Съдържание
Това е бял, безвкусен прах, който е познат на много от нас. Намира се в пшенични и оризови зърна, боб, картофени грудки и кочан на царевица. Въпреки това, освен тези продукти, нишесте намираме във варена наденица, кетчуп и, разбира се, във всички видове желета. В зависимост от произхода си нишестените зърна се различават по форма и размер на частиците. Когато нишестето на прах се стисне в ръката, то издава характерно скърцане.
Богати на нишесте храни:
Посочено приблизително количество в 100 g продукт
Общи характеристики на нишестето
Нишестето е абсолютно неразтворимо в студена вода. Въпреки това, под въздействието на гореща вода, тя набъбва и се превръща в паста. Докато учехме в училище, ни учеха, че ако капнете капка йод върху парче хляб, хлябът ще стане син. Това се дължи на специфичната реакция на нишестето. В присъствието на йод образува така наречения син амилиодин.
Между другото, първата част на думата - „амил“, показва, че нишестето е слузесто съединение и се състои от амилоза и амилопектин. Що се отнася до образуването на нишесте, то дължи произхода си на хлоропластите на зърнените култури, на картофите, както и на растение, което се нарича царевица в родината му, в Мексико, и всички го познаваме като царевица.
Трябва да се отбележи, че по отношение на химическата си структура нишестето е полизахарид, който под въздействието на стомашния сок може да се превърне в глюкоза.
Ежедневно изискване за нишесте
Както бе споменато по-горе, под въздействието на киселина нишестето се хидролизира и превръща в глюкоза, която е основният източник на енергия за нашето тяло. Следователно, за да се чувства добре, човек определено трябва да изяде определено количество нишесте.
Трябва само да ядете зърнени храни, хлебни изделия и тестени изделия, бобови растения (грах, боб, леща), картофи и царевица. Също така е добре да добавите поне малко количество трици към храната си! Според медицински показания дневната нужда на организма от нишесте е 330-450 грама.
Нуждата от нишесте се увеличава:
Тъй като нишестето е сложен въглехидрат, употребата му е оправдана, ако човек трябва да работи дълго време, през което няма възможност за чести хранения. Нишестето, постепенно трансформиращо се под въздействието на стомашния сок, отделя глюкоза, необходима за пълноценния живот.
Нуждата от нишесте е намалена:
- с различни чернодробни заболявания, свързани с нарушено разграждане и усвояване на въглехидратите;
- с ниско физическо натоварване. В този случай нишестето може да се превърне в мазнина, която се депозира „на склад“
- в случай на работа, изискваща незабавно снабдяване с енергия. Нишестето се превръща в глюкоза само след известно време.
Смилаемост на нишестето
Поради факта, че нишестето е сложен полизахарид, който под въздействието на киселини може напълно да се превърне в глюкоза, смилаемостта на нишестето е равна на усвояемостта на глюкозата.
Полезни свойства на нишестето и неговото въздействие върху организма
Тъй като нишестето е в състояние да се превърне в глюкоза, ефектът му върху организма е подобен на глюкозата. Поради факта, че се усвоява по-бавно, чувството за ситост от употребата на нишестени храни е по-високо, отколкото при директното използване на сладки храни. В същото време натоварването на панкреаса е много по-малко, което има благоприятен ефект върху здравето на организма.
Взаимодействие на нишесте с други основни елементи
Нишестето взаимодейства добре с вещества като топла вода и стомашен сок. В този случай водата кара нишестените зърна да набъбват, а солната киселина, която е част от стомашния сок, го превръща в сладка глюкоза.
Признаци за липса на нишесте в организма
- слабост;
- умора;
- честа депресия;
- нисък имунитет;
- намалено сексуално желание.
Признаци на излишък на нишесте в тялото:
- чести главоболия;
- наднормено тегло;
- нисък имунитет;
- раздразнителност;
- проблеми с тънките черва;
- запек
Нишесте и здраве
Както всеки друг въглехидрат, нишестето трябва да бъде строго регулирано. Не консумирайте прекомерно количество скорбялни вещества, тъй като това може да доведе до образуване на фекални камъни. Не трябва обаче да избягвате и използването на нишесте, тъй като освен източник на енергия, той образува защитен филм между стената на стомаха и стомашния сок.
Събрахме най-важните точки за нишестето в тази илюстрация и ще бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с връзка към тази страница: