Спанакът е много ценно хранително растение: по съдържание на белтъчини той отстъпва само на граха и боба. Минералният, витаминен и протеинов състав на спанака оправдава името му – кралят на зеленчуците. Листата му са богати на различни витамини (С, В-1, В-2, В-3, В-6, Е, РР, К), провитамин А, железни соли, фолиева киселина. Ето защо това растение се използва успешно в диетична и детска храна, като средство за лечение на скорбут и други дефицити на витамини. Особеност на спанака е съдържанието на секретин в него, което е благоприятно за работата на стомаха и панкреаса.
Не толкова отдавна беше установено, че спанакът е богат на железни соли, а неговият хлорофил е близък по химичен състав до хемоглобина в кръвта. Поради тази причина спанакът е изключително полезен за болни от анемия и туберкулоза.
За храна се използва изход от млад спанак. Листата се консумират варени (зелена зелева чорба, основни ястия) и сурови (салати, подправени с майонеза, заквасена сметана, оцет, черен пипер, чесън, сол). Запазват ценните си хранителни качества в консервиран и прясно замразен вид. Листата могат да се изсушат и след смилане да се използват на прах като подправка към различни ястия.
Но когато ядете спанак, трябва да се помни, че ястията от него, ако се съхраняват на топло място, след 24-48 часа могат да причинят отравяне, особено опасно за децата. Факт е, че при топлина, под въздействието на специални микроби в храната, от спанак се образуват соли на азотна киселина, които са доста отровни. Когато се освободят в кръвта, те образуват метхемоглобин и спират дишането на червените кръвни клетки. В същото време, след 2-3 часа, децата развиват цианоза на кожата, задух, повръщане, диария и евентуално загуба на съзнание.
Като се има предвид всичко това, Яжте само прясно приготвени спаначени ястия! А при чернодробни заболявания и подагра не можете дори да ядете прясно приготвени спаначени ястия.
За ваша информация:
Спанакът е едногодишно двудомно растение от семейство мъгливи. Стъблото е тревисто, изправено, листата са закръглени, редуващи се, през първия вегетационен период се събират под формата на розетка. Спанакът се отглежда на открито във всички зони, тъй като е ранозреещ, студоустойчив и достатъчно висок за зелена култура. Продуктите се получават през цялото лято при сеитба на 2-3 срока. Семената на спанака покълват още при ниски температури, а във фаза розетка понася студове до -6-8 градуса С. Кореновата система на растението е слабо развита и се намира на дълбочина 20-25 см, затова се нуждае от високо влажност на почвата. Липсата на влага и прекалено сухият въздух допринасят за бързото стареене на растението. При прибиране на реколтата спанакът се изважда с корена и се продава в същия ден, като се предотвратява изсъхването на зелените.