Паста от скариди: вкусът на морето. Видео
Пастата от скариди е продукт от тайландската кухня, която стана популярна сред руснаците, откакто имаха възможност да опитат вкуса й при туристически пътувания. В Тайланд тази паста не се използва като самостоятелно ястие, тя служи като подправка, която придава характерен вкус на сосове, салати, супи, както и горещи месни и рибни ястия.
Паста от скариди: видео рецепта
За приготвяне на паста, наречена белачан, се използват прясно уловени малки скариди, така нареченият крил. Размерът им не надвишава 1 см, така че, разбира се, те не се почистват, а просто се поръсват с морска сол и се излагат на големи листове на тънък слой, за да изсъхнат. В рамките на един ден, под горещото слънце, крилът изсъхва, след което се смачква. Домакините, които съхраняват белачан за домашна употреба, използват за това обикновени хоросани; в предприятия, произвеждащи паста от скариди, те използват промишлени месомелачки.
Настърганите скариди се поставят в дървени бъчви за ферментация, която продължава 25-30 седмици. През това време в пастата се образуват малки бели кристали - мононатриев глутамат, който е подобрител на вкуса. Полуготовият продукт се смила отново, изсушава и пресова, след това се пакетира в кутии или се продава на пазарите, като отрязва пастата от голямо парче на клиентите. Пастата от скариди е задължителна в повечето рибни и месни ястия, сервирани в тайландски ресторанти, включително свинско и ориз.
Средиземноморската хамсия също се подправя в сол, докато MSG се освободи в рибата. След това аншоа престава да бъде риба и става подправка, включително за месо.
Ще ви трябва: - 1 ч.л. паста от скариди; - 200 г свинска каша; - 1 краставица; - 2 яйца; -3-4 скилидки чесън; - ½ чаена лъжичка гранулирана захар; - 1 глава лук; -1-2 люти чушки; - 4 супени лъжици. л. растително масло; - ½ чаена лъжичка смлян кориандър; - 3 супени лъжици. л. соев сос; - 1 чаша дългозърнест ориз; -5-6 пера от зелен лук; - 200 г обелени скариди.
Разбийте яйцата с малко сол, разделете сместа наполовина и запържете два омлета. Охладете ги, навийте на руло и нарежете на тънки юфка. Натрошете чесъна с плоската страна на ножа и го нарежете на ситно. Нарежете лука на ситно, отстранете сърцевината и семената от лютия пипер, нарежете го на парчета. Смесете всичко с паста от скариди и разбъркайте добре с пасатор.
Когато боравите с люти чушки, използвайте гумени ръкавици, така че каустичният им сок да не попадне върху лигавиците, ако търкате очите или носа си с ръце
Поставете съдържанието на блендера в предварително загрят казан или уок, напълнен с растително масло. Гответе 1 минута, след това добавете обелените скариди и тънко нарязаното свинско месо. Разбъркайте и гответе за 2-3 минути.
Сварете ориза до готовност, изплакнете го със студена вода, изхвърлете го в гевгир. Загрейте тиган, добавете растително масло, сложете ориз, залейте го със соев сос и леко запържете. В края на процеса поръсете ориза със ситно нарязан зелен лук.
Разстелете ориза на пързалка върху порционни чинии, отгоре с месото със скариди, пържени с белачан макарони. Поръсете с нарязан яйчен омлет и ситно настъргана краставица и сервирайте до горещо.