Десет студени гурме супи, идеални за лятото

Компании, които студени супи Те са икона на традиционната испанска кухня, която не се страхува да се обнови. С трюфели и аспержи, с джинджифилов сладолед, с печени домати и естрагон или да се пие със сламка в топка лед.

днес Обобщение Празнуваме пристигането на хубаво време, като избираме най -добрите студени супи за сезона. От най -класическия до най -креативния, изключителен и гурме.

Дани Гарсия: Андалусия с 3 звезди

Той е ТОП готвач и най -добрият посланик, който андалуската гастрономия може да има. Готвачът Дани Гарсия отдава почит на студените супи във всяко от заведенията в своята група. Ако в Sea Wolf открихме кремообразен салморехо, в Бибо можем да опитаме вашата класика Черешово гаспачо поднесени със сладолед от прясно сирене, аншоа, шам фъстък и босилек.

В посолството си в Марбея, което показва тази година 3 звезди Мишлен, дегустационното меню (220 евро на човек) преглежда забележителностите на кухнята на Гарсия. Тук откриваме както Malaga Ajoblanco, икра от херинга и скариди, така и известните Нитро домат, зелен гаспачо и скариди.

Bacira: студени супи с нотка на синтез

Писмото Басира, който обединява Азия със Средиземноморието, се подновява с пристигането на високи температури. С лятото те се връщат в този мадридски ресторант различни студени супи, които съчетават традиционни съставки с най -екзотичните.

Можем да започнем с аперитив от Пенен крем с юзу шейк и шунка на прах и продължете с малко зарчета дива сьомга, мариновани със зелен чай и халапеньо салморехо с черни маслини и сирене. Или по -скоро някои пушени сардини с кокосов чесън, смокини, грозде и Педро Сименес. Накрая, Черешово гаспачо с тартар със скариди и сладолед от джинджифил приветства със стил най -добрия сезон на годината.

Пакта: изтласкване на границите

Това е студена супа, но не е. Не се яде с лъжица, по -скоро се пие със сламка. Но това не означава, че е коктейл, защото и той не съдържа алкохол. И ако искате да излезете от традиционното, в Испания вероятно няма други заведения като тези, които той ръководи Албер Адриа.

През тези седмици ресторантът на кухнята Nikkei тънък добавя към гастрономическото си предложение добре дошла чиния от алмендруко: сервира се в празна ледена сфера и съдържа зелени бадемови черупки, сол, вода и портокалов сок. Още един от Магически трикове на тези, които са ни свикнали.

La Bien Aparecida: ajoblanco, още по -елегантен

Чесън, хлебни трохи, напоени с вода, зехтин, сурови бадеми, оцет, сол и, за украса, малко грозде. The Бял чесън това е може би най -елегантната и изискана студена супа. И един от най -привлекателните, когато става въпрос за готвене.

Разположен на една от най -ексклузивните улици на столицата, Добре се появи интерпретирайте това традиционно ястие, като добавите домат, целина и карфиол. Красота и свежест.

Рокачо: салморехото, което забравя земята

Под лозунга „Гастрономия без изкуство“,Рокачо Гастрономическото му предложение се основава както на ориз, така и на огън, което превръща месата (като тези от El Capricho, считани за едни от най-добрите в света), рибата и сезонните продукти в истински лукс.

С корени дълбоко в земята, този ресторант намига на студени супи с Салморехо с морски плодове. Да опитате.

La Malaje: цялото очарование на юга

Старомоден гаспачо без смачкване, Кордовски салморехо с естествен паламуд, Ajoblanco с ябълка и пушена сардина, Carpaccio от бяла скарида с ajoblanco. Като добър андалуски е ресторантът Малайският заложете твърдо на студени супи. През лятото, още повече.

И това е, че вероятно няма по -бърз и по -безопасен гастрономически път от тези супи, за да стигнете до вечерята цялата магия на юг.

Fismuler: Зелена сила!

Минимален, елегантен, хулигански, много (винаги) модерен. Фисмюлер Това е един от основните адреси в Мадрид и Барселона. За да си прекарате добре, да хапнете, но и да слушате музика на живо.

Тук главният герой е продуктът. И ако искате намек над всички останали: оставете се да се ръководите от зеленото. Неговите чинии зелени шушулки с грахов крем, направени с различни видове шушулки, боб и мини грах от Maresme е истинско чудо. Второ, неговата версия на гаспачо Той съдържа строго зелени томати и чушки, пъпеш, краставица, кориандър, шери, див лук, мента, хляб и екстра върджин зехтин. Като зелено.

Cobo Vintage: версията на морето

Подкиселена супа от ракообразни, раци и ферментирал копър. Сстудена риба дядо те са едно от онези изобретения, за които трябва да бъдем вечно благодарни. Не е изненадващо, че това предложение с вкус на море идва от Кобо Винтидж, Ресторант Бургос, ръководен от Кантабриеца Заместващо изображение на Мигел Кобо.

Това заведение изглежда 1 звезда Мишлен и фокусира предложението си върху продукта, особено към морския. Друг стълб, традиция, която готвачът непрекъснато форсира, но без да достига окончателни почивки. Посока, която върви силно.

Салино: традиционно, но различно

солницаТова е бижу, скрито и красиво, разположено в Ибиса, един от най -натоварените квартали в столицата от гастрономическа гледна точка. Особено в последно време. Това заведение, където можете да хапнете вкусно, се превърна в централа на готвача Хавиер Апарисио че тук андалуска кухня работи с брилянтни международни нотки.

Su Крем от печени домати с скариди Това е традиционна версия на салморехо, с тази разлика, че доматите са печени и има нотка на естрагон. Класически, но различни.

Pantan и Atelier de Etxanobe: луксозно аджобланко

La Килерче Etxanobe намлява Ателие де Етксанобе Те са две помещения, разположени в центъра на Билбао, които споделят кухня и готвач, Фернандо Каналес.

Въпреки че имат две различни гастрономически и декоративни предложения, едното по -неформално, другото по -изискано, и двете места се предават на прелестите на версията ajoblanco по най -изключителния начин: с трюфели и аспержи. Идеалната закуска за луксозно лято.