Ползите и вредите от сушените плодове

Любимите ни сушени плодове са познати още от детството, когато през зимата един от най-вкусните и здравословни източници на витамини са сушените плодове и компотът от тях. Когато плодовете са набрани през лятото и изсушени под лъчите на топлото лятно слънце, покрити с марля от насекоми. Тогава, разбира се, компотът от тези сушени плодове, приготвен през зимата, беше наистина лечебна напитка.

Но, за съжаление, с течение на времето и началото на световната индустриализация, производството на сушени плодове се превърна в поток с всички произтичащи от това последици. След промишлено сушене такъв „мъртъв“ плод се състои от захар и остатъци от вредни химикали, а плодовете се избират по-лошо.

Според GOST^[1] необходима е химическа обработка на плодовете, за да се убият бактериите и да се увеличи срокът им на годност. Например, сушените кайсии и смокини трябва да се третират с разредена сярна киселина, а гроздето с алкали. Почти всички светло златисто жълти стафиди по рафтовете на нашите магазини са третирани със серен диоксид. В крайна сметка не всеки знае, че естествено изсушените стафиди от грозде от светли сортове са светлокафяви на цвят. Разбира се, дозите на тези вещества са съгласувани с Министерството на здравеопазването, но прилагането на тези стандарти е много трудно да се контролира в национален мащаб. И е почти невъзможно да се провери всеки „сив“ производител. И често добавят химически багрила и дори аромати към смокини, сушени кайсии и други сушени плодове.

Така наречените захаросани плодове, екзотичните сушени плодове, са много търсени. По технология трябва да се накиснат в захарни сиропи, за да са по-сладки. Но повечето от тях се обработват дори не със захар (ще говорим за ефекта й върху организма в следващите статии), а с по-евтин и по-вреден неин заместител – глюкозно-плодов сироп, който се прави от царевично нишесте. За разлика от захарта, тя не предизвиква повишаване на инсулина в кръвта и не влияе върху производството на хормона лептин, който е отговорен за усещането за ситост от изядената храна и регулира енергийния метаболизъм. Такъв сироп се използва като евтин заместител на захарта при производството на сладки газирани напитки, сокове, сладкиши, сладолед, сосове, кетчупи и др.

В любимия ви компот от сушени плодове можете да намерите излишък от сярна киселина, използвана при неправилно сушене. Това вещество е особено вредно за децата.

Затова избягвайте сушените плодове, ако на опаковката има споменати химикали. Най-често това е консервантът Е220 – серен диоксид, който се използва в инстантни зърнени храни, кисело мляко, вино. Предозирането може да причини задушаване, нарушение на говора, затруднено преглъщане, повръщане.

Не забравяйте да обърнете внимание на името на производителя. Опитайте се да не купувате сушени плодове по тегло от непроверени хора.

Ползите от сушените плодове

Органично отгледани и изсушени без използване на химикали, еко сушените плодове са малко по-скъпи от конвенционалните. Но няма да се съмнявате в ползите им, както ще ви каже всеки диетолог.

Първо, такива плодове са с високо съдържание на фибри, а съдържанието им е високо и в зеленчуци и покълнали зърна. Стимулира храносмилателната система и подобрява метаболизма.

Второ, съдържанието на минерали и витамини е дори по-високо, отколкото в пресните плодове. Те съдържат много желязо (подобрява кръвообразуването), калий (нормализира кръвното налягане) и витамини от група В. Всички те са необходими за нормалното функциониране на мозъка, нервната система, сърцето и мускулите. Яденето на сушени плодове не води до повишаване на нивата на инсулин в кръвта, като по този начин намалява вероятността от затлъстяване. С най-нисък гликемичен индекс са сушените плодове – сушени кайсии, ябълки, сини сливи. Среден гликемичен индекс за фурми и стафиди.

Стафидите са много полезни за зъбите и устната кухина. Съдържа вещества, които инхибират размножаването на много бактерии в човешката уста. Употребата на стафиди е добра профилактика на пародонтоза.

Захаросаните плодове имат общоукрепващо действие, активират белтъчната обмяна.

Фурмите повишават енергийните нива и повишават ефективността, съдържат витамини B5, E и H.

Крушите нормализират работата на червата, като помагат за елиминирането на токсините от тялото.

Сушените кайсии имат положителен ефект върху сърцето. Съдържа калий, калций, каротин, фосфор, желязо и витамин В5.

Смокините защитават щитовидната жлеза, премахват чревните паразити.

Сините сливи също имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, като помагат в борбата със запека и нормализират работата на цялата система. Освен това е полезно при сърдечни проблеми, високо кръвно налягане; бъбречно заболяване, ревматизъм, чернодробно заболяване и атеросклероза.

Хранителна стойност и калорично съдържание на сушени плодове

Как да изберем правилните сушени плодове

естествен цвят

Качествените сушени плодове, като правило, имат непривлекателен външен вид. Те са тъмни и набръчкани. Твърде яркият цвят показва, че най-вероятно са третирани с хранителни оцветители или серен диоксид. Плодовете трябва да са без мухъл и гниене.

нормален вкус

Когато купувате сушени плодове, помиришете ги добре. За да се увеличи скоростта и обема на производството, сини сливи, сушени кайсии и стафиди се сушат в бензинови или газови пещи, след което имат вкус на бензин, канцерогените се утаяват върху тях и всички витамини и ензими се унищожават.

Опитайте се да купите фурми с костилки, а стафиди и сини сливи с дръжки.

Липса на блясък

Сините сливи често се накисват в евтино растително масло или се третират с глицерин, така че плодовете да имат красив блясък и да са меки.

Източници на