През последните 15-20 години соята и продуктите буквално превзеха пазара, а с това и стомасите ни. Вегетарианците са особено любители на соята. Но тя добре ли е? Авторитетното американско списание „Еколог“ (The Ecologist) наскоро публикува много критична статия за соята.
„Звучи като ерес в нашия свят, пълен със соя“, пише The Ecologist, „но ние все още твърдим, че можете да имате здравословна диета без никаква соя. Въпреки това, предвид степента, в която соята е станала част от нашата диета, ще са необходими херкулесови усилия, за да я премахнем от нея.
От друга страна, азиатският портал Asia One, в селекция под обещаващо заглавие „Яжте правилно, живейте добре“, през устата на „главния диетолог“ Шерлин Куек (Sherlyn Quek), възхвалява соята като „хранително светило“; според мадам Киек соята може не само да осигури вкусна и здравословна храна, но и да „предотврати рак на гърдата“, макар и с уговорка: ако се включва в диетата от ранна възраст.
Нашата статия говори за соята и повдига два въпроса пред читателя: колко полезна (или вредна) е соята и колко полезна (или вредна) е нейната генетична модификация.?
Думата „соя“ днес изглежда се чува от всеки трети. А соята често се появява пред неспециалистите в съвсем различна светлина – от отличен протеинов заместител в „месните“ полуфабрикати и средство за поддържане на женската красота и здраве до коварен генетично модифициран продукт, вреден за всички, особено за мъжка част на планетата, макар и понякога за женска.
Каква е причината за такова разсейване в характеристиките на свойствата на далеч от най-екзотичното растение? Нека се опитаме да го разберем.
Като начало трябва да кажем няколко думи за това какво е соята в оригиналната си форма. На първо място, соята не е продукт за отслабване, евтини кнедли или заместител на млякото, а най-обикновен боб, чиято родина е Източна Азия. Те се отглеждат тук от няколко хилядолетия, но бобът „достигна“ до Европа едва в края на XNUMX – началото на XNUMX век. С малко закъснение, след Европа, соята беше засята в Америка и Русия. Не отне много време соята лесно да бъде въведена в масово производство.
И това не е изненадващо: соята е много богата на протеини растителна храна. Много хранителни продукти се произвеждат от соя, тя се използва широко за обогатяване на различни ястия с протеини. Един популярен продукт в Япония, наречен „тофу“, не е нищо повече от бобова извара, която от своя страна се прави от соево мляко. Доказано е, че тофу има редица ползи за здравето, включително понижаване на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяване на остеопороза. Тофуто също предпазва тялото от диоксин и следователно намалява риска от рак. И това е само един пример за свойствата на соевия продукт.
Може да се заключи, че соята, от която се прави тофу, също притежава всички изброени качества. Наистина, според съвременните мнения, соята съдържа редица вещества, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве: изофлавони, генистин, фитинова киселина, соев лецитин. Изофлавоните могат да бъдат описани като естествен антиоксидант, който според лекарите повишава здравината на костите, има положителен ефект върху здравето на жените. Изофлавоните действат като естествени естрогени и облекчават дискомфорта по време на менопаузата.
Генистинът е вещество, което може да спре развитието на рак в ранните стадии, а фитиновата киселина от своя страна потиска растежа на раковите тумори.
Соевият лецитин има изключително благоприятен ефект върху организма като цяло. Аргументите в полза на соята се подкрепят от сериозен аргумент: от много години соята е неразделна част от диетата на децата и възрастните на населението на Страната на изгряващото слънце и изглежда без никакви вредни странични ефекти. Напротив, японците изглежда демонстрират добри здравословни показатели. Но не само в Япония редовно консумират соя, но и в Китай и Корея. Във всички тези страни соята има хилядолетна история.
Въпреки това, колкото и да е странно, има съвсем различна гледна точка по отношение на соята, също подкрепена от изследвания. Според тази гледна точка редица вещества в соята, включително горните изофлавоноиди, както и фитиновата киселина и соевият лецитин, причиняват значителна вреда на човешкото здраве. За да разберете този въпрос, трябва да разгледате аргументите на противниците на соята.
Според лагера на контра изофлавоните имат отрицателен ефект върху репродуктивната функция на човека. Често срещана практика - храненето на бебета вместо обикновена бебешка храна със соев аналог (поради алергични реакции) - води до факта, че ежедневно в тялото на детето влизат изофлавоноиди, еквивалентни на пет противозачатъчни хапчета. Що се отнася до фитиновата киселина, такива вещества се намират в почти всички видове бобови растения. В соята нивото на това вещество е малко надценено в сравнение с други растения от семейството.
Фитиновата киселина, както и редица други вещества в соята (соев лецитин, генистин), блокират процеса на навлизане в тялото на полезни вещества, по-специално магнезий, калций, желязо и цинккоето в крайна сметка може да доведе до остеопороза. В Азия, родното място на соята, остеопорозата се предотвратява, като заедно със злополучния боб ядете голямо количество морски дарове и бульони. Но по-сериозно, „соевите токсини“ могат директно да засегнат вътрешните органи и клетките на човешкото тяло, като ги унищожават и променят.
По-правдоподобни и интересни обаче са други факти. В Азия соята не се консумира толкова широко, колкото може да изглежда. Според исторически документи соята е била широко използвана като храна в азиатските страни, предимно от бедните хора. В същото време процесът на приготвяне на соята е доста сложен и включва изключително продължителна ферментация и последващо продължително варене. Този процес на готвене чрез „традиционна ферментация“ направи възможно неутрализирането на токсините, споменати по-горе.
Вегетарианците в САЩ и Европа, без да мислят за последствията, консумират около 200 грама тофу и няколко чаши соево мляко 2-3 пъти седмично, което всъщност надвишава консумацията на соя в азиатските страни, където се консумира в малки количества и не като основна храна, а като хранителна добавка или подправка.
Дори да отхвърлим всички тези факти и да си представим, че соята не причинява никаква вреда на тялото, има още един фактор, който е много трудно да се отрече: почти всички соеви продукти днес са направени от генетично модифицирани соеви зърна. Ако днес всеки трети е чувал за соята, то вероятно всеки втори е чувал за генетично модифицирани храни и организми.
Най-общо казано, трансгенните или генетично модифицираните (ГМ) храни са храни, получени предимно от растения, които са въведени в ДНК на определен ген, който не е естествено даден на това растение. Това се прави например, така че кравите да дават по-тлъсто мляко, а растенията да станат устойчиви на хербициди и насекоми. Това се случи със соята. През 1995 г. американската фирма Monsanto пусна на пазара ГМ соя, която беше устойчива на хербицида глифозат, който се използва за борба с плевелите. Новата соя беше на вкус: днес повече от 90% от културите са трансгенни.
В Русия, както и в повечето страни, сеитбата на ГМ соя е забранена, но, отново, в повечето страни по света тя може да бъде свободно внесена. Повечето евтини полуфабрикати в супермаркетите, от апетитно изглеждащи инстантни бургери до понякога бебешка храна, съдържат ГМ соя. Според правилата на опаковката е задължително да се посочи дали продуктът съдържа трансгени или не. Сега това става особено модерно сред производителите: продуктите са пълни с надписи „Не съдържат ГМО“ (генетично модифицирани обекти).
Разбира се, същото соево месо е по-евтино от естествения си аналог и за ревностен вегетарианец обикновено е подарък, но наличието на ГМО в продуктите в никакъв случай не е добре дошло - не е напразно отричането или мълчанието за наличието на трансгени в определен продукт е наказуемо от закона. Що се отнася до соята, Руската национална асоциация за генетична безопасност проведе изследвания, резултатите от които показаха ясна връзка между приема на ГМ соя от живи същества и здравето на тяхното потомство. Потомството на плъхове, хранени с трансгенна соя, имало висока смъртност, както и твърде поднормено тегло и изтощение. С една дума, перспективата също не е много светла.
Говорейки за материални ползи, трябва да се каже, че повечето производители на соя, и главно производителите на ГМ соя, я позиционират като изключително здравословен продукт, в краен случай – абсолютно безвреден. Очевидно е, че както и да е, такова мащабно производство носи добри приходи.
Да яде или да не яде соя - всеки решава сам. Соята, без съмнение, съдържа редица положителни свойства, но отрицателните аспекти, за съжаление, по-скоро припокриват тези качества. Изглежда, че воюващите страни могат безкрайно да цитират всякакви плюсове и минуси, но трябва да се разчита на факти.
Соевите зърна в оригиналния им вид не са подходящи за човешка консумация. Това ни позволява да направим (може би донякъде смело) заключение, че това растение не е замислено от природата за консумация от човека. Соевите зърна изискват специална обработка, която в крайна сметка ги превръща в храна.
Друг факт: соевите зърна съдържат редица токсини. Преработката на соята е била много различна от тази, която се използва днес. Така наречената традиционна закваска е не само много по-сложен процес, но и неутрализира съдържащите се в соята токсини. И накрая, последният факт, който не може да бъде отречен: повече от 90% от соевите продукти днес са направени от генетично модифицирани соеви зърна. Това не трябва да се забравя, когато използвате соеви продукти в диетата или избирате в следващия супермаркет между натурален продукт и често по-евтиния му соев аналог. В края на краищата, очевидното златно правило на здравословното хранене е да се яде колкото се може повече естествена, непреработена храна.
Източници: SoyOnline GM соев дебат