Съдържание
Семейство Рядовковие включва голям брой гъби, повечето от които са годни за консумация или условно годни за консумация. Младите редове имат полусферична или изпъкнала шапка, която след това се изправя. Що се отнася до цвета на шапките, тук те имат напълно различен цвят: от бяло до „страхотно“ лилаво и такива представители често са годни за консумация. За съжаление редовете не са популярни сред берачите на гъби, но тези, които са се натъкнали на тях, отбелязват високия им вкус.
Но довеждането на реколтата от гъби у дома е само половината от битката, защото все още е необходимо да се извърши първичната обработка. Как да почистите гребните гъби преди готвене на различни ястия и препарати? На първо място, трябва да се каже, че това не е лесна и старателна работа, но резултатът няма да закъснее.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Трябва ли да почиствам редовете и как да го направя на сухо?
Някои домакини може би се чудят дали редовите гъби изобщо трябва да се почистват? Така че това е много важен процес, защото от него ще зависи качеството на крайния продукт. В допълнение, всички видове редове растат на почвата, предпочитайки да се установят върху паднали листа и игли, както и върху мъх. Така непременно ще има замърсяване, което означава, че ще е необходимо почистване. Следните методи ще ви покажат как правилно да почиствате редовите гъби.
Понякога върху плодното тяло се събира много боклук, тогава можете да използвате сухия метод. Някои домакини предпочитат да замразяват или изсушават редовете, така че в този случай контактът им с вода трябва да бъде сведен до минимум. Тук просто е по-добре да се обърнете към химическо чистене. Така че вкусът на приготвения деликатес да не разстрои потребителя, е необходимо да се вземат предвид всички характеристики на подготвителния етап. И така, как да почистите ред гъби по сух начин?
[ »»]За да направите това, трябва да вземем обикновен кухненски нож, който ще бъде удобен за държане в ръката ни, кухненска гъба или четка за зъби, както и растително масло. С нож премахваме всички големи примеси по плодното тяло, а също така обръщаме внимание на развалените участъци. Такива места трябва да бъдат внимателно отрязани, като се улавя „здравата“ част от гъбата.
Не забравяйте, че плодното тяло е разрешено за по-нататъшна употреба само ако засегнатата област е не повече от 20% от общата площ на гъбата.
Освен това трябва да отрежете долната част на крака, защото обикновено е много твърда. Понякога можете да видите, че шапката е повредена, но кракът не е и обратното. В този случай се отстранява само повредената част от плодното тяло, докато силната и цяла остава за по-нататъшни процеси на обработка. Освен това не забравяйте да погледнете под шапката, защото в чиниите се събират много микроскопични отпадъци.
Как да почистите редовете допълнително с помощта на споменатия инвентар? Отстраняваме ножа настрани, а междувременно намокряме кухненска гъба или четка за зъби в растително масло и избърсваме повърхността на гъбата. Обръщаме специално внимание на места с остатъци от полепнали листа, игли и други горски отпадъци. Ако е необходимо, след това леко изплакнете гъбите под крана и след това преминете към по-нататъшна обработка: варене (задължително), замразяване, ецване и др.
[ »]
Как да почистите редове: прости рецепти за накисване и варене
Трябва ли да почиствам редовете преди процеса на накисване? Трябва да кажа, че накисването е един от основните методи за почистване. Необходимо е да се отстрани долната част на крака с нож, както и повредените и силно замърсени места. След това трябва да потопите реколтата от гъби в подсолена вода (1 супена лъжица сол се взема за 1 литър вода). Солта ще позволи на порите на гъбичките да се отворят и всички остатъци ще излязат от тях. В допълнение, накисването ще помогне по най-добрия начин за премахване на горчивината от плодните тела. Оставете гъбите за 1-3 дни, но не забравяйте да смените водата няколко пъти, това ще предотврати вкисването на продукта. Накисването се счита за една от най-лесните рецепти, показващи как да почистите редовете.
В допълнение, този процес е идеален за осоляване на гъби по студен начин.
Друг интересен начин за почистване на гъби е термичната обработка. Редовите гъби почистват ли се чрез варене? Да, и трябва да кажа, че е много удобно, защото не е нужно да губите време, какъвто е случаят с химическото чистене. Почистените от силно замърсяване редове се варят 4-5 пъти в продължение на 10 минути, като водата се сменя всеки път. Останалите малки остатъци ще паднат зад гъбата, докато кипи. Освен това, по време на топлинна обработка е задължително да се отстрани получената пяна от повърхността. Не забравяйте, че получените отвари не могат да се използват за други цели!
Трябва ли да почиствам шапките и пръстените на редовете?
Някои видове гъби, като масленките, трябва да бъдат почистени. И какво може да се каже за редовете: необходимо ли е да се почистват шапките на тези представители? Много опитни берачи на гъби отбелязват, че кожата, отстранена от капачката, намалява горчивината, която е присъща на почти всички видове редове. Ако по време на първоначалната обработка няма да използвате накисване, тогава е по-добре да отстраните филма с нож. Трудна работа, но резултатът си заслужава.
В допълнение, на краката на някои видове редове можете да видите пръстен за пола. При някои представители на гъбното „царство“ тази характеристика е знак за ядливост, докато при други това няма значение. Но има мнение, че такава пола е горчива, така че трябва да бъде премахната. Трябва ли да почиствам такъв пръстен на реда? Не, изобщо не е необходимо да правите това, тъй като в него изобщо няма горчивина. За домакинята такава работа ще бъде загуба на време и усилия.
Предлагаме също да гледате видеоклип за това как да почистите ред гъби?
Как да почистите сиви и тополови редове (с видео)
Най-популярните редове най-често се наричат сиви и тополови редове – как да почистите тези видове плодни тела? Както вече беше отбелязано, крайният резултат от продукта ще зависи точно от правилната предварителна подготовка на гъбата. Можете да използвате някоя от изброените опции за почистване. Въпреки това, когато избирате, помислете какъв процес на рециклиране ще използвате в бъдеще. Така че за сушене и замразяване е по-добре да се извършва химическо чистене. За осоляване, пържене, мариноване, както и за първи ястия, използвайте накисване или варене. Предлагаме ви да се запознаете с универсалния метод, показващ как да почистите сивите и тополови редове.
- Почистваме всяко копие с нож от листа, мъх, игли и други отпадъци и след това отрязваме долната част на крака. Отстраняваме и загнили и повредени от насекоми места.
- Отстраняваме филма от всяка капачка и измиваме плодните тела обилно с вода.
- Ако има силно замърсяване, тогава можете да накиснете редовете за 6-8 часа в подсолена вода.
- След това отново измиваме гъбите и варим 30 минути.
- Хвърляме го в гевгир, изплакваме го, оставяме да се отцеди и пристъпваме към планираните процеси на обработка.
Както можете да видите, тополовото и сивото гребане се почистват доста лесно, ако следвате правилната процедура. Благодарение на тези правила дори начинаеща домакиня ще се справи с подготовката на реколтата от гъби.
Също така предлагаме да гледате визуално видео, което показва как да почиствате тополови редове и сиви.
