Млякото е продукт, който предизвиква много спорове сред вегетарианците и като цяло всички, които се опитват да се придържат към здравословна диета. Млякото често се смята за панацея за всички болести или, обратно, за много вреден продукт: и двете са погрешни. Не си правим труда да обобщим всички научни данни за ползите и възможните вреди на млякото, но днес ще се опитаме да направим някои изводи.
Факт е, че млякото не е напитка, а изключително питателен и здравословен хранителен продукт за човека. Което има свои уникални свойства, технология за готвене, правила за съвместимост и несъвместимост с други продукти. При консумацията на мляко можете да допуснете редица груби грешки, които да доведат до погрешно необосновано мнение за вредата от млякото. Ако има някакво съмнение, винаги е най-добре да се консултирате с лекар. По-долу представяме любопитни, информативни данни, предназначени за здрави възрастни.
Любопитни факти (и митове) за млякото:
Основната причина, поради която хората пият мляко в наши дни, е, че има високо съдържание на калций. В 100 ml мляко средно около 120 mg калций! Нещо повече, именно в млякото той е във форма за усвояване от човека. Калцият от млякото се усвоява най-добре в комбинация с витамин D: малко количество от него се намира в самото мляко, но може да се приема и допълнително (от витаминна добавка). Понякога млякото се обогатява с витамин D: логично е, че такова мляко е най-добрият източник на калций, когато му липсва.
Има мнение, че млякото съдържа "захар", така че се предполага, че е вредно. Това не е вярно: въглехидратите в млякото са лактоза, а не захароза. „Захарта“, която се съдържа в млякото, изобщо не допринася за растежа на патогенната микрофлора, а точно обратното. Лактозата от млякото образува млечна киселина, която унищожава гнилостната микрофлора. Лактозата се разгражда допълнително на глюкоза (основното „гориво“ на тялото) и галактоза, която е вредна за хората над 40 години. При варене лактозата вече е частично разградена, което я прави по-лесно смилаема.
Калият в млякото (дори обезмасленото) е дори повече от калция: 146 mg на 100 ml. Калият е основен микроелемент, който поддържа здравословен баланс на течности (вода) в тялото. Това е „отговорът“ на действителния съвременен проблем с дехидратацията. Именно калият, а не само количеството изпита вода в литри, помага да се запази необходимото количество влага в тялото. Цялата незадържана вода ще напусне тялото, измивайки не само „токсините“, но и полезните минерали. Консумацията на правилното количество калий ще намали риска от сърдечно-съдови заболявания наполовина!
Има мнение, че млякото се вкисва в стомаха на човека, извива се и следователно млякото е вредно. Това е само отчасти вярно: под действието на солна киселина и стомашни ензими, млякото наистина се „съсирва“, извива се на малки люспи. Но това е естествен процес, който го прави по-лесен – не по-труден! - храносмилане. Така е замислила природата. Не на последно място благодарение на този механизъм усвояемостта на протеина от млякото достига 96-98%. В допълнение, млечната мазнина е пълноценна за хората, съдържа всички известни мастни киселини.
В домашни условия не могат да се приготвят кисели млека и др., от готови продукти, това е за здравето и е честа причина за тежки отравяния, вкл. при деца. За подквасване на мляко не използват лъжица кисело мляко от магазина (!), а специална закупена култура и специална технология. Наличието на уред за кисело мляко не гарантира срещу грешки при използването му!
Противно на мита, кутиите, съдържащи кондензирано мляко, са токсични метали.
В печено мляко – витамини, но повишено съдържание на лесно смилаеми мазнини, калций и желязо.
Използването на хормони в животновъдството на територията на Руската федерация е забранено – за разлика от САЩ, откъдето понякога идват панически съобщения при нас. „Хормоните в млякото“ е популярен антинаучен мит сред веганите. Млечните крави, които се използват от индустрията, се отглеждат чрез селекция, което в комбинация с висококалорични фуражи позволява да се увеличи добивът на мляко 10 или повече пъти. (за проблема с хормоните в млякото).
Смята се, че мляко с масленост над 3% се получава чрез смесване на мляко със сметана или дори добавяне на мазнина. Това не е така: млякото от крава може да има съдържание на мазнини до 6%.
Популярен е и митът за опасностите от казеина, протеин, който представлява около 85% от съдържанието на мазнини в млякото. В същото време те губят от поглед един прост факт: казеинът (както всеки друг протеин) се унищожава още при температура от 45 ° C и със сигурност "с гаранция" - при варене! Казеинът съдържа всичко, включително наличния калций, и следователно е важен хранителен протеин. И не отрова, както някои вярват.
Млякото не върви добре с банани (популярна комбинация, включително в Индия), но може да се съчетае добре с редица други плодове, като манго. Студеното мляко е вредно да се пие както самостоятелно, така и – особено – в комбинация с плодове (млечен шейк, млечно смути).
За варенето на мляко:
Защо да варя мляко? За да се отървете от (предполагаемото) присъствие на вредни бактерии. Най-вероятно такива бактерии се намират в прясно мляко, което не е претърпяло никаква превантивна обработка. Пиенето на мляко изпод крава – включително „позната“, „комшия“ – е изключително рисковано по тази причина.
Млякото, което се продава в дистрибуторската мрежа, не се нуждае от повторно преваряване – то е пастьоризирано. С всяко нагряване и особено кипене на млякото намаляваме съдържанието на полезни вещества в него, включително калций и протеини: те са по време на топлинна обработка.
Не всеки знае, че превареното мляко не предпазва 100% от вредните бактерии. Устойчивите на топлина микроорганизми като Staphylococcus aureus или причинителя на чревната туберкулоза изобщо не се отстраняват чрез домашно варене.
Пастьоризацията не е кипене. „В зависимост от вида и свойствата на хранителните суровини се използват различни режими на пастьоризация. Има дълга (при температура 63-65 ° C за 30-40 минути), кратка (при температура 85-90 ° C за 0,5-1 минута) и незабавна пастьоризация (при температура 98 ° C за няколко секунди). Когато продуктът се нагрява за няколко секунди до температура над 100 °, е обичайно да се говори за ултрапастьоризация. ().
Пастьоризираното мляко не е стерилно или „мъртво“, както твърдят някои защитници на суровата храна, и следователно може да съдържа полезни (и вредни!) бактерии. Отворена опаковка пастьоризирано мляко не трябва да се съхранява дълго време на стайна температура.
Днес някои видове мляко са ултрапастьоризирани или. Такова мляко е възможно най-безопасно (включително за деца). Но в същото време полезните вещества са частично отстранени от него. Понякога към такова мляко се добавя витаминна добавка-микс и съдържанието на мазнини се контролира, за да се балансира полезният състав. UHT млякото в момента е най-модерният метод за обработка на мляко за унищожаване на микроби, като същевременно се запазва полезният химичен състав. Противно на митовете, UHT не премахва витамините и минералите от млякото.
Обезмасленото и дори сухото мляко не се различава от пълномасленото мляко по отношение на състава на полезни аминокиселини и витамини. Въпреки това, тъй като млечните мазнини се усвояват лесно, е нерационално да се пие обезмаслено мляко и да се попълват нуждите от протеини по друг начин.
Сухото (сухо) мляко е необезмаслено, високо хранително и калорично, използва се вкл. в спортното хранене и в диетата на културистите (виж: казеин).
Смята се, че в млякото от магазина се добавят консерванти или антибиотици. Това не е съвсем вярно. Антибиотици в млякото. Но млякото е опаковано в 6-слойни торби. Това е най-усъвършенстваната опаковка за храни, която се предлага днес и може да съхранява мляко или плодов сок до шест месеца (при подходящи условия). Но технологията за производство на тази опаковка изисква цялостна стерилизация, а това също се постига чрез химическа обработка. водороден прекис, серен диоксид, озон, смес от водороден прекис и оцетна киселина. за опасностите от такива опаковки за здравето!
Съществува мит, че млякото съдържа радионуклиди. Това е не само (защото млечните продукти задължително минават през рад. контрол), но и нелогично, т.к. самото мляко е най-доброто естествено средство за предпазване от радиация или за прочистване на организма от радионуклиди.
Как се приготвя мляко?
Ако не отглеждате крава във вашата ферма, която е редовно наблюдавана от ветеринарен лекар – което означава, че не можете да пиете прясно мляко – тогава тя трябва да се вари (затопля). При всяко нагряване млякото губи както вкусови („органолептични”, научно) така и полезни химични свойства. свойства – така че трябва само веднъж да се доведе до точката на кипене (а не да кипи), след което да се охлади до температура, приятна за пиене и да се пие. Млякото до 1 час след издояване, обработено по този начин от микроби и изпито, се счита за прясно.
Добре е към млякото да се добавят подправки – те балансират влиянието на млякото върху дошите (типове конституция според Аюрведа). Подправките са подходящи за мляко (щипка, не повече): куркума, зелен кардамон, канела, джинджифил, шафран, индийско орехче, карамфил, копър, звездовиден анасон и др. Всяка една от тези подправки е добре проучена в Аюрведа.
Според Аюрведа и най-добрият мед в горещо и още повече врящо мляко се превръща в отрова, образува „ама” (шлаки).
Млякото от куркума често се нарича "златно" мляко. красиво е и полезно. Струва си да се има предвид обаче, че според последните данни евтината индийска куркума често съдържа олово! Дайте предпочитание на качествени продукти; никога не купувайте куркума от индийски народен базар. В идеалния случай купувайте „органична“ куркума от фермер или сертифицирана „органична“. В противен случай "златният" деликатес наистина ще падне като оловен товар върху здравето.
Млякото с шафран ободрява, пият го сутрин. Млякото с индийско орехче (добавете умерено) успокоява и се пие вечер, но не по-рано от 2-3 часа преди лягане: млякото, изпито малко преди лягане, „вечер“ - съкращава живота. Някои американски диетолози сега дори пият мляко сутрин.
Млякото се довежда до кипене на слаб или среден огън - в противен случай се образува обилна пяна. Или млякото може да изгори.
Млякото съдържа доста мазнини, съдържание на калории. В същото време млякото се пие извън основните хранения и то засища чувството на глад, отнема много време за смилане. Следователно едва ли си струва да се тревожите за наддаване на тегло поради консумацията на 200-300 g мляко на ден. Научно подобна консумация на мляко не влияе върху наддаването или загубата на тегло.
Рядък организъм може да абсорбира повече от 300 ml мляко наведнъж. Но една супена лъжица мляко ще смила почти всеки стомах. Порцията мляко се определя индивидуално! Разпространението на лактазна недостатъчност в Русия варира в зависимост от региона (вижте).
Подобно на други течности, млякото подкислява тялото, когато се пие студено или много горещо. Млякото с добавка на щипка сода алкализира. Леко топло мляко. Млякото не трябва да охлажда зъбите и да изгаря. Пийте мляко със същата температура, както се дава на кърмачета. Млякото с добавена захар ще бъде кисело (както и водата с лимон със захар): така че добавянето на захар е нежелателно, освен ако не страдате от безсъние.
Млякото е най-добре да се приема отделно от другите храни. Точно като ядене на пъпеш.
Освен това полезно четиво:
· Любопитни за ползите от млякото;
· . Медицински артикул;
· Детайлно мляко;
· Статия, изразяваща плюсовете и минусите на млякото пред интернет общността;
относно млякото. Научните познания днес.