Съдържание
Гъбите от рода Млечни принадлежат към семейство Сироежкови. Тяхната категория за годност за консумация е ниска (3-4), но въпреки това млекарите са традиционно почитани в нашата страна. Те все още се берат, особено онези сортове, които са подходящи за осоляване и ецване. В микологичната класификация има около 120 вида Lactarius, около 90 от тях растат в нашата страна.
Първите млечни, които растат през юни, са неразяждащи и бледожълти. Всички млечни гъби са годни за консумация гъби и могат да бъдат разграничени по наличието на сок на местата на рязане или счупвания. Въпреки това, те, подобно на млечните гъби, стават годни за консумация след предварително накисване, за да се премахне горчивината. Те растат на групи.
Септемврийските доячи заемат големи пространства в сравнение с августовските, приближавайки се все повече до блатисти места, реки и канали.
Млечните гъби и млечните гъби през октомври силно променят цвета си след първата слана. Тази промяна е толкова силна, че е трудно да се направи разлика между тях. Възможно е да се използват в храната, накисват и осоляват само онези доилки, които не са променили външния си вид и свойства под въздействието на замръзване.
Можете да намерите снимки и описания на млечни гъби от най-често срещаните видове на тази страница.
Млечен некаустик
Местообитания на Lactarius mitissimus: смесени и иглолистни гори. Те образуват микориза с бреза, по-рядко с дъб и смърч, растат в мъх и на постеля, поединично и на групи.
Сезон: юли-октомври.
Шапката е с диаметър 2-6 cm, тънка, изпъкнала в началото, по-късно изпъкнала, в напреднала възраст се вдлъбва. В центъра на капачката често има характерна туберкулоза. Централната област е по-тъмна. Отличителна черта на вида е яркият цвят на шапката: кайсия или портокал. Шапката е суха, кадифена, без концентрични зони. Краищата на капачката са по-светли.
Както можете да видите на снимката, кракът на тази млечна гъба е 3-8 cm висок, 0,6-1,2 cm дебел, цилиндричен, плътен, след това кух, със същия цвят с шапка, по-светла в горната част част:
Месото на шапката е жълтеникаво или оранжево-жълтеникаво, плътно, крехко, с неутрална миризма. Под ципата месото е бледожълто или бледооранжево, без особена миризма. Млечният сок е бял, воднист, не променя цвета си във въздуха, не е каустик, но леко горчив.
Плочите, прилепнали или низходящи, тънки, със средна честота, малко по-светли от шапката, бледооранжеви, понякога с червеникави петна, леко спускащи се към стъблото. Спорите са кремаво-кафяви на цвят.
Променливост. Жълтеникавите плочи стават ярка охра с времето. Цветът на шапката варира от кайсиев до жълтеникаво-оранжев.
сходство с други видове. Млечният е подобен на Сом (Lactatius fuliginosus), при които цветът на шапката и краката е по-светъл и е за предпочитане кафяво-кафяв цвят, а кракът е по-къс.
Методи за готвене: осоляване или ецване след предварителна обработка.
Ядливи, 4-та категория.
Млечно бледо жълто
Местообитания на бледожълта млечка (Lactarius pallidus): дъбови гори и смесени гори, растат на групи или поединично.
Сезон: Юли август.
Шапката е с диаметър 4-12 cm, плътна, отначало изпъкнала, по-късно плоско изпъкнала, леко вдлъбната в средата, слузеста. Отличителна черта на вида е бледожълта, бледочервена или бъфиво-жълта шапка.
Обърнете внимание на снимката - тази млечна шапка има неравномерен цвят, има петна, особено в средата, където има по-тъмен нюанс:
Ръбът на шапката често има силна ивица.
Стъблото е високо 3-9 cm, дебело 1-2 cm, кухо, на цвят като на шапката, с цилиндрична форма, при зрелите е леко клубовидно.
Месото е бяло, с приятна миризма, млечният сок е бял и не променя цвета си на въздуха.
Плочите са чести, слабо спускащи се по стъблото или прилепнали, жълтеникави, често с розов оттенък.
Променливост. Цветът на шапката и стеблото може да варира от бледожълт до жълтеникаво-жълт.
сходство с други видове. Бледожълтото млечно е подобно на бялото млечно (Lactarius mustrus), чиято шапка е бяло-сива или бяло-кремава.
Методи за готвене: годни за консумация след предварително накисване или варене, използвани за осоляване.
Ядливи, 3-та категория.
Млечно неутрален
Местообитания на неутралната млечка (Lactarius quietus): смесени, широколистни и дъбови гори, растящи единично и групово.
Сезон: юли-октомври.
Шапката е с диаметър 3-7 см, понякога до 10 см, отначало изпъкнала, по-късно изпъкнала, в напреднала възраст се вдлъбва. Отличителна черта на вида е суха, копринена, лилава или розово-кафява шапка с изпъкнали концентрични зони.
Крак 3-8 см висок, 7-15 мм дебел, цилиндричен, плътен, след това кух, кремав цвят.
Месото на шапката е жълтеникаво или светлокафяво, крехко, млечният сок не променя цвета си на светлина.
Плочите са прилепнали и спускащи се по стъблото, чести, кремави или светлокафяви, по-късно розовеещи.
Променливост: цветът на шапката може да варира от розово кафяво до червеникаво кафяво и кремаво люляк.
сходство с други видове. Според описанието неутралният млекар изглежда като добър годен за консумация дъбова млечка (Lactarius zonarius), който е много по-голям и има пухкави, завити надолу краища.
Методи за готвене: осоляване или ецване след предварителна обработка.
Ядливи, 4-та категория.
Млечен аромат
Местообитания на ароматна млечка (Lactarius glyciosmus): иглолистни и смесени гори,
Сезон: авг. септ.
Шапката е с диаметър 4-8 см, плътна, но крехка, лъскава, първо изпъкнала, по-късно плоско изпъкнала, леко вдлъбната в средата, често с малък туберкул в центъра. Цветът на шапката е кафяво-сив с лилав, жълтеникав, розов оттенък.
Крак 3-6 cm висок, 0,6-1,5 cm дебел, цилиндричен, леко стеснен в основата, гладък, жълтеникав.
Пулпът е крехък, кафеникав или червеникаво-кафяв. Млечният сок е бял, на въздуха става зелен.
Плочите са чести, тесни, леко низходящи, светлокафяви.
Променливост. Цветът на шапката и дръжката може да варира от сиво-кафяв до червеникаво-кафяв.
сходство с други видове. Ароматното млечно е подобно на умбра млечна, в която шапката е умбра, сиво-кафява, месото е бяло, става кафяво на разреза и не става зелено. И двете гъби се използват осолени след предварително сваряване.
Методи за готвене: ядлива гъба, но изисква предварително задължително варене, след което може да бъде осолена.
Ядливи, 3-та категория.
млечен люляк
Люлякова млечка (Lactarius lilacinum) местообитания: широколистни с дъб и елша, широколистни и смесени гори, растат единично и на групи.
Сезон: юли – началото на октомври.
Шапката е с диаметър 4-8 см, отначало изпъкнала, по-късно изпъкнало-разперена с вдлъбната среда. Отличителна черта на вида е лилаво-розовият цвят на шапката с по-ярка среда и по-светли ръбове. Капачката може да има леко видими концентрични зони.
Кракът висок 3-8 cm, дебел 7-15 mm, цилиндричен, понякога извит в основата, отначало плътен, по-късно кух. Цветът на стъблото варира от белезникав до жълто-кремав.
Месото е тънко, белезникаво-розово или лилаво-розово, неразяждащо, леко лютиво, без мирис. Млечният сок е обилен, бял, във въздуха придобива люляково-зеленикав цвят.
Плочите са чести, прави, тънки, тесни, прилепнали и леко спускащи се по стеблото, първо кремави, по-късно люляково-кремави с лилав оттенък.
Променливост: цветът на шапката може да варира от розово кафяво до червеникаво кремаво, а дръжката от кремаво кафяво до кафяво.
сходство с други видове. Млечният люляк е подобен на цвят на гладкия или обикновена млечка (Lactarius trivialis), който се отличава със заоблени ръбове и ясно изразени концентрични зони с лилав и кафяв оттенък.
Методи за готвене: осоляване или ецване след предварителна обработка.
Ядливи, 3-та категория.
Млечно сиво-розово
Местообитания на сиво-розовата млечка (Lactarius helvus): широколистни и смесени гори, в блата в мъх сред брези и ели, на групи или поединично.
Сезон: юли-септември.
Шапката е голяма, 7-10 см в диаметър, понякога до 15 см. Първоначално е изпъкнал с извити надолу ръбове, копринено влакнест с вдлъбнатина в средата. Понякога има малка издатина в центъра. Ръбовете се изправят при зрялост. Отличителна черта на вида е сиво-розова, светлобежова, сиво-розово-кафява, сиво-кафява шапка и много силна миризма. Повърхността е суха, кадифена, без концентрични зони. Сушените гъби миришат на прясно сено или кумарин.
Кракът е дебел и къс, 5-8 cm висок и 1-2,5 cm дебел, гладък, кух, сиво-розов, по-светъл от капачката, цял, силен в младостта, по-светъл в горната част, прашен, по-късно червен - кафяво.
Месото е плътно, крехко, белезникаво-жълто, с много силна лютива миризма и горчив и силно парещ вкус. Млечният сок е воднист, при стари екземпляри може напълно да отсъства.
Записи със средна честота, леко спускащи се по стъблото, по-леки от шапката. Споровият прах е жълтеникав. Цветът на плочите е жълто-охра с розов оттенък.
сходство с други видове. По мирис: пикантен или плодов, сиво-розовият млечен може да бъде объркан с млечен дъб (Lactarius zonarius), който се отличава с наличието на концентрични зони върху кафеникава шапка.
Методи за готвене. Млечните сиво-розови според чуждестранната литература се считат за отровни. В местната литература те се считат за малко ценни поради силната си миризма и са условно годни за консумация след обработка.
Условно годни за консумация поради силно парещия вкус.
Млечен камфор
Местообитания на камфорова млечка (Lactorius camphoratus): широколистни, иглолистни и смесени гори, на кисели почви, често сред мъх, обикновено растат на групи.
Сезон: септември октомври.
Шапката е с диаметър 3-7 cm, крехка и мека, месеста, отначало изпъкнала, след това изпъкнала и леко вдлъбната в средата. Отличителна черта на вида е добре дефиниран туберкул в центъра на капачката, често оребрени ръбове и сочен червено-кафяв цвят.
Крак 2-5 см висок, кафяво-червеникав, гладък, цилиндричен, тънък, понякога стеснен в основата, гладък в долната част, кадифен в горната част. Цветът на дръжката е по-светъл от този на шапката.
Пулпът е плътен, сладък на вкус. Второто отличително свойство на вида е миризмата на камфор в пулпата, която често се сравнява с миризмата на смачкана буболечка. При нарязване пулпата отделя бял млечен сладникав сок, но с остър послевкус, който не променя цвета си във въздуха.
Плочите са много чести, червеникаво-кафяви на цвят, широки, с прахообразна повърхност, спускащи се по стеблото. Спорите са кремаво бели, с елипсовидна форма.
Променливост. Цветът на стъблото и шапката варира от червеникавокафяв до тъмнокафяв и кафявочервен. Плочите могат да бъдат охра или червеникави на цвят. Месото може да има ръждив цвят.
сходство с други видове. Камфоровият млечен е подобен на рубеола (Lactarius subdulcis), който също има червеникаво-кафява шапка, но няма силна миризма на камфор.
Методи за готвене: осоляване след накисване или варене.
Ядливи, 4-та категория.
млечен кокос
Местообитания на коксова млечка (Lactorius glyciosmus): широколистни и смесени гори с брези, растящи единично или на малки групи.
Сезон: септември октомври.
Шапката е с диаметър 3-7 cm, крехка и мека, месеста, отначало изпъкнала, след това изпъкнала и леко вдлъбната в средата. Отличителна черта на вида е сиво-охра шапка с по-светли тънки ръбове.
Кракът висок 3-8 см, дебел 5-12 мм, цилиндричен, гладък, малко по-лек от капачката.
Месото е бяло, плътно, с мирис на кокос, млечен сок не променя цвета си във въздуха.
Плочите са чести, светло кремави с розов оттенък, леко спускащи се по стъблото.
Променливост. Цветът на шапката варира от сиво-охра до сиво-кафяво.
сходство с други видове. Кокосовото мляко е подобно на лилавото мляко (Lactarius violascens), което се отличава със сиво-кафяв цвят с бледорозови петна.
Методи за готвене: осоляване след накисване или варене.
Ядливи, 4-та категория.
Млечно мокър или сив люляк
Местообитания на мокра млечка (Lactarius uvidus): широколистни гори с бреза и елша, на влажни места. Расте на групи или поединично.
Сезон: юли-септември.
Шапката е с диаметър 4-9 cm, понякога до 12 cm, първоначално изпъкнала с извит надолу ръб, след това изпъкнала, вдлъбната, гладка. Отличително свойство на вида е силно лепкава, лъскава и лъскава шапка, бледожълта или жълтеникаво-кафява, понякога с малки кафеникави петна и леко изпъкнали концентрични зони.
Крак дълъг 4-7 см, дебел 7-15 мм, бледожълт с жълтеникави петна.
Пулпът е плътен, белезникав, бял млечен сок във въздуха придобива лилав оттенък.
сходство с други видове. Мокрото млечно в нюанси на цвят и форма е подобно на бялото млечно (Lactrius musteus), но няма лъскава и лъскава шапка, а суха и матова.
Методи за готвене: осоляване или ецване след накисване за 2-3 дни или варене.
Ядливи, 4-та категория.
Тук можете да видите снимки на млечни гъби, чието описание е представено на тази страница:
