Рядовка

Редовете не принадлежат към популярните гъби и много дори не знаят за тяхното съществуване. И между другото, това е много полезен и вкусен продукт. Какви са основните му предимства – сега ще разберем.

Редове: как изглеждат, какви са, къде да гледам

Редовете са агарични гъби от едноименното семейство. Миколозите преброиха повече от две хиляди представители на Рядовковите. Много от тях са годни за консумация, но някои са опасни за хората. Гъбите са получили чудното си име заради характерния начин на растеж – на редици или групи. Въпреки че имат друго име - мишки.

Основната характеристика на тези гъби е необичайната лилава плът. Но цветът на шапките може да бъде много разнообразен. Има бяло, сивкаво, светло и тъмно лилаво и дори кафяво-лилаво. По цвета на шапките берачите на гъби ще определят вида на редовете. В сезона на гъбите сребърни, златни, опушени, лилави, тополови „мишки“ попадат в кошниците на „тихите ловци“. Техните леко извити шапки рядко са по-големи от 10 см в диаметър, но винаги са украсени с малък туберкул в центъра. Обикновено са сухи, но след дъжд стават лепкави за кратко. Краката на редовете са влакнести, до 6-8 см височина и около 2-3 см в диаметър.

По-добре е да търсите тези гъби в иглолистни или смесени гори, по-специално на пясъчни почви, върху слой от листа и игли. Не се изненадвайте, ако видите „мишки“ на борови пънове - това е гъбен сорт гъби. Те, като правило, се „вкореняват“ в основата на пъна, докато семейството на гъбите расте заедно с краката. Често тези гъби се срещат в паркове, градини, близо до сметища.

Пикът на плододаване е август-октомври, въпреки че първите гъби се появяват много по-рано - през май. Ранните „мишки“ обаче са малко по-различни от по-късните си роднини. Шапките им са почти идентични по форма с другите редици, но цветът е по-светъл, почти бял.

Сред ядливите най-често се споменават сивото, тополово, люспесто, масивно, жълто, люляково краче, както и мацутаке и гигантското гребане.

Има три групи редове:

• годни за консумация;
• негодни за консумация;
• леко токсичен.

Между другото, опитни берачи на гъби обичат лилавия ред за апетитната миризма на печено телешко. Но въпреки това майският се нарича най-вкусният (между другото, мирише на кисело зеле). И именно майският ред, заедно с трюфелите и смръчкулите, е една от трите гъби, които се берат в Англия. Вярно, там ги наричат ​​гергьовска гъба. Италианците също измислиха собствено име за майските редици. „Кръстиха“ ги мартенски (тъй като през март у нас се появяват първите гъби).

Зеленушката, или зелената гребна, не е толкова популярна - маслинената й маса е безвкусна, въпреки че мирише на пресни краставици. Днес тази гъба се използва по-често за осоляване и във фармакологията (за лечение на остеопороза), а в средновековна Европа се е смятала за една от най-вкусните.

Отровни редове

Фалшивите редове са едни от най-опасните гъби. Те съдържат вещества, които причиняват тежко отравяне. Белите отровни редове са мръсно бели гъби. Младите са практически без мирис, старите се прогонват от гнила ряпа. Но има и по-опасни представители на редовете, които не могат да бъдат разграничени от ядливите по миризма, но външно са различни. Например тигровата е покрита с характерни петна.

Полезни свойства

Редовете са богати на витамини и минерали. Една порция гъби е източник на мед, манган, цинк, калий, фосфор, желязо, натрий и селен. Съдържат почти всички витамини от група В, както и витамините А, С, D и К. Рядовките са богат източник на висококачествен протеин, съдържат всички незаменими за човека аминокиселини.

Известно е, че редовете имат антибактериални свойства. В алтернативната медицина те се наричат ​​лек за туберкулоза. И всичко това, защото тези гъби съдържат антибиотични вещества - фомецин и клитоцин. Между другото, тези химични съединения са ефективни не само в борбата срещу опасните бактерии, но и могат да предотвратят развитието на ракови тумори.

Гъбите, популярно наричани „мишки“, в медицината изобщо не са сиви и невзрачни. Антибактериалните, противовъзпалителни, антиоксидантни свойства на този продукт са научно доказани. Уникалният състав на редовете помага за укрепване на имунната система, подобряване на сърдечната дейност, нормализиране на кръвното налягане и нивата на кръвната захар. При редовна употреба гъбите лекуват аритмия, подобряват мозъчната дейност и укрепват кръвоносните съдове. Те също така са в състояние да се отърват от хроничната умора, да повишат ефективността, да предпазят нервната система от пренапрежение. Изследователите отбелязват положителния ефект на редовете върху храносмилателните органи. Този продукт активира системата, премахва токсините от тялото, регулира функционалността на черния дроб, пречиства го от токсини и понижава нивата на холестерола. „Мишките“ са полезни при заболявания на далака, заболявания на пикочно-половата система, ревматизъм и нервни разстройства.

По време на епидемията от грип и GRVI редовете също могат да дойдат на помощ, действайки на тялото като имуномодулатор и естествено лекарство срещу вируси и бактерии. Между другото, експерименти показват ефективността на екстракта от гъби в борбата срещу туберкулозния бацил и високата кръвна захар. В онкологията гребането се използва под формата на мицел. Използва се за производство на лекарства, използвани при лечението на рак на гърдата и рак на маточната шийка.

И традиционната медицина използва инфузии и мехлеми с екстракт от офика за лечение на кожни заболявания и премахване на бръчки. Тинктурите от сушени гъби са полезни за премахване на акне, кожни раздразнения и мазен блясък на лицето.

Още по-опасно е, ако объркате реда с неядлива лилава паяжина (отличителната му черта е воал, наподобяващ паяжина).

Възможни опасности

Суровите или полусварените редове могат да бъдат опасни за организма. Те засягат храносмилателната система по различни начини: причиняват от леко лошо храносмилане до сериозно отравяне. Като всички гъби, те лесно абсорбират пестициди от почвата и канцерогени от въздуха. Събрани в екологично неблагоприятна зона представляват опасност за организма. Между другото, колкото по-стара е гъбата, толкова повече токсини се концентрират в нея.

Как да готвя

От гледна точка на консумация тези гъби са уникални. Те могат да бъдат събрани след замръзване: редовете, размразени след замръзване, не губят вкусовите си характеристики и все още са годни за консумация. Но все пак младите и пресни гъби са по-вкусни и колкото по-стара е гъбата, толкова по-ярък е горчивият вкус в пулпата й.

„Мишките“ не изискват специален метод за прибиране на реколтата. Подходящи са за варене, пържене, осоляване, приготвяне на кайми и сосове. Единствената препоръка: преди да подготвите реда, все още е по-добре да почистите филма върху шапката. Варените гъби леко потъмняват и променят цвета си: веднъж пурпурната плът става сиво-бяла или кестенява. В леко подсолена вода тези гъби достигат готовност за 20 минути. Но преди готвене е важно да ги почистите и изплакнете няколко пъти.

Готовите редове имат специфичен аромат. Някои хора го обичат и добавят "мишка" към ястия от други гъби, за да подсилят миризмата. Други готвачи, напротив, не препоръчват тази комбинация. Но всичко това, както се казва, е въпрос на вкус. Докато не опитате сами, е трудно да прецените кой е прав. Варени или пържени редове вървят добре с яйца, месо, зеленчуци и ориз. От някои разновидности на тези гъби се приготвя хайвер.

Пресните редове в хладилника се съхраняват до 3 дни, замразени и осолени - до шест месеца, сушени и мариновани - една година.

Рецепта за мариновани мишки

Сварете обелените гъби, като отстраните пяната. Готови преместете в буркани, добавете подправки (дафинов лист, карамфил, черен и бахар). Залейте съдържанието с вряща марината от вода, оцет, сол и захар.

Отглеждане в домашни условия

Редовете принадлежат към онези гъби, които лесно се отглеждат сами у дома. Механизмът наподобява отглеждането на шампиньони, но с някои забележки.

Поставете торби с мицел под дърветата, на места, защитени от пряка слънчева светлина. Мицелът, като правило, съставлява 0,2% от масата на субстрата. Най-добре се развива при температура от 20 градуса. Важно е горният почвен слой да е винаги влажен. Първата реколта ще се появи след около месец. Първоначално „мишките“ ще се появят на вълни и с течение на времето ще започнат да дават плодове постоянно в продължение на 3-4 месеца.

Тези гъби не се страхуват от зимата. Когато температурата на въздуха падне под 5 градуса по Целзий, мицелът се покрива със слама или дебел слой листа. През пролетта, когато въздухът се затопли до +10, „изолацията“ се отстранява.

Но градинският парцел не е единственото място, където можете да „заселите“ семейство редове. Чувстват се страхотно във всяка стая с добра циркулация на въздуха, постоянно осветление, при температура 10-15 градуса.

Въпреки факта, че днес редовете значително са загубили популярност, те продължават да бъдат полезни за хората. Нещо повече, колкото повече изследователи научават за тези гъби, толкова повече полезни свойства се откриват. И нека външно „мишките“ изглеждат непривлекателни, но това не се отразява на вкуса и хранителните им характеристики. Е, не напразно някога хората ги наричаха едни от най-вкусните.