Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) в 100 грама годна за консумация порция.
| хранителен | Броят | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормалните 100 kcal | 100% от нормата |
| калория | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 г |
| Протеини | 29.45 г | 76 г | 38.8% | 25.9% | 258 г |
| Мазнини | 2.67 г | 56 г | 4.8% | 3.2% | 2097 г |
| Вода | 65.9 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3449 г |
| пепел | 1.45 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.26 мг | 1.5 мг | 17.3% | 11.5% | 577 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.73 мг | 1.8 мг | 40.6% | 27.1% | 247 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 372 мг | 2500 мг | 14.9% | 9.9% | 672 г |
| Калций, Са | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Магнезий, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 4.7% | 1429 г |
| Натрий, Na | 54 мг | 1300 мг | 4.2% | 2.8% | 2407 г |
| Сяра, S | 294.5 мг | 1000 мг | 29.5% | 19.7% | 340 г |
| Фосфор, P | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 17.5% | 381 г |
| Трейс елементи | |||||
| Желязо, Fe | 4.2 мг | 18 мг | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Манган, Mn | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.7% | 9091 г |
| Мед, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 г |
| Селен, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 г |
| Цинк, Zn | 1.68 мг | 12 мг | 14% | 9.3% | 714 г |
| Есенциални аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.938 г | ~ | |||
| Валин | 1.31 г | ~ | |||
| Хистидин * | 1.401 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.126 г | ~ | |||
| Leucine | 2.489 г | ~ | |||
| Лизин | 2.462 г | ~ | |||
| Метионин | 0.838 г | ~ | |||
| Треонин | 1.362 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.166 г | ~ | |||
| Аминокиселина | |||||
| аланин | 1.716 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 2.79 г | ~ | |||
| Glycine | 1.323 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 4.427 г | ~ | |||
| Proline | 1.349 г | ~ | |||
| серин | 1.244 г | ~ | |||
| Тирозин | 1.022 г | ~ | |||
| цистеин | 0.262 г | ~ | |||
| Стерили (стерили) | |||||
| Холестерол | 126 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Пасадена мастни киселини | 0.97 г | макс. 18.7 g | |||
| 14: 0 Миристика | 0.03 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.45 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.49 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.63 г | мин. 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 0.63 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.58 г | от 11.2 до 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 линолова | 0.33 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.1 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.16 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.49 г | от 4.7 до 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Енергийната стойност е 150 kcal.
- 3 унции = 85 g (127.5 kcal)
- парче, варено (добив от 1 lb сурово месо, без кости) = 340 g (510 kcal)
Антилопа, печена богата на такива витамини и минерали като: витамин В1 - 17,3%, витамин В2 - 40,6%, калий - 14,9%, фосфор - 26,3%, желязо - 23,3%, мед - 21,3 %, селен - 23,5%, цинк - 14%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими за въглехидрати и енергиен метаболизъм. Той осигурява на тялото енергия и пластмасови вещества и метаболизма на аминокиселини с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционни реакции и насърчава възприемчивостта на цветовете от визуалния анализатор и адаптацията на тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушение на светлината и здрач на зрението.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на кръвното налягане.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходими за минерализация на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска се включва с различни функции на протеините, включително ензимите. Включен в транспорта на електрони, кислородът осигурява ход на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, миоглобинурия атония на скелетните мускули, умора, кардиомиопатия, атрофичен гастрит.
- Мед е част от ензими с редокс активност, участващи в метаболизма на желязото и стимулира абсорбцията на протеини и въглехидрати. Процесите, свързани с осигуряването на тъкани с кислород. Дефицитът се проявява чрез малформации на сърдечно-съдовата система и скелета, развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращи ефекти, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Kashin-Bek (остеоартрит с множествена деформация на ставите, гръбначния стълб и крайниците), Kesan (ендемична кардиомиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от над 300 ензима, участващи в процесите на синтез и разграждане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и регулиране на експресията на няколко гена. Недостатъчният прием води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция, наличие на фетални малформации. Изследванията през последните години разкриха, че високите дози цинк могат да нарушат абсорбцията на мед и по този начин да допринесат за развитието на анемия.