Изкуството да режеш зеленчуци е нещо, с което всеки професионален готвач се гордее. За готвенето у дома може да не си ас в готвенето, но някои точки си струва да научиш и усвоиш.
За рязане на зеленчуци трябва да използвате най-добрите ножове и да се уверите, че са достатъчно остри. В комплекта от основни инструменти трябва да имате нож за белене на зеленчуци и просто рязане. Лесни за използване белачки за зеленчуци. Стандартен готварски нож за рязане и разбъркване, както и назъбен нож за хляб са отлични инструменти за нарязване на домати.
Не забравяйте да закрепите дъската за рязане върху хартиена или влажна кърпа. Зеленчукът трябва да бъде поставен така, че да стои стабилно върху дъската за рязане.
Пръстите трябва да бъдат предпазени от нараняване, като ги сгънете под ръката, която държи продукта, и използвайте горните кокалчета, за да го насочите към ножа, който се движи нагоре и надолу, правейки разрези. На пръв поглед изглежда неудобно, но след това умението ще дойде.
Много рецепти изискват нарязване на зеленчуци на кубчета. Тази форма е чудесна за равномерно готвене. Можете да направите по-големи кубчета, като нарежете зеленчука на 2,5 см едно от друго, след което го обърнете и повторете процеса. Средните кубчета за пържене трябва да са с размер 1,5 см. Малките кубчета от 0,5 см са по-добри за гарниране.
Смилането на продукта на малки трохи се използва за чесън и билки. За да направите това, трябва да ги нарежете на тънко, след това да направите четвърт оборот с ножа и да нарежете отново. Съхранявайте продукта на малка площ, в противен случай всички вкусове ще отидат на дъската за рязане, а не на ястието.
Настърганите зеленчуци придават визуална привлекателност на ястието. Първо, прътите се нарязват на 1,5 см всяка, а след това, ако е необходимо, се правят по-малки. Големите сламки са подходящи за пържене на кореноплодни зеленчуци, средните - за бързо задушаване или задушаване. 0,5 cm сламки често се използват за нарязване на моркови, целина, чушки и лук.
- Как се режат билки с плоски листа – маруля, босилек или спанак? Поставете листата плоски върху дъската, навийте ги на тръба. След това с помощта на остър нож внимателно нарежете на ленти. Получените снопчета могат да се разделят с пръсти или да се оставят така.