Съдържание
Много е казано за ползите за здравето от билките – също толкова много е документирано и доказано. Следователно не може да се отрече, че билките ви карат да посегнете към тях както заради лечебните им свойства, така и заради завладяващите аромати, които обикновено ги придружават. През лятото са особено популярни билките, които са масово достъпни и пресни – м. копър, магданоз, босилек. Трябва да посягаме към тях във всякакви количества, защото зелените им листа крият самото здраве!
Билките и техните свойства
Билките се използват от всеки, който при приготвянето на различни специалитети в кухнята цени техните ароматни и вкусови качества. Листните части на растенията се използват като добавки, подправки и лечебни средства. Те са групирани в няколко семейства: целина (напр. магданоз, копър, кориандър), мента и лук. Популярните лечебни билки имат вкусови качества, които са резултат от високата концентрация на масла. Съдържащите се в тях съединения имат положителен ефект върху функционирането на организма – твърди се, че имат подобен ефект като зеленчуците и плодовете. Допълнително предимство на билките е, че съдържат минерали – основно калий, желязо, магнезий, както и витамини – А, С, фолати, антиоксиданти и хлорофил, който ги оцветява в зелено.
Свойства на билките в областта на работата на храносмилателната система те се отнасят главно до подпомагане на храносмилането, стимулиране на секрецията на жлъчни киселини, предотвратяване на метеоризъм. В допълнение, те потискат растежа на бактериите, които причиняват отравяне.
Антиоксидантите в билките предотвратяват възпалението, неутрализират симптомите на алергия, предотвратяват развитието на рак. В допълнение, те инхибират окисляването на мазнините, което означава, че храната не гранясва и не се образува атеросклеротична плака. Те също така предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и подпомагат кръвообращението.
Подправките, добавени към месото и марината, запазват тези продукти. Най-добре е да се консумират пресни или да се добавят листата в края на приготвянето на ястието, тъй като при по-продължително загряване губят първоначалните си стойности и горчат. Затова се препоръчва да се използват пресни билки, накъсани или нарязани за украса на предварително приготвени ястия.
Босилек – свойства и приложение
Пресен босилек насърчава да посегнете към него най-вече заради интересния му балсамово-лимонов аромат и освежаващ вкус. Свойства на босилек повишаване на антиоксидантния капацитет на тялото. Също така се казва, че обикновен босилек помага при лечение на артрит и чревни възпаления. Тази билка се използва много охотно в кухнята, като се допълва от ястия от домати, салати, бели сосове и песто.
Градински копър – лечебни свойства
Копър също привлича с характерния си пикантен мирис и вкус. Съдържа витамини и множество минерални съединения, които инхибират възпалителните процеси, подобряват кръвообращението и улесняват отстраняването на водата от тялото. Протегна ръка в кухнята копърдобавяйки го към картофи, студени супи, яйца, сосове, мариновани зеленчуци.
Магданоз – хранителни свойства
Свойства на магданоза най-често се отнасят до съдържанието на антиоксиданта апигенин в състава им. Тази много популярна билка с вкус на целина съдържа съединения, които поддържат имунната система, успокояват болките в ставите и инхибират развитието на инфекции на пикочните пътища. Магданоз също така има диуретични свойства, подобрявайки чернодробната функция и детоксикацията. Освен това се използва за неутрализиране на неприятната миризма от устата след прием на други храни. Натка Намира широко приложение и в кухнята, като се добавя към различни видове месо, риба, зеленчуци и сосове.