Всеки знае, че гъбите често се наричат „растително месо“. Но трябва да се отбележи, че в тях има много малко протеини (в пресни - само 2-4%, а в сушени - до 25%). За сравнение, в месото тази цифра е 15-25%. Освен това в гъбите има малко мазнини и въглехидрати, което всъщност определя ниското им съдържание на калории (само 14 kcal на 100 g).
Защо гъбите ви карат да се чувствате сити? Диетолозите смятат, че голямото количество фибри ги прави засищащи. Твърд, като хитин (строителният материал за черупката на много насекоми), той се смила в човешкия стомах за много дълго време (около 4-6 часа) и оказва голямо натоварване на стомашно-чревния тракт, особено на стомаха лигавица и панкреас.
Ето защо експертите съветват да избягват ястията с гъби за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт като язва на стомаха, гастрит, панкреатит и холецистит.
Не трябва да третирате гъбите на деца под 5 години: тяхната храносмилателна система все още не е зряла, което означава, че такова натоварване може да бъде непоносимо за него.