Риба от сьомга: къде живее и какво е полезно, кулинарни рецепти

Сьомгата е представител на семейството на сьомгата от рибни видове, които се срещат в тихоокеанския басейн. В допълнение към научното си име има и други имена: червено или червено. Най-близките роднини са: сьомга, кохо сьомга, сим, сьомга чинук и розова сьомга, а сьомгата и сьомгата трябва да бъдат приписани на по-далечни роднини.

Описание на нерката

Сьомгата Sockeye се характеризира с ярък нюанс на месото и отлични вкусови характеристики в сравнение с някои от нейните роднини. В тази връзка сьомгата се лови в търговски мащаб, като в същото време привлича както любителите на спортния риболов, така и почитателите на нейните ястия. Основните му полезни качества ще бъдат разгледани по-нататък в статията.

Разновидности на sockeye

Има както преминаваща нерка, която също се нарича сребърна, така и жилищна, наречена kokanee. Образуването на последната форма на сьомга нерка започва с преминаването, когато се изолират свежи езера с вулканичен произход. Този вид сьомга достига до 30 см дължина и наддава на тегло до 0,7 кг. Kokanee обитава сладководни езера на Камчатка, Аляска и Хокайдо. По правило този вид нерка не напуска постоянните си местообитания. Ако има достатъчно храна във всеки резервоар за нерка, тогава преминаващата нерка може да се превърне в жилищна.

Външен вид

Възможно е да се разграничи сьомгата от други представители на сьомгата чрез голям брой хрилни гребени, които са разположени на първата хрилна дъга.

Отличителни черти на сьомгата:

• Дължината на индивидите (максимум) е до 80 см с тегло 2-3 кг.
• Тялото е леко компресирано отстрани и сякаш е ъглово.
• Устата е средно голяма, но леко удължена.
• Люспите са с кръгла форма и плътно разположени по тялото. Цветът на люспите е сребрист, който по-близо до гърба придобива синкаво-зеленикав оттенък.
• Перките са чифтни, тъмнокафяви и черни. Добре развита.
• Коремът на рибата се характеризира с бял нюанс.

Когато настъпи хвърляне на хайвера, рибата се трансформира донякъде: люспите сякаш растат в кожата и тялото става яркочервено, а главата придобива зелен оттенък. Женските също променят външния си вид, но не толкова драматично, колкото мъжете.

обичайни местообитания

Основното местообитание на сьомгата е по бреговете на Канада и Съединените щати, въпреки че се среща и в други части на световния океан. Например:

• В Аляска. Тук се наблюдават многобройните му популации, разпръснати по цялото крайбрежие, от Беринговия проток до Северна Калифорния. Тук, край бреговете на Канада и Командорските острови, може да се намери много рядко.
• Край бреговете на Камчатка. Основната популация на сьомгата е разположена по западното и източното крайбрежие на Камчатка, а най-многобройната популация е в реките Озерная и Камчатка, както и в езерата Азабачие, Курилское и Дальнее.
• На Курилските острови. Основната популация е разположена в езерото Красиво, на остров Итуруп.
• В Чукотка. Тук може да се намери в почти всички водоеми на Чукотка, от границите на територията Камчатка до самия Берингов проток. На арктическото крайбрежие, в реките Чегитун и Амгуема, се среща много по-рядко.
• В рамките на остров Хокайдо. Тук, на северното крайбрежие на острова, има малка популация от нерпа, която предпочита да навлиза в студени вулканични езера. Тук по-често се среща джуджевата му форма.

Такова значително разпространение на местообитанието му се дължи на факта, че сьомгата и нейните видове предпочитат студени води с температура не повече от 2 градуса.

Какво яде нерката

Тази риба има подчертано хищническо поведение, но не яде всичко, което трябва. С раждането на малките те се хранят със зоопланктон, който впоследствие ще формира основата на диетата на сьомгата. С напредване на възрастта рибите започват да преминават към хранене с ракообразни и дънни безгръбначни.

Рибата натрупва каротин през целия си живот, поради което месото й има яркочервен цвят. Каротинът за нерката е необходим, за да хвърля хайвера си навреме и където е необходимо. За да се случи това, рибите трябва да извървят дълъг път, променяйки солената вода в прясна вода, както и да се адаптират към новите условия на околната среда. Освен това рибата се издига до местата за хвърляне на хайвер срещу течението, което отнема много сила и енергия. За да премине през всички тези трудности, тя има нужда от каротин, и то много. Сьомгата нерка се запасява с каротин, като яде калианидни ракообразни. В допълнение, диетата включва и малки риби, което не влияе на нивото на каротин.

Размножаване на нерка

След като сьомгата се запаси с всички необходими вещества, което може да отнеме от 4 до 5 години, зрелите индивиди отиват да хвърлят хайвера си.

Процесът е както следва:

• От средата на май до юли сьомгата навлиза в реките.
• Пътят на нерката до местата за хвърляне на хайвер е придружен от големи трудности, където я очакват много хищници и препятствия. Това показва факта, че сьомгата е важна хранителна връзка в северните ширини.
• Като места за хвърляне на хайвера, сьомгата избира места, където чакълът е концентриран на дъното и има извори с чиста вода. Рибата се разделя на двойки и започва да снася яйца в гнездата, които женската копае. След като женската снесе яйцата си в гнездото, мъжкият я опложда. Оплоденият хайвер се поръсва с камъчета, което води до вид туберкул.
• Женската снася 3-4 хиляди яйца, като прави до 5 посещения (снасяния).
• До средата на зимата от яйцата се появяват пържени, които са в тази туберкула до март. Някъде, след година, когато малките станат до 7-12 см, те ще започнат да се движат към морето. Някои от тях се забавят с 2 или дори 3 години.

Всички хвърлящи хайвер индивиди умират. Техните тела, разлагащи се на дъното, са място за размножаване на зоопланктон, с който впоследствие ще се хранят малките. Според учените този процес, заложен на генетично ниво, определя поведението на тази риба.

Съставът и съдържанието на калории в сьомгата

Месото от сьомга нерка се характеризира с наличието на здравословни мазнини и лесно смилаеми протеини. Освен това има цял куп витамини и минерали, които имат положителен ефект върху жизнената дейност на човешкото тяло. Списъкът с полезни елементи е доста впечатляващ:

• Флуор.
• Магнезият.
• Фосфор.
• Мед.
• никел.
• Желязо.
• Манган.
• Сяра.
• Натрий.
• Калият.
• Цинк.

Калоричното съдържание на месото от сьомга е само 157 kcal на 100 грама продукт.

Полезни свойства на сьомгата

Веднага трябва да се отбележи, че сьомгата се счита за отличен антиоксидант, който неутрализира ефекта на токсичните вещества върху човешкото тяло. А това от своя страна регулира нивата на кръвната захар, както и подобрява функционирането на централната нервна система и други важни органи.

В допълнение, каротинът стимулира производството на слуз, която работи за защита на всички вътрешни органи от последствия като кератинизация, която може да доведе до различни заболявания. Освен това наличието на витамини допринася за обновяването на косата, ноктите и кожата.

Наличието на фосфорна киселина в месото му допринася за заздравяването на костите и зъбните тъкани. Той участва активно във възстановяването на нервните клетки, както и в процеса на образуване на мозъчни вещества.

Освен това месото от нерка съдържа и други, не по-малко полезни вещества.

Вкусови характеристики на сьомга нерка

Сьомгата не яде всичко, което й попадне, а избира само храната, богата на каротин, който определя цвета и вкуса на рибата. В тази връзка месото от нерка е подходящо за приготвяне както на прости, така и на гурме гурме ястия.

Вкусовите характеристики на сьомгата ви позволяват да се справите с минимално количество подправки, които подобряват нейните вкусови свойства. Месото от сьомга Sockeye е много популярно сред истинските гастрономи, които твърдят, че месото му има по-ярък вкус в сравнение с други представители на видовете сьомга.

Противопоказания за употреба

Месото от нерка, на първо място, е противопоказано за хора, чието тяло не приема морски дарове. Освен това сьомгата не трябва да се консумира от хора, страдащи от пептична язва на стомаха или червата, поради наличието на голямо количество мастни киселини. Що се отнася до останалата категория хора, месото от сьомга не само не е противопоказано, но се препоръчва.

Месо от нерка в готвене

Месото от сьомга нерка е истински деликатес, ако се приготви правилно. Поради факта, че рибата е мазна, от нея се получават отлични пушени меса или балики. В допълнение, месото от нерка може да бъде чудесно допълнение към различни салати и закуски. От него можете да готвите много втори или първи ястия.

Повечето кулинарни експерти по света използват нерката за приготвяне на различни гурме ястия, които могат да бъдат намерени в различни водещи ресторанти в света.

Методи за приготвяне на сьомга

Поради факта, че месото от нерка има специфичен вкус и приемливо съдържание на мазнини, от него могат да се приготвят много различни ястия. За това има прости и достъпни рецепти.

Рибата е норка

• За да приготвите сьомга от нерка, трябва да имате цял труп на риба, който се нарязва с отстранени глава, опашка и перки. След това рибата се измива обилно под течаща вода. След това трупът се нарязва на 2 части и билото с костите се отстранява.
• Две половини от рибата се натриват обилно с едра сол, в размер на 80 грама на 1 килограм риба. След това двете половини се свързват заедно и се поставят в кърпа за вафла, завързана със здраво въже или канап. След това рибата се поставя в хладилника за 2 дни. Този процес води до дехидратация на рибата и уплътняване на месото.
• След този период рибата се изважда и излишната сол се отстранява чрез избърсване с влажна кърпа. За по-интересен вкус се нарязват парчета риба и в разрезите се напъхват парчета чесън.
• Следващият етап е сушенето на рибата, което се извършва в неопределеност в продължение на 4 дни. Ако рибното месо се намазва с растително масло всеки ден. Тогава ще придобие по-приятен външен вид.
• Balyk се счита за готов за консумация, ако при натискане върху него започнат да излизат капчици мазнина.

Нерка сьомга под кашкавал

• 1 килограм филе от сьомга се нарязва на еднакви парчета, които се поръсват равномерно със сол и черен пипер, с добавка на зехтин и лимонов сок. Същото масло се смазва с тава за печене. Фурната се загрява предварително до 220 градуса, след което рибата се поставя в нея за 7 минути.
• Докато рибата се пече, се приготвя кашкавалена шапка. За да направите това, разбийте 3 белтъка, с добавяне на 200 грама сирене.
• След това парчетата риба се заливат с приготвената смес и продължава да се пече още 10 минути.
• След като се свари, рибата се поднася с лимон и копър.

Нерка на скара

• Взема се филе от сьомга и се нарязва на кубчета с размери 3-4 сантиметра, след което се подреждат на слоеве в емайлирана купа. След всеки слой в ястията се добавят лимон, чесън, босилек и се заливат със соев сос, добавят се и сол и черен пипер. Парчетата се мариноват за 2 часа.
• За да определите степента на нагряване на повърхността на скарата, достатъчно е да я поръсите с вода. Ако водата отскача от повърхността, можете да готвите рибата. Парчетата се нареждат на повърхността и се притискат например с капак на тенджерата. Степента на готовност на рибата може да се определи по ярките ивици, оставени от релефната повърхност на скарата.
• След изпичане на парчетата върху повърхността на скарата се поставят във фурната за 10 минути, при температура 200 градуса. Този метод на готвене е абсолютно безвреден за човешкото здраве и рибата не губи полезните си свойства.

Сьомга нерка, приготвена на дървени въглища

Най-вкусните ястия са приготвените в природата. Това се дължи на няколко причини. Първата причина е свързана с чистия, естествен въздух, който помага за събуждане на апетита, което не може да се каже в град. И втората причина е наличието на особен аромат, който въглищата излъчват в природата, особено след като са от естествен произход.

Двойно е приятно, ако трофейната нерка, прясно уловена от резервоар, се приготвя в природата. Притежавайки ярки вкусови характеристики и съчетани с естествени аромати, не изисква използването на изискани подправки. При такива условия месото от сьомга е идеално за готвене на дървени въглища.

• Нарязаната, изкормена и измита риба се нарязва на пържоли, не по-големи от 2 см. След това пържолите се нареждат в купа с лук, лимон и копър. Ако рибата е прясна, тогава можете да направите без сол. При такива условия рибата се маринова за около половин час.
• Докато рибата се маринова, въглищата се приготвят, равномерно разпределени по повърхността. Рибата се нарежда върху решетка и се пече по 8 минути от всяка страна. По време на пърженето рибата се напръсква с лимонов сок. След като пържолите придобият приятен златист оттенък, рибата е готова за консумация.

Сьомгата Sockeye е включена в Червената книга. Това се дължи на неконтролирания му улов, както и на екологичните условия, които се влошават всяка година. Бракониерите нанасят големи щети на населението, което се свързва и с отличните му вкусови характеристики.