъби се охлаждат в тенджера със студена вода. След това добре изсушените гъби се подреждат в един слой върху фолио и се замразяват при температура от -20 ° C. Замразените гъби се подреждат в найлонови торбички на порции (около 200–300 g) за еднократна употреба и въздух се изстисква от торбите. Гъбите се съхраняват във фризер; замразените гъби не се размразяват преди употреба, а веднага се потапят във вряща вода. Този метод на обработка на гъби не предвижда повторно замразяване след размразяване. Това трябва да се помни, в противен случай е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризера, трябва да прехвърлите гъбите в друг. Този метод на обработка на гъби, разбира се, не е приложим в случай на прекъсване на електрозахранването.

Как да приготвите пресни манатарки за замразяване

Компоненти:

• прясно набрани манатарки
• сол
• растително масло

Преди да сварите пресни манатарки за замразяване, те се измиват с вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща подсолена вода и се варят 15 минути. След това вече прецедените гъби се запържват за 30 минути в растително масло, след което се оставят да изстинат и се поставят в найлонови торбички на малки порции (около 200-300 g) за еднократна употреба; изстискайте въздуха от торбите. Съхранявайте гъбите във фризера. Преди употреба съдържанието на торбичките (замразени гъби) се нарязва на няколко части и се поставя върху загрят тиган. Замразените пържени гъби ще заемат значително по-малко място във фризера в сравнение със замразените варени гъби. Този метод на обработка на гъби, подобно на предишния, не предвижда повторно замразяване, тъй като е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризера, трябва да прехвърлите гъбите в друг.

Този метод на обработка на гъби не е приложим при прекъсване на електрозахранването.

Как се готвят сушени манатарки

За 2 бутилки с широко гърло от 700 ml:

• 250 г сушени манатарки
• 1 л слънчогледово олио

Преди да сварите сушените манатарки, ги сложете в бутилки, залейте с олио и затворете. Срок на годност 8 месеца при 1–20 °C. За да използвате, изстискайте гъбите, измийте. Сварете в малко количество вода, след варене нарежете на ситно. Гъбите и бульонът са подходящи за гъбено ризото, гулаш и сос за печено. Прекарайте маслото през цедка за чай. Гответе с него салати и картофени гювечи. Пример: нарежете суровите картофи на кръгчета, измийте, подсушете в салфетка, смесете с гъбено масло, сол и черен пипер. Във фурната се пече 20 минути под капак и след това 20 минути без капак при температура 200 °C.

Как да готвя манатарки преди пържене

Състав:

• 1 кг бели гъби
• 350 г масло
• 3 ч.л., сол

Нека да разберем как да готвим манатарки преди пържене, какво трябва да се направи, за да ги обработите. Обелете пресните, прясно набрани гъби, изплакнете бързо със студена вода, оставете водата да се отцеди и нарежете на колелца или парчета. Загрейте олиото в тенджера, сложете гъбите в него, добавете сол. Покрийте съда с капак и гответе гъбите на слаб огън за 45-50 минути. След това се пържат без капак, докато се изпари отделилият се от гъбите сок и олиото стане прозрачно. Прехвърлете горещите гъби в малки бурканчета за еднократна употреба, предварително стерилизирани във вряща вода. Отгоре намажете с разтопено масло, което трябва да покрие гъбите на слой поне 1 см. Веднага затворете бурканите и охладете. Поради факта, че мазнините се разграждат под въздействието на светлина, по възможност трябва да се използват тъмни буркани или бутилки, а гъбите да се съхраняват в тъмно, сухо и хладно помещение. Вместо масло можете да използвате разтопена мас, растителна мазнина, олио, но маслото придава на гъбите особено приятен вкус.

Гледайте внимателно как да готвите манатарки във видеото, което показва цялата технология на кулинарна обработка.