Съдържание
Често, когато избираме съставки за печене или ежедневна употреба, се губим. Заплашени сме от вредите от маргарин, мазнина или маслени продукти, въпреки че в действителност не всичко носи потенциална заплаха. Какво да изберете: масло, маргарин и дали наистина могат да се ядат?
Масло
Маслото е направено от тежка сметана за разбиване; съдържа не по -малко от 72.5% (около 80% или 82.5%) мазнини. Повече от половината от тези мазнини са наситени мастни киселини.
Наситените мазнини се считат за вредни за сърцето и кръвоносните съдове. Те увеличават броя на „лошия” холестерол или липопротеините с ниска плътност, слеят се и запушват кръвоносните съдове.
Но липопротеините няма да се слепнат, ако не спечелят негативни фактори като свободни радикали от околната среда. Ако ядете малък брой антиоксиданти - плодове и плодове и имате лош навик, лошият холестерол ще се натрупа.
В противен случай маслото не вреди на организма, а напротив, подобрява имунитета и предпазва от инфекции.
Маслото може да се използва за топлинна обработка на продуктите. Има само 3% мастни киселини, които при нагряване се превръщат в канцерогени. За пържене обаче е по-добре да използвате разтопено масло, тъй като маслото съдържа млечен протеин, който започва да гори при високи температури.
маргарин
Маргаринът съдържа 70-80% мазнини, които са ненаситени мастни киселини. Доказано е, че заместването на наситени мастни киселини с ненаситени намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Ето защо, ако човек има фактори на атеросклероза, включително пушене, наднормено тегло, стрес, наследственост и хормонални нарушения, е необходимо да се даде предпочитание на маргарина.
Маргаринът все още се счита за вреден поради транс -мастните киселини, образувани в процеса на хидрогениране на растителни масла. 2-3% от TRANS мастните киселини присъстват в маслото, рискът от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове увеличава TRANS мазнините от промишлен произход. Поради стандартите броят на TRANS мазнините в маргарина не трябва да надвишава 2%.
Не поставяйте маргарина под термична обработка. Маргаринът съдържа от 10.8 до 42.9% полиненаситени мастни киселини. При нагряване до 180 градуса маргаринът отделя опасни алдехиди.
Разпространение
Спредовете са продукти с масова част не по-малко от 39%, включително животински и растителни мазнини.
Има няколко вида разпространение:
- кремообразен зеленчук (58.9% от наситените мастни киселини и 36.6% от ненаситените);
- масло (54,2% наситено и 44.3% ненаситено);
- растителни мазнини (36,3% наситени и 63.1% ненаситени).
В спредовете с масло и растителни мазнини има по-малко наситени мазнини, отколкото в маслото, но повече, отколкото в маргарина. Що се отнася до мастните киселини TRANS, броят им във фуражите не трябва да надвишава 2%.
По-добре е да не използвате намазка за пържене и печене: тя съдържа около 11% полиненаситени мастни киселини, които при нагряване отделят канцерогени.